Cuisson suprême de pintade au four

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Dans une poêle bien préchauffée, faites sauter la poitrine des deux côtés, placez-la sur une plaque de four et finissez-la au four. Dans la même poêle, ajoutez le beurre, les raisins coupés en quatre, caramélisez-les, puis ajoutez le Marsala et laissez réduire. Retirer la partie terminale des asperges et la traverser, garder les pointes et hacher le reste avec les poireaux, l’ail, la pancetta. Faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient ramollis, ajouter le riz en remuant bien pendant une minute puis verser le vin et le bouillon chaud. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit dissous puis ajouter les pointes d’asperges et le mascarpone.

Pintade suprême deutsch

James dit : “La pintade reste un oiseau inexplicablement sous-utilisé – elle a quelque chose du faisan (mais sans la tendance à se dessécher), elle n’est pas plus chère qu’un bon poulet et elle est agréable à cuisiner. Je pense donc que nous devrions cuisiner plus souvent avec lui.

Incorporez le thym, le romarin et l’ail dans le beurre et assaisonnez de sel et de poivre. Détachez la peau des oiseaux de la chair et étalez soigneusement le beurre aux herbes sous la peau. Mettez-les dans un plat à rôtir, couvrez-les et mettez-les au frais.

Arrosez la pintade d’huile d’olive et faites-la rôtir pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que les jus soient clairs lorsque la partie la plus épaisse est percée avec un couteau fin et aiguisé. Laissez reposer dans un endroit chaud. Mettez la rôtissoire sur un feu vif et ajoutez le sherry, en grattant tous les morceaux collants dans la poêle. Laissez mijoter pendant quelques minutes, puis ajoutez le bouillon et les raisins. Laissez mijoter pendant encore 5 minutes et goûtez pour l’assaisonnement.

Que boire : Bien que le sherry soit inclus dans le plat – et s’accorderait avec lui – je ne pense pas que la plupart des gens s’attendent à ce que le sherry accompagne leur plat principal. Choisissez plutôt un blanc lourd comme un grenache gris du Roussillon ou un pinot gris d’Alsace. Si vous voulez boire du rouge, j’opterais pour un pinot noir sombre et pruneux ou un rouge espagnol moderne moyennement corsé comme un jeune rioja ou un autre tempranillo.

Pintade rôtie deutsch

La cuisson en un seul plat est un moyen très facile de préparer le dîner. Tout ce que vous devez faire, c’est hacher vos ingrédients, mettre au four et vous détendre. J’aime les oiseaux à gibier. Le gibier est une viande très maigre qui peut donc sécher facilement, ce dont il faut être conscient. Il a sa propre saveur, plus ou moins prononcée selon les cas. La pintade a un goût très doux, donc si vous n’avez jamais essayé le gibier à plumes, c’est un bon choix pour commencer. En plus des légumes habituels que j’utilise pour mes plats uniques, j’ai pensé que la betterave et la patate douce seraient également de bons accompagnements, avec leurs saveurs terreuses qui se marient bien avec le gibier. Le bacon est également très apprécié.

1. Faites chauffer le four à 180° / 355°F. Placez d’abord la pintade et la betterave et la patate douce préparées dans le plateau, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive, salez et poivrez, et ajoutez les feuilles de thym. Faites rôtir pendant 15 minutes.

Poitrine de pintade deutsch

Bernard CHEMARIN, amateur de vins de Porto, a réalisé une recette de pintade au Porto. Sa maîtrise de la cuisson des volailles (le poulet aux morilles de tante Yvonne est très célèbre !) l’a conduit à associer la délicatesse de la chair de la jeune pintade à la structure fruitée du Porto.

Dès l’ébullition, ajoutez les herbes de Provence, le laurier puis les suprêmes de pintade. Les saupoudrer copieusement et couvrir pendant 10 à 12 minutes (pour que la cuisson se fasse à 85° C) Il est également possible de braiser les suprêmes de pintade au four doux à 140° C.

La sauce sera liée de deux manières. Passer la sauce au tamis et réserver les légumes Ajouter 30g de roux (préparé avec 15g de beurre et 15g de farine) pour épaissir la sauce. Bien mélanger et ajouter 20g de fécule de pomme de terre pour que la sauce reste brillante. L’essentiel de la liaison se fera par la cuisson Les saveurs montent Ajouter une touche de vinaigre de xérès pour donner un peu de peps à la sauce. Repassez la sauce dans une passoire Ajoutez les oignons et les champignons