Cuisson cuisse de poulet crisp

Marinade de pilons de poulet

Au fil des ans, notre équipe de développement de recettes a passé beaucoup de temps à étudier les meilleures façons de cuire la volaille. Vous voulez la volaille entière la plus rapide et la plus uniforme à cuire ? Faites-la cuire à la broche. Vous recherchez les poitrines grillées désossées et sans peau les plus juteuses et les plus tendres ? Nous avons aussi une technique pour cela. Vous ne savez pas si le saumurage de votre dinde en vaut la peine ? Voici tout ce que vous devez savoir. Qu’est-ce que c’est ? Vous voulez vous mettre au jeu du poulet sous vide ? Ne cherchez pas plus loin que notre guide complet.

Mais parmi toutes les astuces et méthodes pratiques que j’ai apprises au cours de mes années passées à Serious Eats, il y a une astuce liée à la volaille à laquelle je fais appel plus que toute autre. En fait, je l’utilise littéralement chaque fois que je cuisine un poulet, une dinde, un canard ou une oie avec la peau. Cette astuce consiste à saupoudrer de la poudre à pâte et vous obtiendrez les bouchées de peau grasse et salée les plus croustillantes et les plus craquantes que vous puissiez imaginer, que vous cuisiniez une seule cuisse, une assiette d’ailes ou une volaille entière.

Il s’avère que la levure chimique a bien d’autres vertus que la cuisson. Le mélange légèrement alcalin augmente le pH de la peau, ce qui permet aux protéines de se décomposer plus efficacement, pour des résultats plus croustillants et uniformément dorés.* En même temps, il se combine avec les jus naturels de la volaille, formant du gaz carbonique qui laisse une couche de petites bulles. Ce sont ces bulles qui augmentent la surface de la peau, lui permettant de développer une texture croustillante une fois cuite.

Cuisses de poulet pour les enfants

Nous aimons penser que lorsqu’il s’agit de poulet, il vaut mieux être croustillant ou rentrer chez soi. La clé ici est que si vous voulez que la peau soit belle et croustillante à la fin, vous devez commencer avec une peau sèche au début. Le poulet est merveilleusement assaisonné et croustillant, tandis que la lente fonte de la graisse dans la peau contribue à produire une peau croustillante qui présente de nombreux morceaux craquants. Les cuisses et les pilons résistent très bien aux températures élevées, et la viande reste très moelleuse. N’oubliez pas de servir ce plat immédiatement, car la peau ne restera pas croustillante très longtemps.

Pilons de poulet frits

Il s’agit d’une recette simple et géniale de pilons de poulet frits que vous pouvez mettre au four rapidement. Un assaisonnement à trois ingrédients ajoute une saveur et une couleur extraordinaires. Le secret d’une peau bien croustillante réside dans une touche de levure chimique. Vous ne me croyez pas ? Lisez les commentaires sur mes Ailes de poulet au four vraiment croustillantes qui utilisent la même astuce !

Si vous voulez mon avis, sur l’échelle de la gâterie (nouveau mot), les pilons de poulet battent les poitrines de poulet n’importe quand. Je préfère attraper un pilon avec mes doigts et mâcher cette chair charnue sur l’os plutôt que de grignoter délicatement une poitrine de poulet avec un couteau et une fourchette !

Alors si vous êtes dans mon camp – ou même si vous ne l’êtes pas ( !) – voici une excellente recette de pilons de poulet à essayer tous les jours. Elle est assaisonnée avec un assaisonnement simple, semblable à un barbecue, composé de paprika, d’oignon et d’ail en poudre (je parie que vous avez les trois dans votre garde-manger !), complété par de la farine pour enrober les cuisses de tous côtés.

Voici ce dont vous avez besoin pour faire ces pilons. La levure chimique est l’ingrédient secret qui rend la peau croustillante. La farine est utilisée pour étoffer le mélange d’assaisonnement afin de pouvoir enrober les cuisses de poulet de tous côtés.

Cuisse de poulet croustillante

Les pilons ont une saveur grasse et une délicieuse viande brune ferme qui se prête parfaitement à la friture. Cette recette de base de poulet frit trempe les pilons dans du babeurre, puis les saupoudre de farine assaisonnée. Ils sont cuits à la poêle à la perfection en plusieurs fois, ce qui donne un poulet moelleux à l’intérieur et merveilleusement croustillant à l’extérieur.

Il existe de nombreux secrets pour cuisiner un excellent poulet frit à la maison. Il vous faudra peut-être un peu de temps pour y arriver, mais vos efforts en vaudront la peine lorsque vous maîtriserez ce plat classique. Pour obtenir les meilleurs résultats, suivez tous les conseils de la recette, notamment la marinade au babeurre, la température correcte de l’huile et le four chaud, tout en travaillant par lots.

Les enfants adorent les pilons, et c’est un choix parfait pour les dîners en famille. Ils sont peu coûteux et peuvent être découpés dans des poulets entiers à frire économiques (gardez la viande de la poitrine et de la cuisse pour les casseroles et autres plats similaires). La recette fonctionne pour des cuisses de poulet entières, et vous pouvez ajouter des ailes si vous en avez ; ajustez le temps de cuisson pour les plus petits morceaux de poulet.