Cuisson roti de magret de canard au piment d espelette

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Il est difficile d’être objectif quant aux mérites des moments culturellement significatifs de sa jeunesse. La nostalgie peut obscurcir votre jugement, rendant difficile de distinguer une madeleine d’un Twinkie. Prenez les films des années 80, par exemple. Pretty in Pink est-il un grand film ou un film terrible ? L’Empire contre-attaque est-il une œuvre de génie ou un film incroyablement ennuyeux ? Parfois, c’est facile à dire. Coming to America était un grand film. Fast Times at Ridgemont High était un grand film. Cocktail était un film terrible.

Mais disons que vous avez l’esprit d’aventure et que, à vingt ans, n’ayant rien de mieux à faire un soir d’été, vous allez au cinéma avec des amis en rentrant de l’université. Je ne parle pas de moi, bien sûr, mais d’une connaissance occasionnelle qui a peut-être ou non entraîné mon frère au tennis à la fin des années 80. Nous l’appellerons T.W., puisque ce sont ses initiales. Selon mon frère, T.W. a vu Cocktail alors qu’il était à la maison pour l’été et, poussé par de plus grandes aspirations que celles qu’il avait en tête à ce moment-là, il a fait ses valises et est parti pour le glamour du sud de la Floride. Pour autant que je sache, cela n’a pas duré très longtemps – je pense qu’il lui manquait quelques éléments cruciaux de l’intrigue, comme un ami plus âgé, de type Svengali, pour lui montrer les ficelles du métier – et à un moment donné, T.W. est retourné à l’UW-Whitewater pour obtenir sa licence et ne plus jamais parler de ses aventures en tant que Tom Cruise inférieur. Je ne sais même pas s’il a appris à flairer, ce qui était la seule chose véritablement agréable dans ce film.

NETS DE CANARDS farcis aux champignons (allcookingwithseb)

Le canard ajoute de la variété à nos menus de volaille qui se concentrent si souvent uniquement sur le poulet. Le canard est riche, savoureux et tendre lorsqu’il est cuit à la perfection comme c’est le cas dans cette recette. Le canard doit être cuit sur le côté saignant si vous voulez obtenir cette consistance tendre ; trop cuit (à point ou bien cuit), il est dur, sec et perd beaucoup de sa saveur. Nous trouvons facilement des magrets de canard D’Artagnan au supermarché, je parie que vous le pouvez aussi.

Peter et moi avons fait ces magrets de nombreuses fois depuis notre première fois lors des cours de cuisine avec Patricia dans sa ferme en France. Chez nous, nous l’appelons maintenant “Canard 8-3-3” pour des raisons qui deviendront évidentes à la lecture de la recette.

Essayez-le, je ne peux pas imaginer que vous ne l’aimerez pas, et, si possible, faites un lot de gelée de piment d’Espelette, dont nous avons donné la recette en juillet 2011. Vous pouvez commander le piment d’Espelette sur Internet et en faire une gelée divine et épicée, ou vous pouvez simplement trouver une gelée de piment toute prête localement. Dans tous les cas, la gelée complète merveilleusement bien le canard.

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Prenez deux rubans de zeste sur l’autre orange. Pressez l’orange. Livre . Mettez les dés de pomme dans une casserole, ajoutez l’ail restant, toutes les épices, le zeste, le jus d’orange et 0,5 dl d’eau. Puis, ajoutez le sucre et le vinaigre et mélangez bien le tout. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Retirez le couvercle et laissez cuire encore 10 minutes. Remuez régulièrement pendant la cuisson.

Egouttez les magrets de canard. Réservez la marinade. Mettez la viande dans le mélange de beurre et d’huile à feu assez vif, et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle devienne brune. Terminez la cuisson à feu moyen. Versez une puch de sel et de poivre. Gardez au chaud.

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Fumer une poitrine de bœuf est à la fois une activité simple et stressante. Il ne faut pas trop cuire la poitrine, ni la cuire à une température trop élevée, car elle peut facilement devenir sèche et dure. Il existe cependant quelques astuces pour obtenir une poitrine moelleuse et tendre, riche en saveurs de fumée et d’épices. La première consiste à faire saumurer la poitrine au moins une journée avant la cuisson. Je me contente d’immerger la poitrine dans une saumure, tandis que d’autres prennent la peine de l’injecter, comme on le ferait pour un jambon.    Je suppose que cela dépend de l’énergie dont vous disposez, ou si vous avez une pompe à injection. Moi, je n’en ai pas. L’autre “truc” est ce qu’on appelle la “béquille texane”, qui consiste à envelopper la poitrine dans du papier d’aluminium résistant (ou parfois du papier de boucherie) pour lui permettre de cuire à la vapeur pendant la fin de la cuisson. En fin de compte, si vous utilisez ces deux méthodes et que vous faites cuire la poitrine à une température uniformément basse, vous serez récompensé par un délicieux morceau de viande fumé, tendre et fondant.

Même à la maison, je me retrouve à faire des tartes ! Au lieu de faire des tartes à la viande, j’ai fait des tartes aux fruits, plus précisément des tartes à la crème de fraises et de rhubarbe. Mark et moi avons un jardin dans le lotissement de Leslie Street, où nous avons hérité d’un robuste plant de rhubarbe. À vrai dire, je n’ai jamais été un grand fan de rhubarbe, mais lorsque vous avez accès à une récolte gratuite et abondante, il semble dommage de ne pas en faire quelque chose. Au fil des ans, j’ai fait beaucoup d’expériences et j’ai trouvé quelques bonnes recettes, dont l’une s’est retrouvée sur les étagères de Sanagan’s – la gelée de rhubarbe et de lavande. Cette tarte a évolué à partir d’une recette que j’ai trouvée dans Chatelaine (ndlr : un magazine préféré de la famille Sanagan). Elle est très facile à faire et peut être facilement adaptée à d’autres fruits ou baies. Si la vie vous donne de la rhubarbe, vous faites une tarte à la rhubarbe !