Cuisson du gras double cru à la cocotte minute

Combien de sifflements pour le bœuf dans l’autocuiseur ?

Les autocuiseurs permettent de préparer des repas complets en un temps beaucoup plus court que les casseroles classiques. Comment leur magie opère-t-elle ? En créant artificiellement une pression atmosphérique élevée dans la casserole, ce qui permet à l’eau et à la vapeur emprisonnées d’atteindre des températures bien supérieures au point d’ébullition normal de l’eau.

La tendreté de la viande dépend de plusieurs facteurs. Certains morceaux sont tendres dès le départ et ne présentent que peu ou pas de tissus conjonctifs moelleux. D’autres morceaux, comme l’épaule de bœuf, sont plus durs et ont beaucoup de tissu conjonctif.

La plupart des tissus conjonctifs des viandes sont constitués de collagène, qui se décompose à la cuisson et se transforme en gélatine. Lorsqu’ils sont cuits correctement, les tissus conjonctifs peuvent rendre les viandes humides et riches au lieu d’être dures et moelleuses. Normalement, on utilise une mijoteuse, mais une cocotte-minute peut faire fondre les tissus conjonctifs beaucoup plus rapidement.

Heureusement, si vous le traitez comme un projet de cuisson lente, la viande finira par redevenir tendre. Elle ne sera jamais aussi savoureuse ou moelleuse que lorsqu’elle est fraîchement cuite, mais vous aurez beaucoup de sauce à étaler sur les tranches de viande.

Cuisson de la viande à la vapeur dans l’autocuiseur

C’est tellement pratique d’avoir du poulet déjà cuit dans le réfrigérateur. Vous pouvez l’utiliser pour des salades, des sandwichs, des plats de pâtes de dernière minute… ou chaque fois que vous essayez de compléter un repas avec un peu de protéines, vraiment !

La cuisson du poulet dans l’autocuiseur ou la marmite instantanée est similaire au pochage. La principale différence est que vous utilisez moins de liquide et que vous pouvez appuyer sur un bouton et vous éloigner pendant que la cocotte fait son travail.

Le poulet cuit dans l’eau, assaisonné de sel, de feuilles de laurier et d’ail pour un peu plus de saveur. Vous pouvez ajouter n’importe quelle épice aromatique ou n’importe quel légume à l’eau, en fonction de la façon dont vous souhaitez parfumer la viande. Le gingembre et l’oignon vert seraient parfaits si vous prévoyez d’utiliser le poulet pour agrémenter une salade de style asiatique, par exemple.

Les poitrines et les cuisses de poulet désossées cuisent dans le même laps de temps – 10 minutes à haute pression suffisent ! Veillez simplement à disposer la viande en une seule couche uniforme dans la marmite, car elle cuit ainsi plus uniformément. Elle doit atteindre environ la moitié du poulet.

Temps de cuisson de la viande en autocuiseur

La cuisson dans une marmite instantanée donne des résultats rapides et constants pour une telle variété de recettes et de styles de cuisson que vous vous demanderez comment vous avez pu vivre sans elle auparavant. Elle utilise la cuisson sous pression à différents réglages et températures pour obtenir des résultats étonnants et des temps de cuisson rapides.

Ce qui est génial avec la marmite instantanée, c’est que vous pouvez faire exactement la même chose avec de la viande congelée en ajoutant quelques minutes de cuisson. Ainsi, pour cuire du bœuf, de la dinde ou du porc haché à partir d’une viande congelée, suivez les mêmes étapes que ci-dessus, mais en ajoutant 20 minutes de cuisson.

Y a-t-il quelque chose de meilleur qu’une succulente portion de rôti braisé ? Il est tout à fait possible de préparer ce classique du dîner dominical dans la marmite instantanée. Mais vous avez besoin de quelques conseils et astuces rapides pour vous assurer que vous obtenez les mêmes résultats que le rôtissage traditionnel au four.

N’oubliez pas d’ajouter au moins 1 à 1 1/2 tasse d’eau. Vous devez absolument ajouter de l’eau pour que la marmite instantanée puisse créer la vapeur qu’elle utilise pour cuire la viande sous pression. Conseil : vous pouvez également utiliser du bouillon pour plus de saveur.

Comment utiliser un autocuiseur pour la viande

L’Instant Pot a pris le monde d’assaut et a réintroduit avec succès la cuisson sous pression dans notre vie quotidienne. Cet appareil utile a désormais une place permanente sur nos comptoirs, et nous aide à préparer le dîner en une fraction du temps par rapport aux fours et aux mijoteuses.

Mais malgré tout le poulet à l’os ou les macaronis au fromage super rapides que vous avez préparés, savez-vous si vous utilisez vraiment votre nouveau petit appareil à son plein potentiel ? Assurez-vous de ne pas commettre ces erreurs lorsque vous cuisinez avec la marmite instantanée.

Les plats préparés en une seule fois sont les meilleurs amis des cuisiniers pressés, et si vous n’utilisez pas le bouton “sauter” de votre marmite instantanée, vous manquez une occasion. Si votre recette nécessite de faire revenir de la viande, de faire précuire des oignons ou d’effectuer un travail de préparation sur la cuisinière, vous pouvez le faire directement dans votre pot instantané. Faites sauter les ingrédients dans le fond de la casserole avec de l’huile ou toute autre matière grasse que vous utilisez normalement, puis continuez la recette en passant à la fonction autocuiseur. Une casserole de moins à nettoyer !