Cuisse de dinde cuisson lente

Cuisses de dinde à la mijoteuse enveloppées dans du papier d’aluminium

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

Imaginez ce scénario : Pour une raison étrange, vous m’avez cru quand je vous ai dit que vous vouliez faire une porchetta de dinde pour Thanksgiving cette année. Vous m’avez fait confiance quand j’ai dit que ce serait le rôti de Thanksgiving le plus juteux, le plus savoureux et le meilleur que vous ayez jamais mangé, et pourquoi pas ? Tu ne m’as jamais menti, je n’ai aucune raison de te mentir.

Vous pouvez simplement les rôtir de manière traditionnelle, et si vous les faites cuire suffisamment longtemps pour qu’elles soient tendres et que leur peau soit croustillante, elles feront certainement tourner quelques têtes lorsqu’elles entreront dans la pièce. Mais si vous voulez des cuisses de dinde suffisamment jolies et savoureuses pour être couronnées reine du bal, puis-je vous suggérer une autre option ?

Commencez par saisir les cuisses à feu vif dans une huile neutre (j’utilise du colza). L’essentiel est de les faire bien dorer afin d’obtenir un fond décent dans la poêle (les protéines brunies qui s’accumulent sur la poêle pendant la cuisson) et de commencer à aromatiser la dinde. Ne vous inquiétez pas de la surcuisson à ce stade – même si vous saisissez à feu vif, la peau épaisse de la dinde isolera la viande en dessous.

Cari de cuisses de dinde à la mijoteuse

DIRECTIONS1.  Pour préparer la cuisse de dinde à cuisson lente : Préchauffez votre four à 370°F (190°C).  Assaisonnez la cuisse de dinde avec du sel et du poivre. Faites chauffer une cocotte à fond épais, allant au four, avec de l’huile à feu vif, faites dorer la cuisse pendant 3 minutes de chaque côté. Ajoutez ensuite les oignons, l’ail, la Sriracha, le miel et le thym ; faites cuire pendant 2 minutes en remuant doucement, et déglacez avec le bouillon de volaille. Ajoutez les feuilles de laurier.2. Couvrez et faites cuire dans le four préchauffé pendant 4 à 5 heures à 370°F (190°C) – ou plus bas 305°F (150°C) pendant 6 à 8 heures. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson. En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, mais il devrait y avoir suffisamment de sel étant donné que le bouillon de poulet est réduit.3. Lorsque la viande de dinde se défait facilement, la transférer dans un plat de service et la déchiqueter avec deux fourchettes. Excellent pour les sandwichs !

Recettes de cuisses de dinde

J’ai fait des cuisses de dinde de plusieurs façons. Vous avez tellement d’options. Friteuse, cuisson au four, mijoteuse, etc. Pour cette recette, il vous faut une cuisse de dinde qui se détache littéralement de l’os. Il sera ainsi beaucoup plus facile de manger les garnitures et la dinde en même temps !

Vous devrez utiliser un thermomètre à viande. Insérez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de l’une des cuisses de dinde.  Selon l’USDA, la volaille doit être cuite à une température interne minimale de 165 degrés.

Données nutritionnellesLes macros sont fournies à titre gracieux et ne doivent pas être interprétées comme une garantie. Ces informations sont calculées à l’aide de MyFitnessPal.com. Pour obtenir l’information nutritionnelle la plus précise pour une recette donnée, vous devriez calculer l’information nutritionnelle avec les ingrédients réels utilisés dans votre recette, en utilisant votre calculateur nutritionnel préféré. Vous êtes seul responsable de l’exactitude, de l’exhaustivité et de l’utilité des informations nutritionnelles fournies.

Recette de la cuisse de dinde géante

Cette recette facile de l’une de nos stylistes culinaires, Kim Klatzkin, nécessite moins de quinze minutes de préparation et est assez difficile à rater. Il suffit de hacher quelques éléments, de faire revenir les cuisses de dinde et de mettre le tout dans la mijoteuse ! Le résultat est une viande de cuisse de dinde tirée, tendre et juteuse, délicieuse telle quelle ou utilisée comme recette de base.

Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, ajoutez l’huile. Lorsque l’huile est chaude et chatoyante, placez les cuisses dans la poêle, côté peau vers le bas, et faites-les cuire, sans les déplacer, jusqu’à ce que la peau soit profondément dorée, environ 6 à 8 minutes. Retourner les cuisses et cuire jusqu’à ce que le deuxième côté soit doré, environ 3 à 5 minutes. Retirer du feu.

Placer la dinde brunie dans la mijoteuse et ajouter les autres ingrédients. Assaisonner avec le reste du sel (1 c. à thé) et du poivre (1 c. à thé). Couvrir et cuire à température élevée pendant 4 à 4 ½ heures, ou jusqu’à ce que la dinde soit complètement tendre et se détache de l’os.