Cuisson carcasse de canard au four

Soupe de canard chinoise

“Russ et moi adorons le canard et j’aime faire du bouillon avec le reste de la carcasse, les extrémités des ailes et ce gros cou. J’enlève la peau du cou. Nous mangeons surtout du canard mariné de style asiatique, alors je mets les ailes et le cou dans la marinade et je les fais cuire au four à côté de la volaille pendant un moment. J’égoutte également la graisse et le jus de cuisson et, après avoir retiré la couche de graisse, j’ajoute le jus gélifié à mon bouillon. J’utilise le bouillon pour une soupe de nouilles pour nous deux.”

<p>Les gens disent souvent qu’ils sont étonnés parce que perdre du poids est si difficile, mais je suis étonné de voir à quel point c’est facile. Et tellement plus agréable que l’alternative que j’envisageais – le banderolage ! Je peux sortir, manger et boire comme je le souhaite, puis rentrer à la maison et être raisonnable. Ça marche vraiment pour nous ! Je peux marcher, me lever et me coucher du sol ou de la terre, et j’achète maintenant des vêtements parce qu’ils me plaisent, pas seulement parce qu’ils me vont !) Ma pression artérielle est passée de dangereuse à parfaite, mon cholestérol et mes sucres sanguins sont parfaits et bien revenus à la normale maintenant, donc c’est vraiment bon d’un point de vue santé aussi.</p>

Utilisations des stocks de canards

Sasha est rédacteur culinaire senior chez Serious Eats. Il a plus d’une dizaine d’années d’expérience professionnelle en cuisine, après avoir gravi les échelons dans les cuisines de plusieurs restaurants réputés et primés, puis avoir passé des années dans des cuisines d’essai pour des publications culinaires.

Mon bureau au QG de Serious Eats est adjacent à celui de notre père de bureau résident et spécialiste du ramen, Sho Spaeth. De là où je suis, je peux tourner la tête à trois heures, comme je le fais en ce moment même, et contempler le chaos organisé de son espace de travail, qui ressemble à une chambre d’étudiant de première année mise en scène.

Mais tout cela n’est qu’une façade. Malgré tous les efforts qu’il déploie pour projeter une aura d’étudiant, Sho est le grand-parent grincheux mais adorable, qui cuisine bien, que nous aimerions tous avoir. Toutes les qualités d’un grand-parent sont là : Il nous prépare des bols de soupe, crie sur son écran d’ordinateur et s’emporte sur le fait que tout le monde devrait toujours acheter des poulets entiers.

J’admire l’engagement de Sho envers l’utilisation de poulets entiers, et j’aime entendre parler des nuggets de poulet qu’il prépare de toutes pièces pour sa fille ou du bouillon de ramen chintan qu’il prépare avec désinvolture, comme si ce n’était pas un projet de grande envergure. Mais je ne vis pas selon le même code. Bien sûr, j’achète un poulet entier pour le rôtir le dimanche, mais j’achète aussi un paquet de cuisses avec os ou un récipient de bouillon acheté en magasin pour un dîner en semaine.

Recette de la soupe de canard

Ici, à British Food, nous n’aimons pas que l’on gaspille quoi que ce soit. C’est pourquoi, en plus de l’histoire de notre alimentation et des recettes qui l’accompagnent, je vais également proposer des recettes qui permettent d’utiliser les restes. On nous parle toujours des montagnes de nourriture que nous gaspillons et de ce que nous devrions faire pour y remédier ; dans le passé, bien sûr, rien n’était gaspillé, alors je suppose qu’en ajoutant des recettes de bouillon et d’autres choses du genre, je reste dans l’histoire. Dans le passé, les gens ne voulaient pas gaspiller l’argent – cela ne vaut pas seulement pour les familles moyennes, mais aussi pour les maisons riches, où le cuisinier devait vraiment avoir un don pour planifier les repas et établir un budget. Nous devons vraiment regarder nos ancêtres pour voir comment notre alimentation peut être mieux gérée. J’essaie de faire le plus grand nombre de repas possible avec tout ce que j’achète ces jours-ci et j’ai vraiment réduit mes factures d’épicerie, ce qui me permet d’acheter de la viande sur les marchés de producteurs et autres.

Je vous ai déjà parlé des canards et donné une recette de canard rôti, alors voici maintenant ce que vous pouvez faire avec vos restes de carcasse.  J’ai fait une soupe avec ma carcasse, mais le bouillon de canard fait aussi un excellent risotto (mais ce n’est pas très britannique, donc il n’y a pas de recette pour cela !)

Où acheter du magret de canard

Il n’y a rien de plus classiquement “hivernal” qu’un canard rôti ou une oie rôtie. Que ce soit pour un dîner de fête ou pour un dimanche confortable à la maison, la saveur profonde et la texture luxueuse, presque bovine, du canard sont parfaites en ces mois froids et sombres. De plus, le canard et l’oie contiennent tous deux de grandes quantités de graisse au goût chaud qui peut (et doit) être fondue pour être utilisée plus tard.

Mais il n’est pas toujours facile d’obtenir une volaille d’eau parfaite pour la table. Ne vous inquiétez pas ! Nous vous indiquons ici la bonne direction thermique pour que votre canard ou votre oie rôtisse et prenne son envol, pour ainsi dire. Nous suivrons les étapes décrites sur SimplyRecipes.com par l’inestimable Hank Shaw, l’un des plus grands auteurs de la langue anglaise sur l’art de cuisiner le gibier. Ça va être délicieux.

Le premier problème avec un canard ou une oie (je ne ferai référence qu’au canard à partir de maintenant, les mêmes concepts qui s’appliquent au canard tout au long de ce billet s’appliquent également à l’oie) est la peau et la graisse. La peau croustillante du canard est un trésor, mais elle est difficile à obtenir avec toute cette glorieuse graisse sous-cutanée. Nous voulons que la graisse soit éliminée et que la peau soit croustillante. Si nous ne la rendons pas correctement, la peau reste molle et caoutchouteuse. Que doit faire le cuisinier ?