Gigot d agneau cuisson papier aluminium

Couvrez-vous le gigot d’agneau lorsque vous le faites rôtir ?

Simplement rôti avec de l’ail et du romarin, le goût juteux et sucré de l’agneau constitue un merveilleux déjeuner dominical. Mais l’agneau est polyvalent et peut supporter des saveurs fortes et des marinades. Certains morceaux d’agneau se prêtent mieux à une cuisson lente et d’autres à un rôtissage plus traditionnel. Suivez notre guide pour obtenir quelques conseils et techniques simples afin de tirer le meilleur parti de votre agneau.

Si vous souhaitez un agneau rôti simple et maigre, croustillant à l’extérieur et rose et juteux au centre, optez pour un gigot d’agneau. Vous pouvez acheter un gigot entier, avec os, partiellement désossé ou désossé. Un gigot entier constitue une pièce maîtresse impressionnante et conserve la saveur des os – un gigot désossé est plus facile à découper. Pour un résultat intermédiaire, vous pouvez choisir un gigot partiellement désossé. Un gigot d’agneau en papillon est un gigot dont l’os a été retiré et dont la viande a été ouverte en une vague forme de “papillon”. Cette découpe est souvent utilisée pour les barbecues, mais constitue également un excellent rôti en raison de la forme plate de la viande et de son temps de cuisson rapide.

L’épaule d’agneau est une pièce de viande plus grasse et bénéficie d’un rôtissage lent à une température plus basse. Elle est pleine de saveur et le rôtissage lent donne un résultat vraiment tendre. L’épaule est également disponible désossée ou partiellement désossée. L’épaule d’agneau désossée est généralement roulée et attachée. Une épaule de 2,25 kg peut servir à 6-8 personnes, et si vous cuisinez pour un plus petit nombre de personnes, une demi-épaule est une bonne option.

Temps de cuisson du gigot d’agneau

2 kg de gigot d’agneau100 g de beurre mou2 cuillères à soupe d’ail finement écrasé3 cuillères à soupe de persil haché3 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées2 cuillères à soupe de romarin haché1 cuillère à soupe de feuilles de thym hachées2 cuillères à soupe de farine blanche ordinaire100 ml de vin rouge300 ml de bouillon de légumes sel et poivre au goût

Placez des feuilles de papier d’aluminium dans une plaque de four en les entourant suffisamment pour envelopper entièrement le gigot d’agneau. Placez le gigot d’agneau sur la feuille d’aluminium au milieu de la plaque du four. Frottez et étalez le mélange de beurre et d’herbes sur le dessus du gigot d’agneau. Enveloppez le gigot d’agneau avec la feuille d’aluminium.

Placez le gigot d’agneau dans la plaque du four (position centrale) et laissez-le cuire pendant 2 heures. Après 2 heures, ouvrez la feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le gigot d’agneau soit légèrement rôti et prenne une couleur brun doré ou selon votre préférence. Ne le faites pas trop cuire.

Retirer soigneusement le gigot d’agneau rôti et le placer dans un plat de service. Garder au chaud. Verser le jus de cuisson de la casserole du four dans un récipient. Laissez décanter le jus de rôti et versez soigneusement ou à l’aide d’une grande cuillère la graisse d’agneau qui flotte.

Combien de temps cuire un gigot d’agneau par kg

Badigeonnez d’huile une grille dans une rôtissoire.    Placez le rôti de gigot d’agneau, côté gras vers le haut, sur la grille. Faites de petites entailles sur le dessus de l’agneau. Enfoncez l’ail et le romarin dans les fentes.    Badigeonner l’agneau d’huile d’olive, puis assaisonner de flocons de sel marin et de poivre noir fraîchement moulu.

Placer dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius. Faites rôtir pendant 25 à 30 minutes par 500 grammes pour une cuisson moyenne ou jusqu’à ce que l’agneau soit cuit à votre goût. Pour tester, pressez la viande avec des pinces. L’agneau sera mou au toucher lorsqu’il est cuit à point et vous sentirez une légère résistance lorsqu’il est cuit à point.

Retirez délicatement la rôtissoire du four. Couvrir l’agneau d’une feuille d’aluminium pour le garder au chaud et le laisser reposer pendant 15 à 20 minutes. Utilisez une fourchette à découper pour maintenir le rôti d’agneau en place et un grand couteau tranchant pour couper l’agneau en tranches. Veillez à découper l’agneau dans le sens du grain pour éviter que le jus ne s’échappe de la viande. Servez l’agneau avec des légumes rôtis et des légumes verts cuits à la vapeur.

Badigeonnez d’huile une grille dans une rôtissoire.    Placez le gigot d’agneau, côté gras vers le haut, sur la grille. Faire de petites entailles sur le dessus de l’agneau. Enfoncer l’ail et le romarin dans les fentes.    Badigeonner l’agneau d’huile d’olive, puis assaisonner de flocons de sel marin et de poivre noir fraîchement moulu.

ملاحظات

Il n’est pas nécessaire de couvrir un gigot d’agneau de papier d’aluminium pendant qu’il rôtit. En raison du temps de cuisson plus long de l’épaule à rôtir lentement, c’est une bonne idée de la couvrir de papier d’aluminium pour aider à conserver l’humidité. Retirez le papier d’aluminium pendant les 30 dernières minutes de la cuisson pour laisser la peau devenir croustillante.

Cela dépend de la coupe. Si vous faites cuire un jarret d’agneau à feu doux et lent, il deviendra plus tendre tant que vous ne le laissez pas se dessécher. Une côtelette d’agneau, par contre, atteindra sa tendreté optimale à point. Après cela, elle deviendra plus dure à mesure qu’elle cuira.

Faites rôtir votre bœuf, à découvert, jusqu’au degré de cuisson souhaité. À la sortie du four, couvrez-le de papier d’aluminium et laissez-le reposer 15 minutes avant de le découper. … Les rôtis pesant plus de 2,5 kg (8 livres) doivent être légèrement couverts à mi-cuisson pour éviter qu’ils ne brunissent trop.

Si vous avez besoin d’une substitution pour un plat d’agneau, une combinaison de feuille de laurier, de menthe poivrée et de thym est idéale. Veillez à utiliser une quantité totale de ces herbes combinées égale à celle du romarin nécessaire et vous serez en mesure d’assaisonner votre plat d’agneau de manière experte.