Temps de cuisson citrouille cocotte minute

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c) Je n’arrive jamais à me souvenir de décongeler les choses avant d’en avoir besoin, alors avoir des bocaux prêts à l’instant me rend super heureuse. (C’est la même raison pour laquelle je mets mon bouillon de bœuf en conserve au lieu de le congeler…)

1) Si vous voulez mettre en conserve du potiron, vous devez absolument utiliser une cocotte-minute, sans exception. Je sais, la mise en conserve sous pression semble plus effrayante que la mise en conserve au bain-marie, mais c’est absolument vital puisque le potiron est un aliment à faible acidité. Et si vous suivez mon tutoriel sur la mise en conserve sous pression, c’est très facile (pas d’explosions non plus).

2) C’est dommage, mais vous ne pouvez pas mettre en conserve de la purée de potiron – vous ne pouvez mettre en conserve que des cubes de potiron (Bon sang de bonsoir… il y a beaucoup de ” boîtes ” dans cette phrase). Selon le National Center for Home Food Preservation, “Nous n’avons pas d’instructions bien étudiées à recommander pour la mise en conserve de purée de citrouille ou de courge d’hiver, ou de beurre de citrouille”. Alors oui, c’est un domaine où je ne vis pas à la limite. Il en va de même pour la mise en conserve des haricots frits, c’est pourquoi je mets en conserve les haricots entiers et je les écrase après avoir ouvert les bocaux.

Temps de cuisson de la citrouille à l’autocuiseur

Je n’ai pas encore essayé au four (il fait encore trop chaud ici à Phoenix pour allumer le four et chauffer toute la cuisine), mais une purée de potiron fraîche et adaptée au régime Weight Watchers ne pourrait pas être plus facile à faire en utilisant mon autocuiseur électrique multifonction… mon nouvel amour !

1. Acheter une petite citrouille à tarte (ou citrouille à sucre) – elles sont plus petites (plus grandes qu’une balle de softball, mais plus petites qu’un ballon de basket) que vous devriez pouvoir trouver dans votre épicerie locale (ou dans un champ de citrouilles) à cette époque de l’année.

Retirer les viscères et les graines du potiron peut être un peu salissant, mais c’est aussi un peu amusant. Pour moi, la cuisine est souvent synonyme de soin et de propreté, alors c’est l’un de ces moments où vous pouvez simplement retrousser vos manches et être un peu désordonné.

Je l’ajoute ensuite à mon VitaMix (n’importe quel mixeur ou robot de cuisine à haute puissance devrait fonctionner) et je le réduis en purée jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Si nécessaire, ajoutez de l’eau (à la cuillère à café ou à la cuillère à soupe) pour obtenir la consistance désirée, mais allez-y doucement pour que votre purée ne soit pas diluée. (Je n’ai pas eu besoin d’ajouter d’eau à la mienne).

Soupe au potiron à la cocotte-minute

Ajoutez une tasse d’eau et ajoutez votre potiron en sucre, le mien pesait environ 2,6 livres et j’ai cuit à haute pression pendant 15 minutes, s’il est beaucoup plus petit vous pouvez gagner quelques minutes sur le temps de cuisson.

Vous pouvez vérifier qu’il est cuit en insérant un couteau à travers la peau et dans la chair du potiron, il doit glisser très facilement et la chair sera très douce si elle est cuite à cœur, et la peau doit déjà se détacher partiellement du potiron.

Choix des citrouilles – J’ai utilisé une citrouille à sucre qui est la petite citrouille standard que vous trouverez dans les épiceries américaines à l’automne. Toutes les citrouilles ne sont pas bonnes à manger, alors vérifiez d’abord la variété. La seule autre chose à laquelle il faut faire attention est de s’assurer qu’il rentre dans votre cocotte-minute ! J’ai utilisé une petite citrouille de 2,6 lb et il y avait amplement de place dans ma cocotte-minute de 6 qt.

Cuisson du potiron à l’autocuiseur

La mise en conserve à domicile n’est pas recommandée pour le beurre de citrouille ou toute purée de citrouille ou de courge d’hiver. En 1989, le service de vulgarisation de l’USDA a publié pour la première fois le Complete Guide to Home Canning qui reste aujourd’hui la base des recommandations de la vulgarisation, que l’on retrouve dans la révision de décembre 2009. Les seules indications pour la mise en conserve de la citrouille et de la courge d’hiver concernent la chair en cubes. En fait, les instructions pour la préparation du produit comprennent l’énoncé suivant : ” Attention : Ne pas écraser ou réduire en purée”.

Seules les méthodes de mise en conserve sous pression sont recommandées pour la mise en conserve de la citrouille en cubes. Nous n’avons pas d’instructions bien documentées à recommander pour la mise en conserve de citrouille ou de courge d’hiver en purée, ou de beurre de citrouille.    Pour être sûrs, tous les aliments à faible teneur en acide, y compris la citrouille, doivent être mis en conserve en utilisant des procédés de mise en conserve sous pression testés (Ensuring Safe Canned Foods). Les méthodes plus anciennes, comme la mise en conserve des légumes dans l’eau bouillante, la mise en conserve au four et la mise en conserve dans une marmite ouverte, ont été discréditées et peuvent être dangereuses (Équipement et méthodes déconseillés dans le guide complet de la mise en conserve de l’USDA, 2009).