Cuisson tranche de bœuf à la poêle

Recette du bœuf en fines tranches

Pour les sautés, les morceaux de bœuf tendres tels que l’aloyau, le faux-filet, le tri tip, la longe supérieure, le filet et le fer plat conviennent tous très bien. Veillez simplement à couper le bœuf en lanières ou en morceaux plus petits et de taille égale pour une cuisson uniforme !

Si vous n’avez pas d’oignons blancs, vous pouvez aussi utiliser des oignons doux ou des oignons jaunes. Les oignons doux sont bons pour la friture, mais ils sont aussi plus savoureux. Les oignons jaunes, quant à eux, sont toujours bons pour tout type de cuisson.

Mélangez ensuite la sauce soja, la sauce huître, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, la fécule de maïs, le sel et le sucre dans un grand bol ou un sac à fermeture éclair. Si vous êtes sur le point de le cuire, laissez-le mariner au moins 15 à 30 minutes. Si vous le faites à l’avance, couvrez-le et réfrigérez-le pendant 30 minutes avant de le cuire.

Dans une grande poêle antiadhésive, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-élevé. Ajoutez le bœuf et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement bruni, puis ajoutez les oignons émincés. Faire sauter pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que les oignons ramollissent. Goûtez le tout et si vous préférez ajouter du sel, faites-le maintenant et mélangez bien.

Bœuf frit

Il s’agit du morceau de bœuf le plus tendre qui soit, coupé au centre de l’aloyau, le long du dos de l’animal. Un filet de bœuf désossé peut être farci et rôti entier (lorsque vous achetez un filet de bœuf à rôtir, prévoyez 100 à 175 g par personne), mais il est plus souvent découpé en steaks individuels. Les steaks de filet sont des steaks ronds, maigres et tendres, coupés à travers l’aloyau.

Utilisations : Les filets entiers peuvent être farcis et rôtis, les steaks peuvent être grillés ou frits et servis nature ou avec une sauce comme le poivre, le vin rouge ou les champignons. Le filet de bœuf peut être coupé en fines tranches ou en lamelles qui peuvent être sautées ou pochées.

A conserver : Conservez-les au réfrigérateur dans leur emballage d’origine ou dans un récipient couvert, en dessous et à l’écart des aliments cuits et des aliments prêts à consommer. Conservez-les jusqu’à leur date de péremption. Pour congeler : congeler le jour de l’achat jusqu’à 1 mois. Pour décongeler, retirez-les de leur emballage d’origine et placez-les sur une assiette ou un plateau et couvrez-les. Décongelez complètement dans le bas du réfrigérateur, en dessous et à l’écart des aliments cuits et de tout aliment prêt à consommer, avant de le cuisiner. Ne recongelez jamais de la viande crue qui a été congelée puis décongelée. Lavez soigneusement les plans de travail, les planches à découper, les ustensiles et les mains après avoir touché de la viande crue.

Comment cuire les tranches de bœuf au four

Ce n’est peut-être pas traditionnel au sens strict du terme, mais l’association de la sauce soja et du beurre est un favori en Asie et chez nous. Les Coréens aiment ajouter une noisette de beurre à leur Shin ramyun, tandis que les Japonais servent des ramen avec du maïs doux et du beurre. Même McDonald’s au Japon propose une poudre de beurre de soja pour ses frites. Vous voulez quelque chose d’un peu plus familier ? Découvrez ce maïs grillé à l’ail, au gingembre et au beurre de soja.

Pour commencer, vous devez trancher finement un bifteck de flanc ou de hampe dans le sens contraire du grain, ce qui maximisera sa tendreté (regardez cette vidéo pour voir de plus près comment couper la viande pour les sautés).

Ensuite, il est plongé dans une simple marinade composée de sel, de sucre, de poivre, de vin Shaoxing, de sauce soja, d’huile et de fécule de maïs. Le sel et la sauce soja servent à faire ressortir la saveur de la viande et à la garder humide en décomposant les protéines musculaires. Le sucre permet un brunissement plus rapide dans le wok, tandis que l’huile et la fécule de maïs isolent la viande, l’empêchant de durcir pendant la cuisson. Enfin, le vin et le poivre noir ajoutent de la saveur.

Recettes de boeuf en tranches fines faciles

Vous ne voudriez pas cuire une bavette de cette façon sur un gril, car vous ne pourriez pas récupérer les jus. De plus, la viande grillée doit d’abord être marinée. (Pour cela, consultez notre recette de bavette de flanc marinée et grillée).

La bavette est un morceau de viande provenant de l’abdomen d’une vache. Elle est musclée et possède des fibres résistantes. Ce morceau de bœuf assez maigre est savoureux et moins cher que d’autres morceaux de bœuf, mais il faut le préparer soigneusement pour qu’il ne soit pas dur. On pense parfois qu’il est interchangeable avec le bifteck de hampe, mais ce dernier provient de la zone du diaphragme de la vache, sous la section des côtes.

Réfrigérez les restes de bifteck de flanc tranché, bien couverts, pendant 4 à 5 jours. Il est préférable de réchauffer la bavette lentement à feu doux dans le four. Réchauffez le bifteck de flanc dans un four à 350°F recouvert de papier d’aluminium jusqu’à ce qu’il atteigne 110°F.

Les informations nutritionnelles sont calculées à partir d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs ingrédients sont proposés, c’est le premier qui est pris en compte pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.