Cuisson escargots à l ail au four

Cuisson des escargots d’eau douce

Quand je parle d’escargots, je veux parler de la préparation française classique d’escargots qui a vu le jour dans les vignobles de Bourgogne, où les escargots engraissés par un été et un automne de grignotage furieux et assez constant se mettaient en hibernation pour l’hiver et se faisaient plutôt arracher de leurs cachettes sous les rochers et le long des clôtures de fond pour être cuisinés dans leurs coquilles remplies d’une bonne quantité de beurre à l’ail.

Remarque : vous n’avez pas besoin de coquilles pour faire des escargots, mais elles sont utiles. Les escargots en bocal ou en conserve vendus avec des coquilles nettoyées sont la solution la plus simple, mais pour ceux qui ont la (mal)chance d’avoir des jardins infestés d’escargots, sachez que vous pouvez les capturer et les préparer à l’ancienne (voir comment faire ici). Si, comme moi, vous êtes en Californie, il est important de savoir que les escargots californiens ne sont pas toujours très gros et que leurs coquilles sont souvent délicates – surtout si on les compare aux escargots d’élevage utilisés aujourd’hui pour les escargots commerciaux, avec leurs coquilles géantes renforcées par le calcaire – mais il est possible de les farcir. Si vous n’aimez pas trop le beurre à l’ail, vous pouvez toujours préparer cette salade d’escargots avec de la pancetta et du cresson.

Feedback geben

Il s’agit d’une occasion où vous pouvez déroger à la règle générale qui veut que vous ne cuisiniez qu’avec du vin que vous êtes prêt à boire ; comme le vin est simplement utilisé pour tremper les escargots et qu’il est ensuite jeté, n’importe quel vin blanc sec bon marché suffira, à condition qu’il ne soit pas défectueux.

Avant d’utiliser les coquilles d’escargot, plongez-les dans un évier rempli d’eau très chaude avec un peu de détergent. Une fois refroidies, égouttez-les, rincez-les soigneusement et mettez-les sur un égouttoir pour les faire sécher, en les secouant un peu pour déloger l’eau restante.

Après avoir utilisé les coquilles d’escargot, répétez le processus ci-dessus pour les nettoyer. Placez-les sur une grille dans un four chaud pendant 20 à 30 minutes pour qu’elles soient bien sèches. Laissez-les refroidir dans le four, puis rangez-les dans un récipient fermé dans le garde-manger pour les réutiliser.

Escargot à la bourguignonne

Dans un célèbre épisode de I Love Lucy, Lucy commande des escargots dans un bistrot parisien. Lorsqu’il est servi, elle est horrifiée et dit au serveur : “Il y a des escargots dans ce plat !” Lucy n’arrive pas à surmonter son dégoût et demande du ketchup, ce qui met le chef en colère et conduit à son arrestation (mais pas à cause du ketchup).

Si vous n’avez jamais goûté aux escargots, vous ratez une expérience typiquement française : baignés dans du beurre et de l’ail, ces escargots tendres et moelleux sont étonnamment délicieux.  La chef Molly Pisula, qui promeut des recettes saines et écologiques sur son blog Vanilla Bean Cuisine, a passé les deux dernières années en France et a dégusté de nombreuses assiettes d’escargots dans les bistrots français, et cette recette est inspirée de ces délicieuses aventures.

Traditionnellement, les escargots sont servis dans des coquilles d’escargot sur une assiette spéciale escargot. Mais farcir les coquilles de beurre, d’ail et, bien sûr, d’escargots, prend du temps et est fastidieux. Pisula, cependant, s’est débarrassée des coquilles et de l’assiette à escargots, mais comme elle nous l’a dit, elle voulait quand même “recréer une partie de cette expérience de bistrot pour un cuisinier amateur”. La recette simplifiée de Pisula ne prend que 20 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson, ce qui rend cet élégant premier plat facile et accessible.

Comment cuisiner les escargots en coquille

Il est bien connu que les gens mangent des escargots depuis des siècles. Pourtant, dès que le mot “escargot” est prononcé, la plupart des gens pensent automatiquement à un restaurant français haut de gamme. D’autres, en revanche, connaissent la cuisine des escargots grâce à des recettes familiales.

La valeur nutritive des escargots a été scientifiquement prouvée il y a longtemps. C’est l’une des nombreuses raisons pour lesquelles la demande d’escargots augmente d’année en année et que de plus en plus d’élevages d’escargots “boutique” apparaissent un peu partout dans le monde.

Ainsi, si la recette d’escargot la plus célèbre est probablement l’escargot de Bourgogne, il en existe bien d’autres. Combien ? Nous essayons de présenter ici au moins 100 recettes d’escargots différentes. En outre, nous nous concentrerons autant que possible sur les petits blogs de cuisine et moins sur les grands dépôts de recettes.

Remarque importante : bien que nous essayions de présenter le plus grand nombre possible de recettes et de blogs, nous ne pouvons absolument pas les classer. Comme tout amateur d’escargots le sait, le goût est subjectif. Par conséquent, l’ordre des recettes d’escargot ci-dessous est complètement aléatoire et ne suggère pas qu’une recette est meilleure qu’une autre.