Cuisson saucisse de morteau choucroute

Mangez de la Bratwurst comme un Allemand #germanbratwurst

Je viens de manger une saucisse de morteau pour le déjeuner – elle était légèrement fumée et je l’ai achetée au comptoir des viandes cuites de selfridges, mais elle semblait assez crue… est-on censé la faire cuire ? Si c’est le cas, je risque d’avoir des problèmes… quelqu’un pourrait-il m’éclairer (rapidement ! il ne me reste peut-être plus beaucoup de temps…) ?

Umm… J’ai acheté de la saucisse morteau à Selfridges pour le déjeuner et je viens d’en manger une grande quantité dans un sandwich. C’est fumé, mais un peu plus cru que ce à quoi je m’attendais… Est-ce qu’il faut le cuire ? Si oui, je risque d’avoir des problèmes… Vite les gars, quelle est la réponse ? ←morteau saucisse n’est pas cuite mais je pense que ça ira. Je suppose qu’elle avait bon goût crue puisque vous dites en avoir mangé beaucoup !

Bien que je ne sois pas sûr à 100%, je ne pense pas que vous ayez besoin de cuire le Morteau.Il vient du Comte et est pur porc. Il est fumé à chaud pendant au moins 48 heures dans une vapeur d’air assez forte. Notre ami Jacques passera demain et comme il vient de cette région de France et qu’il fait beaucoup de ses propres saucisses, je lui demanderai une réponse d’expert.

Alternative à la saucisse de Morteau

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La saucisse de Morteau (en français : saucisse de Morteau ; également appelée Belle de Morteau) est une saucisse fumée traditionnelle[1] de la région historique française de Franche-Comté et tient son nom de la ville de Morteau[2] dans le département du Doubs. Elle est fumée dans des cheminées pyramidales traditionnelles, appelées ” tuyés “[1]. C’est une saucisse crue fortement aromatisée et très dense.

Elle est produite sur le plateau et dans les montagnes du Jura dans le Doubs à une altitude supérieure à 600 m[1] La ville de Morteau est au centre de cette industrie artisanale.

La saucisse de Morteau est produite uniquement avec du porc de Franche-Comté, car dans cette région montagneuse, les animaux sont engraissés de manière traditionnelle. De plus, pour pouvoir utiliser le label “Saucisse de Morteau”, les saucisses doivent être fumées pendant au moins 48 heures avec de la sciure de conifère et de genévrier dans le tuyé. Il ne s’agit cependant pas d’une cuisson, car la combustion est accompagnée d’un fort courant d’air.

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Cuisson à l’eau : C’est la méthode la plus utilisée, mais malheureusement la moins bonne : une partie du goût de la saucisse est parfumée avec de l’eau de cuisson.mettez la saucisse dans une grande casserole et couvrez-la d’eau froide, ne la piquez pas car l’eau pénétrerait à l’intérieur et gâcherait le goût, faites cuire à feu moyen, couvert d’un couvercle, pendant 40 minutes.note : vous pouvez ensuite utiliser l’eau de cuisson, pour cuire du riz ou des pâtes par exemple.

Cuisson au four : Plus savoureuse car la saucisse cuit dans son propre jus, ce qui concentre les saveurs.Envelopper la saucisse dans 2 couches de papier aluminium, mettre au four à 390°F (200°C), pendant environ 40-45 minutes.

Saucisse de Morteau : Vous pouvez obtenir plus d’informations, ou consulter d’autres recettes qui l’utilisent, par exemple : Saucisse de Morteau, Saucisse en brioche, Oeufs fumés, Saucisse et lentilles en cocotte, Saucisse de Morteau en chips, … Tous

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Viandes et saucissesSaucisse de MorteauLa saucisse de Morteau ou Jésus de Morteau est une saucisse française qui a obtenu un certificat d’origine européen IGP (21.08.2010). La saucisse est fabriquée à partir de porc et elle est embossée dans un boyau naturel de porc de 34 mm pour une saucisse de <150 g et de 40 mm pour une saucisse de >150 g. Elle est fermée à une extrémité par un bâton de bois droit sans extrémité pointue, et par une ficelle en fibre naturelle à l’autre extrémité.

Le Jésus de Morteau est une forme particulière de la Saucisse de Morteau mais il est conditionné dans un caecum (chapeau aveugle) de porc qui est irrégulier et beaucoup plus gros. Le Jésus de Morteau a un aspect moins régulier et son diamètre est d’au moins 65 mm au moment du remplissage. Le Jésus de Morteau n’est pas toujours fermé par un petit bâton de bois lorsqu’un boyau de cæcum (chapeau aveugle) est utilisé. Les deux saucisses sont fabriquées à partir de la même recette. Le fumage donne à la Saucisse de Morteau et au Jésus de Morteau une couleur ambrée typique, oscillant entre le brun et le doré.

Autrefois, la viande était découpée simplement à l’aide d’un couteau, tant pour le gras que pour la viande. Aujourd’hui, la viande est hachée, mais un hachis grossier est encore conservé. Les morceaux qui peuvent être utilisés sont les suivants (aucun autre morceau n’est autorisé) : cuisse, épaule, poitrine, lard dorsal, échine, parures de porc. La viande séparée mécaniquement n’est pas autorisée et les particules de viande hachée doivent avoir une taille d’au moins 8 mm. Le sel (NaCl) est ajouté à un niveau maximum de 22 g/kg et cette limite est acceptée par les producteurs locaux. Le sucre, le sel nitrité ou le salpêtre (nitrate de sodium) sont autorisés, ainsi que le vin rouge à hauteur de 6,5 % et l’extrait de romarin (pour ses propriétés antioxydantes, pas pour son arôme).