Temps de cuisson cuissot de chevreuil au barbecue

Rôti de cerf au barbecue

Cependant ! Les steaks et les rôtis de cerf nécessitent un traitement différent. Vous ne pouvez pas simplement rôtir un rôti de venaison et vous attendre à ce qu’il devienne un délicieux rôti de bœuf… il n’a pas le gras pour cela. Il est préférable de le faire cuire lentement ou à la pression pour qu’il devienne tendre dans une sauce, qu’il s’agisse d’un bouillon ou d’une sauce barbecue.

Personnellement, je pense que le steak de venaison doit être saignant. Il n’a pas besoin d’être bleu, mais un bifteck de venaison bien cuit est un bifteck de venaison sec, et personne ne veut d’un bifteck de venaison sec ! Est-ce que j’ai beaucoup d’opinions sur les steaks de gibier ? Accrochez-vous, nous ne faisons que commencer.

Tout d’abord, il n’est pas nécessaire d’avoir quelque chose d’extraordinaire ; si tout ce que vous avez est du sel et du poivre, cela fera l’affaire. Nous adorons notre assaisonnement aux champignons sauvages et l’épice à steak de Montréal n’est jamais une mauvaise idée, mais le sel et le poivre font toujours l’affaire. Si vous avez le temps de saupoudrer les steaks de sel et de les laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes, c’est bon, mais si vous n’en avez pas ? Ne laissez pas cela vous arrêter !

L’astuce suivante vous permet de savoir quand votre viande est cuite : vous allez utiliser vos doigts pour vous aider à déterminer le degré de cuisson de votre steak. Lorsque vous rapprochez votre pouce et votre index, touchez le muscle indiqué par la flèche, celui qui se trouve juste en dessous de l’endroit où votre pouce rejoint votre main.

Temps de cuisson du rôti de chevreuil

J’aime le goût doux de la venaison. Les faux-filets et les filets sont excellents, mais un bon rôti l’est tout autant. Il faut juste faire attention au contrôle de la température, sinon vous risquez de vous retrouver avec un morceau de viande molle. Dans ce cas, “Low and slow” signifie 105°C (220°F) – 149°C (300°F) et environ 1 ½ h de grillade. Vous pouvez le fumer si vous le souhaitez, mais je l’ai grillé cette fois sans fumée.

Mon rôti provenait du haut du dos du cerf, un top round. C’est un morceau maigre, mâchu lorsqu’il est cru mais qui s’assouplit lorsqu’il est grillé avec patience. Vous devez le laisser à point. Si vous allez bien au-delà de 57°C (135°F), il redevient moelleux. Cela peut sembler compliqué comme une opération à cœur ouvert, mais rassurez-vous, ce n’est pas le cas. Détendez-vous et gardez un œil sur votre thermomètre.

J’ai sorti le rôti du congélateur et l’ai laissé se réchauffer jusqu’à ce que la température intérieure atteigne 0°C (32°F). C’était suffisant pour que je puisse le parer avant de l’assaisonner. Certains pitmasters aiment le réchauffer à température ambiante, mais je n’en vois pas l’intérêt.

Avant d’allumer votre gril, enlevez toute membrane et tout morceau de gras dur du rôti. Puis assaisonnez-le. Pour l’assaisonnement, je recommande du romarin, du poivre noir et du sel marin. Frottez votre rôti sur toute sa surface et c’est tout.

Hanche de chevreuil au bbq

Lorsque vous faites griller un rôti de chevreuil, la meilleure façon de s’assurer qu’il est tendre et juteux est de le cuire saignant à moyennement saignant. Laissez le rôti reposer avant de le découper. Si le rôti de chevreuil est cuit à point, il aura une texture plus molle.

Une fois que nous avons essayé le parfait rôti de croupe grillé, nous n’avons plus jamais fait un autre rôti de cuisse en mijoteuse. Nous avons appliqué la même méthode au rôti de chevreuil et les résultats ont été exceptionnels. Il constitue un délicieux repas du dimanche, avec de nombreux restes pour de délicieux sandwichs.

Conservez les tranches de rôti de chevreuil dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.Servez-les fraîches sur des sandwichs ou réchauffez-les dans une poêle enduite de beurre à feu moyen, en remuant jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

Comment cuisiner le gigot de chevreuil

Voici une recette pour un rôti de chevreuil situé entre l’épaule et le cou de l’animal. Cette méthode de rôtissage lent et à basse température est idéale pour cuire les morceaux de moindre importance du gibier à bois. Vous pouvez également l’essayer avec les rôtis de quarts arrière de cerfs plus âgés, d’élans, etc. qui peuvent être un peu durs lorsqu’ils sont cuits à point. Il est important de maintenir une température basse, idéalement d’environ 220 degrés. Si vous essayez d’accélérer le processus en augmentant la chaleur, la viande s’assèchera. La sauce est essentielle pour garder la viande humide. Si le rôti est plus gros, faites-en une double fournée et rincez souvent. La cuisson d’un rôti de biche moyen dure environ 4 heures.

Il s’agit d’une recette typique de poitrine de bœuf à la texane. Elle nécessite de la fumée de barbecue à base de bois véritable et une bonne dose de patience. Elle peut être réalisée avec un barbecue à gaz, mais vous n’obtiendrez pas les saveurs fumées et l’anneau de fumée rougeâtre qui se forme autour des bords extérieurs de la viande. Cette recette n’explore pas la technique de la cuisson indirecte des viandes. Il existe un certain nombre de bonnes sources disponibles que je recommande. L’internet regorge d’informations gratuites, ou bien vous pouvez vous procurer l’un des livres sur le barbecue de Steven Raichlen.