Caille au four cuisson lente

Recette de caille mexicaine

Veillez à ne pas trop cuire la viande de caille car elle deviendrait sèche et dure. La caille est suffisamment cuite lorsque la viande est légèrement ferme au toucher (semblable à la sensation d’un blanc de poulet cuit) et que le jus est clair.

Grille :  Préchauffer le gril à une température moyenne-élevée (environ 400°F). Appliquez une légère couche d’huile d’olive sur la surface de la caille et assaisonnez. Placer les cailles sur le gril, côté poitrine vers le bas. Faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes. Retournez les cailles et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes supplémentaires. La caille est cuite lorsque la viande est légèrement ferme (elle ressemble à un blanc de poulet cuit) et que le jus est clair.

Four : Préchauffer le four à 350°F. Chauffer une sauteuse à feu moyen-élevé avec suffisamment d’huile d’olive pour en recouvrir le fond. Assaisonner les cailles et les saisir dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, environ 3-4 minutes par côté. Placer les cailles dans le four et les faire rôtir jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et que les jus soient clairs, environ 10 à 15 minutes. En arrosant les cailles toutes les quelques minutes avec de l’huile d’olive et/ou le jus de cuisson, elles resteront moelleuses.

Griller :  Les cuisses de caille constituent un amuse-gueule rapide et savoureux. La façon la plus simple de les cuire est dans un panier (comme celui utilisé pour cuire le poisson) ou en brochettes comme les crevettes. Préchauffez le gril à feu moyen-élevé. Faites griller les cuisses d’un côté pendant environ 3 à 5 minutes, puis retournez-les et faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires. La viande est bien cuite lorsqu’elle est ferme et qu’elle a légèrement rétréci le long du pilon. Le fait de badigeonner les cuisses de caille avec un glaçage est un bon moyen de les garder humides et d’ajouter une couche supplémentaire de saveur.

La recette de la caille de grand-mère

La caille est un petit gibier à plumes qui fait partie de la famille des faisans. Originaire du Moyen-Orient, elle est élevée au Royaume-Uni et en Europe depuis des centaines d’années. Appréciée par les chefs pour sa viande maigre et sa saveur douce, elle constitue une alternative saine au poulet.

Les cailles sont généralement élevées et sont donc disponibles toute l’année. Recherchez des oiseaux aux poitrines dodues et à la peau non tachée. Elles ne sont pas très répandues dans les supermarchés, mais votre boucher local devrait pouvoir vous fournir des oiseaux d’élevage. Veillez à vous approvisionner auprès d’une source éthique. Les cailles peuvent être conservées couvertes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours après leur achat.

La façon la plus simple et la plus traditionnelle de cuisiner les cailles est de les rôtir entières au four. Vous aurez besoin d’un oiseau par personne. La caille est également excellente cuite au barbecue. Les Chinois font frire les cailles entières et les mangent en entier, y compris les os ! Les cuisses de caille sont succulentes et moelleuses lorsqu’elles sont cuites lentement dans l’huile à basse température, un procédé connu sous le nom de confit. Les poitrines de caille peuvent être poêlées, grillées ou rôties ; leur cuisson ne prend que quelques minutes et elles constituent un excellent choix pour un dîner rapide en milieu de semaine. Contrairement au poulet, les poitrines peuvent être servies légèrement rosées au milieu. Il est très peu probable que vous puissiez acheter les poitrines et les cuisses de cailles séparément. Suivez donc nos conseils pour le jointage des oiseaux entiers.

Recettes de caille faciles

Le secret des cailles frites tendres et juteuses réside dans la durée de la cuisson. Pas le temps de friture, bien sûr. Si vous les faites frire trop longtemps, elles seront sèches et dures. L’astuce consiste à les cuire d’abord à la vapeur jusqu’à ce que la viande soit tendre. Laissez-les refroidir pour sécher les peaux, puis faites-les frire.

J’ai appris ça à la dure. Les cailles ne sont pas faciles à trouver et je ne les cuisine pas très souvent. Quand j’étais enfant, c’est mon père qui le faisait. Il aimait les cailles presque autant que les canards et les pigeons. Dommage que je n’ai jamais fait attention quand il préparait les cailles.

Les cailles ne sont pas des oiseaux charnus. Et le peu de viande qu’il y a peut être plutôt sec et dur. Les peaux sont fines, ce qui ajoute peu de graisse à la viande pendant la cuisson. L’astuce consiste donc à attendrir la viande sans la laisser se dessécher davantage. La meilleure solution ? Le cuiseur vapeur.

Tout d’abord, assaisonnez les cailles. Vous pouvez éventuellement les papillonner. Disposez-les dans le panier du cuiseur vapeur et faites-les cuire à la vapeur. Une heure et demie à deux heures. Piquer les poitrines toutes les 30 minutes environ pour vérifier si elles sont déjà tendres ou si une cuisson plus longue est nécessaire.

Recettes de cailles en cocotte

Les temps et les températures de cuisson des cailles sont la clé d’un oiseau savoureux et tendre. Contrairement au poulet, à la poule de Cornouailles et à d’autres volailles, la caille demande un peu plus d’attention à la cuisson car elle est moins indulgente. Non pas qu’elle soit difficile à préparer, mais le temps et les températures de cuisson sont importants.

La caille doit être cuite à feu vif et en peu de temps. Si vous la faites cuire trop longtemps, elle sera dure et sèche. Si vous ne la faites pas cuire à la bonne température, elle sera rouge au centre et sa peau sera horrible.

Ma recette de caille préférée et la façon de la cuire sont dans la mijoteuse ou la cocotte-minute. J’adore les cailles de Virginie à l’étouffée cuites lentement dans une mijoteuse. C’est une recette facile à préparer et je n’ai jamais rencontré personne qui n’aimait pas la manger.

Je sers la poitrine de caille à la mijoteuse avec du riz blanc et une salade de légumes ou une salade verte. Si vous ne voulez pas faire votre propre sauce, utilisez de la crème de champignons en conserve. Préparez-la comme vous le feriez pour un poulet étouffé à la mode du Sud.

Les cuisses de caille enrobées de bacon sont très faciles à préparer. Il suffit d’envelopper les cuisses ou les tendres de caille dans votre bacon de bois de pommier préféré ou dans n’importe quel bacon fumé et de les faire griller à 375° jusqu’à ce que la température interne de la caille atteigne 165°.