Cuisson des gesiers a la cocotte minute

Gésiers de poulet à la friteuse

Chichi Wang a écrit diverses chroniques pour Serious Eats, notamment The Butcher’s Cuts, en plus d’autres histoires. Née à Shanghai et élevée au Nouveau-Mexique, Chichi a obtenu un diplôme de philosophie mais a décidé qu’écrire sur la nourriture serait plus amusant que d’écrire sur Platon.

Comparés au poulet, les gésiers de dinde sont gargantuesques. Un gésier de dinde tient parfaitement dans la paume de ma main. À Thanksgiving, la plupart des gésiers perdus sont incorporés dans la sauce. Comme j’aime les abats, je préfère manger les composants de la sauce aux abats que la sauce elle-même.

Et si j’aime tout mettre dans une marmite de graisse ? Ce n’est pas pour rien que ma cave est remplie de bocaux de différentes tailles, contenant toutes sortes de morceaux de volaille et de porc. Certaines des chairs les plus soyeuses de la planète proviennent d’une préparation de confit, dans laquelle la viande est mijotée et conservée dans la graisse. J’ai déjà parlé du confit de gésiers de canard, et la préparation des gésiers de dinde est exactement la même. Si vous voulez vraiment mettre en valeur les attributs denses et tendres d’un gésier bien cuit, le confit est la solution idéale.

Recettes de gésiers de poulet

Il est assez fréquent de voir des têtes de porc suspendues dans les boucheries londoniennes au début du mois de janvier. Traditionnellement, les porcs sont engraissés pendant les mois les plus chauds (où les cultures sont abondantes), puis abattus à la fin de l’automne ou au début de l’hiver. Il y a très … Continue reading →

20 mai 2011 Je passais à vélo devant Cramers (une boucherie locale) vendredi et j’ai remarqué une tête de veau dans la vitrine. J’ai l’habitude d’y jeter un coup d’œil quand je passe, car c’est l’une des rares boucheries qui vendent … Continue reading →

19 mai 2011 La semaine dernière, j’ai mangé au Brawn, avec Oli et Catie – le nom du restaurant suggérait qu’il pourrait être mon genre d’endroit et je n’ai certainement pas été déçue. L’intérieur est propre et blanc, avec … Continue reading →

18 février 2011 J’ai lu un livre intitulé ” Shark’s Fin and Sichuan Pepper “, de Fuchsia Dunlop, il y a quelques années. Le livre raconte l’histoire de Fuchsia, qui a vécu dans la province du Sichuan et est devenue la première femme et occidentale à s’inscrire dans … Continue reading →

8 septembre 2010 La poitrine de porc est l’estomac d’un porc et est généralement utilisée pour faire du bacon (les Chinois et les Coréens l’utilisent pour d’autres recettes). La poitrine de porc (appelée panceta en espagnol) est également très bonne lorsqu’elle est rôtie au four … Continue reading →

Combien de temps faut-il pour cuire des cœurs de poulet sous pression ?

J’ai lu récemment que les gésiers de poulet étaient utilisés dans un plat où ils jouaient le rôle normalement dévolu aux escargots.    Le plat combine des gésiers de canard braisés avec ce qui semble être un œuf poché.    Le plat d’inspiration peut être consulté ici, et est un produit de la cuisine de Craft.

J’ai lu l’article sur les gésiers braisés et j’ai pensé : génial !    Et maintenant, mon esprit n’a pas cessé de déborder d’idées et d’utilisations pour les gésiers : braisés, fumés, cuits à la pression, confits, tempura, en vinaigrette, avec du gruau,

J’ai commencé par nettoyer les gésiers.    Ils étaient déjà en papillon et rincés, il ne me restait plus qu’à les couper en petites bouchées et à les assaisonner.    J’ai regardé dans Charcuterie : The Craft of Salting, Smoking and Curing pour trouver un traitement rapide et fiable pour les gésiers.    J’ai ajouté une purée d’oignon, d’ail, de poivron rouge écrasé et un assaisonnement du mélange de salaison aux gésiers nettoyés, puis j’ai mis le mélange sous vide afin d’utiliser un peu de pression pour accélérer la salaison.

Demain, nous commencerons à cuire les gésiers.    L’une des nombreuses questions est de savoir comment nous allons les cuire.    Il y en a beaucoup, donc nous ne serons pas nécessairement limités à une seule variante. Nous pouvons également choisir de faire sécher les gésiers un peu plus longtemps, bien que leur petite taille puisse permettre de satisfaire rapidement mon manque de patience. Comment pouvons-nous faire des gésiers le parfait en-cas du championnat NFC ?

Combien de temps faut-il pour cuire des gésiers de poulet dans un autocuiseur ?

Ces poivrons poblano farcis de crevettes au fromage sont enveloppés de bacon et rôtis jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et que le fromage soit doux et fondu. Ils font une fabuleuse entrée ou même un bon plat principal, servis avec des accompagnements.

Bon appétit !  Ce mois-ci, mes amis du Fish Friday Foodie partagent des recettes à servir pour Thanksgiving. Un grand merci à notre fondatrice et hôte, Wendy de A Day in the Life on the Farm. Découvrez les recettes ci-dessous.

#BundtBakers est un groupe de boulangers amateurs de Bundt qui se réunissent une fois par mois pour préparer des Bundts avec un ingrédient ou un thème commun. Vous pouvez voir tous nos beaux Bundts en suivant notre tableau Pinterest. Nous accueillons chaque mois à tour de rôle et choisissons le thème/ingrédient. Des liens mis à jour pour tous nos événements passés et de plus amples informations sur BundtBakers se trouvent sur notre page d’accueil.Épinglez ce gâteau Bundt au beurre de noix !    .