Temps de cuisson pigeon en cocotte minute

Temps de cuisson des pois secs de pigeon

J’adore la texture beurrée de ces lentilles avec toutes les différentes saveurs des épices mélangées au riz. Cette combinaison est si satisfaisante et gratifiante. Je me surprends à me resservir alors que mon ventre est très plein. C’est tellement savoureux que je ne peux pas m’en passer !

Au fait, j’aime tellement mon Instant Pot !!! C’est le meilleur achat d’un appareil de cuisine. Surtout au troisième trimestre, je suis trop fatiguée pour rester debout dans la cuisine pendant trop longtemps. Cette marmite instantanée est si pratique ! C’est un seul appareil de cuisine qui fait le travail de sept appareils différents. Il réduit le temps de cuisson et la vaisselle sale ! #Gagnant-Gagnant

Cette recette se fait en un rien de temps avec l’Instant Pot et elle est si belle. Les restes sont encore plus étonnants le lendemain. Les lentilles ont tendance à épaissir pendant la nuit. Vous pouvez les déguster telles quelles ou ajouter un peu d’eau au moment de les réchauffer si vous préférez une consistance plus fine.

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Dans mon dernier billet, je vous ai raconté les origines de l’autocuiseur, inventé par le Français Denis Papin au XVIIe siècle. Une partie de son histoire m’a vraiment interpellée : il s’agit d’un commentaire presque anodin fait par le journaliste John Evelyn. Il a assisté au “dîner philosophique” au cours duquel Papin cuisinait pour les membres de la Royal Society, tout étant cuit sous pression dans son “digesteur”. Dans son journal, Evelyn a décrit à quel point tout était délicieusement tendre, mais a noté que les pigeons étaient particulièrement délicieux :

Nous avons mangé du brochet et d’autres poissons, avec leurs arêtes et tout le reste, sans problème ; mais rien ne surpassait les pigeons, qui avaient le même goût que s’ils avaient été cuits dans une tarte, tous étant cuits à l’étouffée dans leur propre jus, sans aucune addition d’eau, à l’exception de ce qui nageait autour du digesteur…

Je ne sais pas ce qui vous vient à l’esprit lorsque vous imaginez ce qu’était une tourte aux pigeons à l’époque, mais je pense toujours à l’illustration et à la description de Dorothy Hartley dans son merveilleux livre Food in England. La sienne a une double croûte et une couche de pâte à boulettes de suif à l’intérieur, mais c’est l’intérieur de la tourte qui m’intéressait ici.

Pois d’Angole cuits sous pression

1 cuillère à café de graines de cumin1 cuillère à café de graines de coriandre1 cuillère à soupe d’huile ou de ghee1 pincée de hing (asafoetida)½ cuillère à café de graines de moutarde noire3 clous de girofle entiers1 bâton de cannelle (1 pouce)½ cuillère à café de curcuma en poudre4-6 piments rouges entiers séchés, cassés en morceaux1 petit oignon jaune, émincé2 gousses d’ail, émincées1-3 piments thaïlandais ou serrano frais, 1-3 piments thaïs ou serranos frais, équeutés et finement tranchés1 tomate moyenne, coupée en dés1 cuillère à soupe de sucre brun clair1 cuillère à soupe de purée de tamarin1 cuillère à soupe de sel2 tasses de duhli toor dal (pois chiches séchés, fendus et épluchés), ramassés et lavés (pas besoin de les faire tremper)3 tasses d’eau2 cuillères à soupe de jus de citron frais, à ajouter plus tard

1. Dans une poêle sèche et peu profonde, à feu moyen-élevé, faites griller les graines de cumin et de coriandre. Cela prendra 2 à 3 minutes. Secouez la poêle plusieurs fois et attendez que les graines brunissent. Faites attention à ne pas trop les cuire et à ne pas les brûler. Transférez-les dans un plat pour qu’elles refroidissent (environ 5 minutes), puis réduisez-les en poudre fine dans un mortier et un pilon ou dans un moulin à café réservé aux épices. Mettre de côté.

3. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez le hing, la moutarde, les clous de girofle et la cannelle. Comme l’huile s’accumule sur les côtés, pousser les épices dans l’huile le long du bord du pot intérieur pour qu’elles puissent cuire complètement. Remuez et laissez cuire pendant 2 minutes.

Temps de cuisson des pois d’Angole surgelés

Presque tous les ingrédients sont faits maison, y compris le lait de coco ! Habituellement, il faut plusieurs heures à ma famille pour préparer ce plat. Cependant, j’ai fait quelques ajustements pour accélérer le temps de cuisson sans sacrifier la saveur.

Un autocuiseur est un excellent moyen de cuire rapidement les pois d’Angole pour obtenir une texture tendre parfaite en peu de temps. Ensuite, terminez la cuisson dans une marmite (de préférence une marmite) pour absorber toutes les bonnes saveurs des herbes et des épices.

4. Manipulez le piment scotch bonnet avec précaution. Ajoutez-le au bouillon sous sa forme entière pour gérer les niveaux d’épices et extraire la saveur de la peau. La plupart des épices se trouvent dans les graines. Lavez-vous bien les mains après les avoir manipulées.

5. Utilisez du thym frais et du piment de la Jamaïque fraîchement moulu pour une plus grande profondeur de saveur. Le thym séché et le piment de la Jamaïque pré-moulu sont de bonnes alternatives si les ingrédients susmentionnés ne sont pas disponibles. Cependant, pour une saveur optimale, suivez la recette à la lettre.

NutritionCalories : 390kcal | Glucides : 69g | Protéines : 11g | Lipides : 8g | Lipides saturés : 6g | Sodium : 603mg | Potassium : 519mg | Fibres : 7g | Sucre : 1g | Vitamine A : 161IU | Vitamine C : 2mg | Calcium : 68mg | Fer : 2mg