Cuisson pavlova four chaleur tournante

Provola fumée

En raison de son aspect spectaculaire, vous pourriez penser que la pavlova est un véritable projet. Mais vous auriez tort : elle ne nécessite qu’une poignée d’ingrédients, et la base meringuée peut être cuite à l’avance, il ne reste plus qu’à fouetter la crème et à préparer la garniture aux fruits avant de servir. Le plus beau, c’est que la simplicité de la pavlova fait partie de son charme. Le plus souvent, sa forme est rustique et quelques fissures sont inévitables, mais il y a de la beauté dans ces imperfections.

Cela dit, il y a une partie du processus qui peut être intimidante : obtenir la bonne texture pour la meringue. Notre processus d’élaboration d’une recette commence toujours par la même première étape : choisir et préparer au moins cinq recettes publiées, goûter chacune d’entre elles et noter ce que nous aimons et ce que nous n’aimons pas.Fouettez-la bienPresque toutes les recettes de pavlova commencent par une meringue française, obtenue en fouettant des blancs d’œufs crus et du sucre pour obtenir des pics fermes, puis en incorporant de la fécule de maïs et un acide, généralement du vinaigre blanc (nous reviendrons sur ces ingrédients plus tard), ainsi qu’un arôme comme la vanille. La meringue est étalée en disque sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuite à four doux jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant. On éteint ensuite le four et on laisse la meringue continuer à sécher jusqu’à ce que l’intérieur ne soit plus humide mais encore mou.

Pavlova au four à convection

Pour moi, la pavlova est magique ! C’est de loin le dessert le plus apprécié et le plus demandé dans ma famille et mon cercle d’amis, ce qui me fait dire que je ne suis pas la seule à ressentir la magie de la pavlova. En tant que cuisinière, une grande partie de la magie vient du fait qu’elle peut vraiment être faite à partir de seulement deux ingrédients – des blancs d’œufs et du sucre. Je veux dire, honnêtement, qui l’aurait cru ? Les blancs d’oeufs et le sucre forment à eux seuls une meringue de base et oui, vous pouvez la cuire comme ça et obtenir un excellent résultat. Mais pour passer à la vitesse supérieure, il suffit d’ajouter de la farine et du vinaigre pour créer un centre guimauve, moelleux et nuageux, qui vous fera dire “abracadabra” à chaque fois que vous le ferez. L’ennemi juré de la pavlova est l’humidité. Une journée humide, un bol légèrement mouillé ou de l’humidité dans votre four peuvent signifier un désastre. Des blancs d’oeufs qui ne montent pas, des pavlova qui s’affaissent et des coquilles détrempées sont autant de conséquences si les choses ne sont pas maintenues bien au sec. Vous n’associez donc peut-être pas la cuisson d’un pav parfait à un blog sur les fours CombiSteam. Mais, vous devez vous rappeler que votre CombiSteam n’est pas seulement un four à vapeur. Vous pouvez également l’utiliser avec le réglage de base de la convection ou de la ventilation forcée. Dans ma marque de prédilection, cela s’appelle l’air chaud qui garde le four bien sec. Laissez-moi enlever ma couronne et mettre mon chapeau haut de forme pour vous faire goûter à la magie de la pavlova ! Préparez-vous à être émerveillés ! Voici ma Pavlova au sucre brut !

Recette de la meringue

Pour obtenir les meilleurs résultats lors de la cuisson des meringues dans votre four à convection, je vous recommande de choisir le mode de cuisson traditionnel. Pour obtenir des meringues parfaites, la chaleur sèche et lente du mode de cuisson traditionnel est idéale. Vous devrez faire tourner les moules une fois pendant le processus de cuisson pour vous assurer que les deux moules cuisent uniformément.

N’oubliez pas de laisser les œufs à température ambiante pour obtenir de meilleurs résultats et prévoyez également d’être à l’avance car ces meringues devront sécher au four pendant quelques heures avant de pouvoir être dégustées.Larissa TaboryskiTélécharger la recette PDFIngrédients6 gros blancs d’œufs à température ambiante

1 – c. à thé d’extrait de vanille (la vanille donne aux meringues une légère teinte beige mais ajoute beaucoup de saveur)PréparationRangez deux grilles dans le four et chauffez le four en mode Bake (cuisson) à 300 degrés. Tapissez deux grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Augmentez la vitesse à moyenne et fouettez jusqu’à ce que des pics mous se forment, environ 4 minutes. Augmentez ensuite la vitesse à moyennement élevée et ajoutez progressivement le sucre, continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit lisse et brillante, environ 12 à 14 minutes. Incorporez le vinaigre et la vanille.

Recette de Pavlova

Imaginez un nuage de guimauve aux bords croustillants et au centre doux et crémeux, sur lequel est nichée une mousse au chocolat riche et veloutée. Ou que diriez-vous de ce même nuage moelleux garni de crème fouettée sucrée et d’une variété juteuse de baies fraîches. Ceci, mes amis, c’est la pavlova !

Ce soir-là, au restaurant, le service n’était pas à la hauteur. Nous avons attendu un temps extrêmement long chaque fois que notre serveur a quitté notre table. Je suppose qu’ils étaient très occupés ce soir-là. Nous ne nous sommes pas plaints, mais il était évident que nous étions agacés lorsque nous avons commencé à chercher notre serveuse.

Pour se rattraper, le propriétaire du restaurant a envoyé le dessert à notre table, sur place ! En quelques minutes, le plus magnifique dessert que nous ayons jamais vu était posé sur la table devant nous. Nous l’avons regardé avec étonnement pendant un moment. C’est tout ce que je pouvais faire pour empêcher David et toutes ses dents sucrées de plonger la tête la première dedans avant que je puisse prendre une photo. Nous avons englouti la pavlova en quelques minutes et n’avons jamais regardé le dessert de la même manière depuis cette nuit-là.