Cuisson riz gluant noir parfumé

Recettes de riz gluant violet

Le riz gluant noir, qui comme le riz sauvage n’est pas décortiqué, donne un riz au lait rustique chargé de beaucoup plus de saveur et de texture que d’habitude. Cette version du chef Peerasri Montreeprasat du Sugar Club, une épicerie et un café thaïlandais à New York, ajoute des cubes de taro au goût de noix et est sucrée au sucre de palme.

Prévoyez à l’avance : Le riz gluant doit tremper toute la nuit, et le pudding et le nappage à la crème de coco sont à servir frais. Pour obtenir la garniture la plus riche, qui doit avoir une touche salée pour équilibrer le pudding, mettez la boîte de lait de coco au réfrigérateur à l’avance. La couche épaisse de crème de coco qui se dépose sur le dessus de la boîte est ce que vous recherchez.

Certains cuisiniers thaïlandais, dont Montreeprasat, font tremper le taro pour ce dessert dans de l’eau minérale citronnée pour aider la racine à conserver sa forme et sa texture croustillante même lorsqu’elle est entièrement cuite. Cette étape supplémentaire fait une légère différence, mais nous pensons que vous pouvez l’ignorer si vous veillez à ne pas trop cuire le taro.

Comment cuire le riz noir dans le zojirushi

Ce porridge de riz noir gluant fait avec du lait de coco, de la crème et du sucre est une décadence riche et crémeuse avec un doux parfum floral fruité qui enveloppe votre bouche comme si elle était baignée dans un parfum et juste une cuillère de ce délice est suffisante pour vous donner cette sensation apaisante de relaxation et plus tard une fraîcheur dans votre estomac qui n’est rien d’autre que le bonheur total ! C’est excellent pour le petit déjeuner comme pour le dessert et avec des mangues mûres et sucrées, c’est incroyablement délicieux et divin !

Je n’arrivais pas à croire que le riz noir, par nature, pouvait être aussi doux, moelleux, crémeux et parfumé à la cuisson et j’ai été totalement sidérée lorsque je l’ai goûté pour la première fois. C’est pourquoi je le garde toujours en stock dans mon garde-manger afin de pouvoir le cuisiner chaque fois que je me sens d’humeur à le faire.

À propos du riz noirLe riz noir (également connu sous le nom de riz pourpre) appartient à la même espèce de riz appelée Oryza sativa, dont certains sont des riz glutineux. Les variétés comprennent le riz noir indonésien, le riz balatinaw des Philippines et le riz noir au jasmin de Thaïlande. L’enveloppe du son (couche la plus externe) du riz noir contient l’un des niveaux les plus élevés d’anthocyanines trouvés dans les aliments. Le grain contient une quantité de fibres similaire à celle du riz brun et, comme ce dernier, il a un goût doux de noisette. Le riz noir a une couleur noire profonde et devient généralement violet foncé lorsqu’il est cuit. Sa couleur pourpre foncée est principalement due à sa teneur en anthocyanes. (Wikipedia)

Riz gluant violet dans le cuiseur de riz

Le pudding thaïlandais au riz gluant noir est un dessert thaïlandais traditionnel qui a la faveur des restaurants asiatiques modernes haut de gamme en raison de sa couleur noire de jais saisissante. Il est difficile de croire que l’on peut faire quelque chose d’aussi délicieux qui est fondamentalement fait avec seulement du riz, de l’eau et du sucre !

Le riz gluant noir est un type de riz gluant à grains entiers utilisé pour la confection de desserts en Thaïlande et dans un certain nombre d’autres pays d’Asie du Sud-Est. Il est d’une couleur naturelle noire comme de l’encre et, lorsqu’il est cuit, il a un goût de noix et une texture crémeuse et collante semblable à celle du pudding.

Si le pudding au riz gluant blanc est le dessert thaïlandais le plus connu, ici en Australie, les restaurants thaïlandais et d’Asie moderne haut de gamme ont tendance à préférer le riz gluant noir, pour son aspect exotique et accrocheur. Mais il n’y a pas que l’apparence : son goût est également meilleur !

Tout comme les puddings occidentaux, des fruits frais et une sauce crémeuse sont les accessoires parfaits pour compléter le dessert. Les puddings au riz gluant sont souvent finis avec un bon filet de crème de noix de coco et des tranches de fruits tropicaux, généralement des mangues juteuses.

Riz gluant violet vietnamien

Avec la pleine saison des mangues, nous avons fait beaucoup de desserts à la mangue comme le riz gluant à la mangue, le sorbet et le pudding au sagouin. Avant, faire du riz gluant à la mangue était un vrai casse-tête, surtout quand il fallait faire tremper le riz la veille, le cuire à la vapeur et s’assurer qu’il avait la consistance parfaite. Récemment, j’ai commencé à préparer le riz gluant dans le pot instantané et c’est tellement agréable d’avoir ce dessert thaïlandais populaire dès que l’envie s’en fait sentir.

J’ai inclus une photo du riz gluant thaïlandais que j’ai utilisé pour cette recette. Les variétés de riz gluant du Laos et du nord de la Thaïlande ont tendance à avoir un grain plus long et un parfum plus floral par rapport aux autres riz gluants.

Pour la sauce, j’ai utilisé une recette de sauce à la noix de coco infusée avec des feuilles de citron vert makrut que j’avais créée il y a quelques années pour un dîner de charité avec Anh et Chi et Eikcam Ceramics. J’ai froissé les feuilles de citron vert pour en libérer l’huile naturelle avant de les ajouter à une casserole de crème de coco, de sucre de palme et d’un peu de sel, et de laisser le tout mijoter jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que tout s’assemble.