Cuisson du poulpe en cocotte

Recette du poulpe

Bien que le poulpe ne soit pas un plat typique de soirée de semaine, les saveurs chaudes et nuancées de ce plat rustique sont tout à fait réconfortantes, ce qui en fait une recette d’entrée parfaite pour quiconque cuisine du poulpe à la maison pour la première fois. De plus, le braisage est un excellent mode de cuisson pour le poulpe, car il vous permet de ne pas avoir à précuire le poulpe en le faisant bouillir ou en le faisant rôtir lentement au four. La saisie initiale scelle l’humidité dans la viande, puis le poulpe s’attendrit et s’imprègne de sa saveur en mijotant dans la sauce tomate aromatique – plus vous laissez cuire, plus ce plat s’améliore.    On peut trouver du poulpe dans les épiceries spécialisées (comme Whole Foods), les poissonneries et les marchés asiatiques ou internationaux. Veillez simplement à demander au poissonnier de nettoyer vos pieuvres et de leur retirer le bec avant de les emballer. Servi avec de simples pommes de terre fingerling croustillantes, ce plat ne manquera pas d’impressionner.

Recette de Skordalia

Cuisiner du poulpe peut sembler intimidant pour le chef peu confiant, mais ce n’est pas aussi compliqué qu’on pourrait le croire. Il est connu sous le nom de polpo en Italie, pulpo en Espagne et oktapodi en Grèce. Les Espagnols sont ceux qui consomment le plus de poulpe en Europe, mais leur consommation reste loin derrière celle des Japonais, qui préfèrent le tako – consommé sous forme de sushi, de sashimi, de salade tako sunomono ou du célèbre plat de rue takoyaki, des boulettes de poulpe frites. La magnifique pieuvre mesure jusqu’à 80 cm et possède huit succulents tentacules qui sont autant d’occasions de se régaler. La chair du poulpe est beaucoup plus dure que celle d’autres céphalopodes comme le calmar ou la seiche. Les chefs du monde entier ont donc mis au point différentes stratégies pour attendrir la chair. En Méditerranée, les pêcheurs frappent les poulpes contre les rochers ; certains ne jurent que par la cuisson dans du cuivre, le massage au sel ou le mijotage avec des bouchons de vin. Certains chefs modernes sont même connus pour mettre la bête dans un sac et la faire passer à l’essorage dans la machine à laver ! Si elle est manipulée avec un peu de précaution, ces techniques extrêmes ne devraient pas être nécessaires – un léger mijotage devrait suffire !

Recettes de cuisine grecque

La réponse est en fait assez simple et illustre parfaitement la philosophie de la cuisine méditerranéenne : facile, simple et saine : Vous l’enveloppez dans une feuille d’aluminium et vous le faites cuire lentement au four jusqu’à ce qu’il soit tendre et délicieux. C’est ainsi que nous procédons dans nos foyers grecs et c’est aussi facile que cela en a l’air.

Cette recette de poulpe au four m’a rappelé un épisode des Experts que j’ai regardé il y a quelque temps, dans lequel un petit enfant était le témoin oculaire d’un crime. Lorsque la police a demandé à l’enfant de raconter ce qu’il avait vu, il leur a dit que la victime était accompagnée d’un extraterrestre ! Plus tard, il a été déterminé que le soi-disant “alien” était en fait une pieuvre !

Je me rends donc compte qu’une pieuvre peut sembler être une créature étrangère à quelqu’un qui n’en a jamais préparé auparavant, mais il n’y a aucune raison de s’inquiéter ! Une fois que vous l’aurez cuisiné et goûté, vous le cuisinerez encore et encore ! Si vous le servez en meze, vous devez absolument l’accompagner d’une taramasalata maison bien moelleuse (surtout si vous adorez tout ce qui est fruits de mer !).

Feedback geben

Un bel exemple de cuisine napolitaine simple et délicieuse, cette recette de polipetti affogati, qui signifie “poulpe noyé” en anglais, tire son nom du processus consistant à “noyer” les poulpes dans la sauce tomate. Ce ragoût de fruits de mer est digne d’un festin, qu’il soit consommé comme antipasto accompagné de tranches de pain grillé ou utilisé pour assaisonner des pâtes pour un plat principal plus substantiel.

Ajoutez l’huile dans une grande poêle avec l’ail et placez-la sur un feu moyen-élevé. Dès qu’ils commencent à grésiller, ajoutez les bébés poulpes et assaisonnez-les généreusement de sel. Faites cuire avec un couvercle, en retournant de temps en temps les pieuvres pour les saisir de tous les côtés.

Après environ 10 minutes, les pieuvres se seront recroquevillées et auront libéré leur jus. Ajouter le vin, laisser réduire de moitié, puis ajouter les tomates et les flocons de piment. Remuez, remettez le couvercle et laissez mijoter pendant environ 90 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre – cela peut varier en fonction de la taille des pieuvres. Remuez toutes les 30 minutes pour éviter que la viande ne colle au fond de la casserole.