Temps cuisson rôti saumuré fumé au four

Combien de temps faut-il fumer une dinde saumurée à 275° ?

C’est là qu’intervient John Lewis, l’expert en barbecue à l’origine de Lewis Barbecue à Charleston, en Caroline du Sud, qui a mis au point une saumure de dinde à fumée liquide exclusivement pour TT. Au lieu de fumer la dinde elle-même, de la fumée liquide est ajoutée à la saumure, diffusant ainsi un arôme fumé dans la volaille avant qu’elle ne soit rôtie comme d’habitude. Le plat résultant prend la saveur comme s’il avait été lentement fumé pendant des heures, tout en conservant sa jutosité et l’assaisonnement de la saumure.

Comme pour toute saumure de dinde, il faut d’abord sécher complètement la dinde avec du papier absorbant. Ensuite, laissez-la sécher à l’air libre pendant une heure. En plus d’être bien séchée et prête à partir, la dinde doit revenir à la température ambiante avant d’être rôtie. Le résultat sera une dinde juteuse et magnifiquement dorée.

Recette de saumure de dinde

Print RecipeApporter un gigot d’agneau entier, comme vous le feriez pour une dinde, est une façon délicieuse de préparer une plus grande coupe de viande pour les fêtes ou les foules. Après avoir été saumuré, le gigot peut être rôti ou fumé. Les restes sont l’un de mes préférés pour les sandwichs.

Je saumurais souvent les viandes avant de les cuire pour m’assurer que l’assaisonnement était uniforme et fiable. Le fait que la viande soit préassaisonnée me permettait de savoir qu’elle était assaisonnée exactement comme je le souhaitais, ce qui contribuait à réduire la marge d’erreur liée à l’assaisonnement par les cuisiniers.  À la maison, c’est un moyen fiable de cuire un rôti et de garantir un résultat juteux et parfaitement assaisonné.

Pas avec cette recette. Je ne mets pas de sucre dans les saumures, sauf si je veux que le résultat ait le goût de jambon. Le sucre peut donner un bon goût à certaines choses (jambon et bacon) mais si vous l’utilisez sur des viandes avec de la peau (volaille), il vous empêchera d’avoir une peau croustillante, la rendant caoutchouteuse après la cuisson. Le sucre accélère également le processus de brunissement et peut faire en sorte que les aliments brûlent au lieu de brunir.

Fumer une dinde saumurée

Ma mère m’a toujours dit que le poulet saumuré était la seule solution possible. L’ai-je écouté ? Bien sûr que non ! Je suis toujours trop pressée. Je suis aussi la plus mauvaise à penser à ce que je vais faire pour le dîner. Écoute ta mère, d’accord ?

Une saumure pour poulet est simplement une solution salée. Vous pouvez aussi y ajouter du sucre et des herbes. Mon mélange préféré est un ratio de 4 litres d’eau chaude et 1 tasse de sel casher. Le sel de table peut également être utilisé, vous aurez besoin de ¾ de tasse pour 4 quarts d’eau. Fouettez jusqu’à ce que le sel se dissolve.

J’aime aussi ajouter le zeste d’un citron, de l’ail frais, une cuillère à soupe de grains de poivre et un peu de romarin frais. Les feuilles de laurier sont également une excellente option, mais vous pouvez utiliser toutes les herbes fraîches que vous avez sous la main ou que vous préférez pour une recette de saumure de base.

Submergez le poulet, couvrez-le et réfrigérez-le jusqu’à ce que vous soyez prêt à le cuisiner. Je recommande 2 heures – 4 heures pour les meilleurs résultats. Lorsque vous êtes prêt à le cuire, retirez le poulet de la saumure et laissez-le s’égoutter dans une passoire. Jetez la solution de saumure.

Je dois dire qu’il est peu probable que je fasse un jour griller, frire ou rôtir un poulet sans le faire saumurer au préalable. Vous ne pouvez pas croire la différence que fait le processus de saumurage ! C’est la meilleure façon de s’assurer que le poulet reste tendre et juteux tout au long du processus de cuisson.

Fiche d’information sur la dinde au gros œuf vert

Imprimer la recetteCe poulet fumé est préparé dans la saumure pour poulet fumé la plus étonnante qui soit. La saumure est une saumure maison piquante et épicée au Tabasco qui garde le poulet incroyablement juteux. Il est si tendre et savoureux que vous voudrez en faire plus pour vos salades, soupes et dîners de la semaine !

Fumer des poulets entiers est l’une de mes façons préférées de préparer un repas familial. Toute la magie opère avec un peu de patience et de temps. Les poulets fumés existent en plusieurs variétés, et j’aime les préparer de différentes manières. Certains sont coupés en deux, d’autres en deux, mais la façon la plus simple de fumer les poulets est de les assaisonner généreusement et de les fumer lentement.

Le poulet fumé est un peu une forme d’art, et l’un des problèmes courants lors du fumage est la peau caoutchouteuse. Cela se produit lorsque la fumée commence à dessécher la peau du poulet sans la cuire à une température suffisamment élevée pour rendre la graisse et la rendre croustillante.

La saumure de poulet fumé de cette recette aide à résoudre ce problème en ajoutant de l’humidité supplémentaire dans la peau. L’humidité ajoutée empêche la peau de devenir caoutchouteuse pendant la cuisson. Gardez à l’esprit que ce procédé ne permet pas d’obtenir une peau croustillante. Au contraire, il la garde tendre avec une excellente texture. Si vous voulez une peau croustillante, vous pouvez faire griller le poulet pendant quelques minutes seulement à la fin du processus de cuisson.