Espadon au four temps de cuisson

Espadon cuit au four dans du papier d’aluminium

En 1984, la Food and Drug Administration a déclaré que l’espadon récolté commercialement, dont le taux de mercure est réduit, pouvait être consommé sans danger. Fruits de mer naturellement gras, l’espadon est riche en protéines, niacine et vitamines B. Une portion moyenne de 3,5 oz contient 164 calories.

L’espadon de meilleure qualité est pêché au harpon. Sa chair est fraîche, ferme et à grain fin. D’autres méthodes de capture, comme la pêche à la palangre, retardent le débarquement du poisson. Pour obtenir la chair la plus fraîche, recherchez la petite bande de chair foncée qui doit être rose et non brune.

Faites cuire l’espadon pendant 10 minutes pour chaque pouce d’épaisseur dans un four préchauffé à 375 degrés Fahrenheit. Pour éviter que l’espadon ne se dessèche, faites-le cuire dans un plat couvert, enveloppé dans du papier d’aluminium ou enduit d’huile de cuisson.

L’espadon peut être cuit nature avec de l’eau, des oignons et des tomates ou mariné dans de l’huile d’olive, du jus de citron et du thym séché. La chair douce se marie bien avec la plupart des sauces. Retirez la peau fortement aromatisée avant de servir.

Combien de temps faut-il pour cuire l’espadon à 375

Comme les fruits de mer peuvent passer d’une cuisson insuffisante à une cuisson excessive et sèche en quelques secondes, il est facile de se sentir intimidé lorsqu’on les cuisine. Heureusement, la clé d’un poisson cuit de manière experte est simplement de savoir comment savoir quand le poisson est cuit. Notre Cuisine d’essai propose des conseils sur la température de cuisson et le test de cuisson pour vous aider à éviter à jamais le poisson trop cuit.

L’une de nos raisons préférées pour cuisiner du poisson est que c’est rapide. Vraiment rapide. Selon l’épaisseur de sa coupe, un filet de poisson peut être cuit au four, grillé, poché, grillé ou sauté en quatre minutes seulement ! Avec une telle rapidité, les recettes de fruits de mer faciles et rapides sont un excellent choix pour les soirs de semaine chargés. Le seul inconvénient de ce temps de cuisson rapide est la rapidité avec laquelle vous pouvez accidentellement trop cuire le poisson. Si vous n’avez pas eu le malheur de mordre dans un poisson trop cuit et caoutchouteux, considérez-vous chanceux. Heureusement, il existe deux façons simples de savoir quand le poisson est cuit, afin de ne servir que du poisson cuit à point.

Si le test de la fourchette et la couleur opaque sont d’excellents indices de la fin de la cuisson du poisson, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis recommande une température de 145 degrés F pour le poisson cuit.

Combien de temps faire cuire un espadon dans une feuille d’aluminium ?

Daniel a rejoint l’équipe culinaire de Serious Eats en 2014 et rédige des recettes, des critiques d’équipements, des articles sur les techniques de cuisine. Auparavant, il était rédacteur culinaire au magazine Food & Wine, et rédacteur en chef de la section restaurants et bars du Time Out New York.

Un steak de thon a peut-être la couleur de la viande rouge, mais pour moi, l’espadon est le poisson qui offre l’expérience la plus proche du steak. Beurré, juteux et charnu, l’espadon a une consistance que peu d’autres créatures de l’océan peuvent égaler.

Le griller est l’un des meilleurs moyens de faire ressortir ces qualités charnues. C’est facile à faire, car il suffit de suivre quelques étapes importantes : choisir le bon morceau d’espadon, préparer correctement le gril et griller les steaks à point.

L’espadon arrive rarement entier dans votre poissonnerie locale – c’est un poisson trop gros. Il est donc plus difficile de déterminer la fraîcheur de ce que vous achetez. Vous ne pouvez pas vérifier la clarté des yeux ou la couleur rose des branchies, ni utiliser aucune des nombreuses autres méthodes que nous recommandons pour juger de la fraîcheur lorsque vous envisagez de cuisiner un poisson entier. Avec l’espadon, vous n’avez que quelques moyens de déterminer s’il est encore bon à manger.

Espadon cuit au four avec des câpres

Bien que l’espadon soit un fruit de mer délicieux et nutritif, il présente un taux de mercure plus élevé que la plupart des espèces et ne devrait pas être consommé aussi fréquemment.  Comme le mercure peut nuire au système nerveux des enfants à naître et des jeunes enfants, la Food and Drug Administration et l’Environmental Protection Agency des États-Unis conseillent aux femmes susceptibles de tomber enceintes, aux femmes enceintes, aux mères qui allaitent et aux jeunes enfants d’éviter de consommer de l’espadon et d’autres poissons à forte teneur en mercure.

Cette recette est suffisante pour quatre personnes, mais peut facilement être réduite pour un dîner élégant pour deux personnes. Servez les steaks d’espadon et les légumes sur un lit de riz ou accompagnez-les de pommes de terre rôties.