Cuisson tournedos de canard farci au foie gras

Steak de Filet et Foie Gras du Nouvel An | Recette festive

Cette recette de filet de bœuf de Chris Horridge a une véritable touche de luxe. L’ajout de foie gras, de purée de persil et de madère doux complète à merveille le succulent bœuf, qui est cuit jusqu’à ce qu’il soit joliment caramélisé. C’est une recette merveilleuse à sortir pour les occasions romantiques, ou pour un plat principal copieux lors d’un dîner entre amis.

Faites chauffer une poêle et faites cuire les filets de bœuf à feu vif dans une cuillère à soupe d’huile, pour les colorer uniformément sur toute leur surface. Ajoutez une noix de beurre et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Cela prendra environ 5 minutes.

Placez un petit monticule d’épinards au centre de chaque assiette, répartissez les champignons autour. Placez le filet de bœuf sur le dessus, suivi du foie gras. Recouvrir d’une quenelle de purée de persil réchauffée. Parsemez de cresson et nappez de sauce.

Chris Horridge est passé maître dans l’art d’équilibrer les saveurs inhabituelles avec brio. Il a travaillé dans plusieurs restaurants étoilés au Michelin dans tout le pays et a obtenu sa propre étoile pour ses plats préparés dans son potager. Il est un fervent défenseur de la nourriture nutritive et sans additifs, choisissant et associant les ingrédients en fonction de leur effet sur le corps et de leur saveur.

Le célèbre pigeon en croûte de Karen, chef étoilé au Michelin.

Le dîner que Tom et moi avons mangé ce soir de Noël était sans doute le meilleur repas que nous ayons jamais fait pour nous-mêmes. Il était aussi extrêmement coûteux, mais nous l’avons considéré comme un cadeau de Noël l’un pour l’autre. Sa pièce maîtresse était une version légèrement apprivoisée du Tournedos Rossini.

Correctement préparé, ce plat français succulent est un filet mignon sauté au beurre, posé sur une tranche de pain sauté au beurre, surmonté d’une épaisse tranche de bloc de foie gras, garni d’un morceau de truffe noire et baigné d’une sauce compliquée au madère et à la truffe. Une méga-attaque calorique certes, mais quelle façon de partir ! Pour notre version, adaptée de la recette du volume Classic French Cooking de la série Time-Life Foods of the World, nous avons grandement simplifié la sauce et remplacé la truffe par des morilles. C’était toujours aussi délicieux.

Avec le changement de sauce, ce n’était pas du tout difficile à faire. La recette publiée utilise une sauce à base de fond lié, une sauce complexe qui est elle-même basée sur le fond brun de veau, une “sauce mère” française qui prend au moins huit heures à faire. Au lieu de cela, nous avons décongelé un peu du copieux bouillon de viande et de légumes de Tom et fait bouillir ce liquide très savoureux pour le concentrer encore davantage. À cette base, nous avons ajouté une dose de bon madère Sercial que nous avons également réduit de moitié (en omettant le jus de truffe que la recette voulait ajouter au vin). Ce n’était pas aussi riche que la sauce classique, mais c’était très bon. Une petite quantité d’un madère de qualité fait des merveilles pour les sauces.

Magret de canard farci au foie gras | sous vide

Emballés sous vide, ils sont faciles à conserver et à stocker dans votre réfrigérateur. Vous pouvez également les congeler pour une consommation ultérieure. Lorsqu’il arrivera chez vous, vous aurez environ 6 à 8 jours avant la date limite de consommation. Une partie des ingrédients de la recette étant décongelée, nous vous conseillons de ne pas la recongeler.

Un tournedos de magret de canard avec en son cœur une belle pièce de foie gras frais : rien de mieux pour être porté directement sur la table le soir du réveillon ! Cette année, offrez à vos invités un plat traditionnel du Sud-Ouest plein de saveurs et qui leur mettra du baume au cœur.Ces tournedos sont fabriqués à partir de canards élevés, gavés au maïs, abattus et conditionnés dans le Sud-Ouest.Pour une cuisson idéale : saisissez les tournedos 2 à 3 minutes par face dans une poêle très chaude SANS matière grasse, puis terminez la cuisson dans un four préchauffé à 180°C pendant 8 à 10 minutes pour une cuisson rosée.

Si vous êtes absent le jour de la livraison de votre colis de viande, un avis de passage sera déposé dans votre boîte aux lettres vous invitant à contacter le service client pour reprogrammer une nouvelle livraison. Le colis vous sera alors remis en main propre.

Civet de canard aux pruneaux (Civet de canard aux pruneaux)

Comme j’avais plus de foie gras que nécessaire pour préparer le Tournedos Rossini, j’ai décidé d’utiliser les restes de foie gras pour préparer une entrée simple de faux choux de Bruxelles fourrés à la crème de foie gras, inspirée d’un plat plus élaboré que nous avons récemment mangé chez Librije. Les cinq choux que vous voyez au centre de l’assiette ressemblent à de vrais choux de Bruxelles, mais il ne s’agit en fait que des feuilles extérieures et le reste est de la crème de foie gras. J’ai complété le plat avec un peu de betterave, surmontée d’une autre crème de foie gras. Le remplissage des choux est un peu délicat, mais avec un peu d’aide et une poche à douille, ce n’est pas si difficile. Étant donné la richesse du foie gras, la portion suggérée est assez petite.