Conserve de peches sans sucre

Pêches en conserve dans l’eau

La mise en conserve de pêches est étonnamment facile à réaliser à la maison.    Tout ce dont vous avez besoin, c’est de quelques bocaux, d’une grande casserole et d’un peu de sucre, et le tour est joué.    Les pêches mises en conserve à la maison dans des bocaux en verre ont un goût bien meilleur que les pêches achetées en boîte de conserve, et si vous avez votre propre pêcher, elles sont presque gratuites.

Nous venons de planter nos premiers pêchers cette année, et il faudra attendre un certain temps avant d’avoir nos propres pêches maison.    Nous sommes en zone 4, et il est difficile de trouver des variétés de pêches pour les climats froids.    Les sélectionneurs ont travaillé dur, et il existe maintenant plusieurs variétés qui produisent bien dans notre région.

Les pêches, ou plus précisément la confiture de pêches, est la première chose que j’ai mise en conserve avec un mentor dans ma jeunesse.    Appelez cela un fruit d’initiation si vous voulez, mais j’étais accro.    Mon premier lot était, il est vrai, un peu terne.

J’étais un enfant, et je devais choisir la quantité de sucre que je mettais dans la boîte.    A ce moment de ma vie, plus de sucre rendait tout meilleur et j’ai presque ruiné la recette.    On pouvait à peine goûter les fruits, et des bonbons couleur pêche décriraient mieux le résultat.

Pêches en conserve sans sucre ajouté calories

Chaque été, quand j’étais enfant, ma mère et ma grand-mère faisaient beaucoup de conserves et de congélation de fruits et de légumes.    C’était tout simplement la norme et à l’époque, je n’avais aucune idée du cadeau que c’était de grandir en faisant l’expérience de cet art !

Prenez la pêche et coupez-la en deux, en suivant la “couture” de la pêche. Tordez délicatement les deux morceaux et séparez-les. Retirez les pépins en plaçant la pointe de votre couteau sous le noyau de la pêche et en tirant vers le haut.    Pelez ensuite la pêche.

Certaines personnes aiment blanchir leurs pêches en les plongeant dans de l’eau bouillante pour les aider à se débarrasser de la peau, mais j’ai constaté que si vos pêches sont bien mûres, elles sont généralement faciles à peler sans avoir à le faire.

Traditionnellement, les gens mettent les pêches en conserve en moitiés. Mais j’aime les couper en petits morceaux, à la fois parce que je peux mettre plus de pêches dans chaque bocal (ce qui me fait gagner du temps et utilise moins de bocaux de conserve !) et aussi parce que les morceaux sont plus faciles à manger, surtout pour mes enfants.

Si vous décidez de couper vos pêches en dés, une façon rapide de le faire est de prendre la moitié d’une pêche dans la paume d’une main, et avec l’autre de couper la pêche en deux, puis de couper à nouveau chacun de ces morceaux en deux.    Vous obtiendrez ainsi 4 longs morceaux.    Il suffit ensuite de couper ces morceaux deux ou trois fois pour obtenir de jolis morceaux de la taille d’une bouchée.

Pêches en conserve à l’ancienne

Et si vous avez décidé que la conservation des pêches n’est pas pour vous, jetez un coup d’œil à notre confiture de pêches au congélateur, à notre crème glacée aux pêches maison, à notre sirop de pêches, à notre tutoriel sur la façon de congeler des pêches et à notre mocktail à la bière au gingembre. Tous utilisent de délicieuses pêches fraîches sans avoir recours à la mise en conserve.

Dans une casserole de taille moyenne, mélangez votre sucre/miel/jus et votre eau pour créer le sirop (voir le tableau des sirops en bas de l’article). Conseil de pro : si vous prévoyez de faire une grande quantité en une seule fois, j’utilise ma mijoteuse pour créer et garder le sirop chaud. Cela libère de la place sur la cuisinière.

Ajoutez les fruits, côté cavité vers le bas (là où se trouvait le noyau), dans vos bocaux à conserves aseptisés et chauds. Le plus facile est de le faire avec une fourchette. Répétez l’opération avec les autres moitiés de pêches jusqu’à ce que vous ayez rempli le bocal. Conseil de pro : selon la taille des fruits, chaque pinte peut contenir environ 3 à 3,5 pêches.

À l’aide d’un entonnoir à conserve, versez le sirop chaud dans les bocaux en laissant un espace de tête d’un demi-pouce. L’espace de tête est la distance entre le haut de l’aliment et le haut du bocal. Il se peut que vous deviez utiliser une cuillère pour écraser un peu les fruits.

Mise en conserve de pêches sans sucre ni miel

Il est presque impossible de trouver de bonnes pêches en dehors de l’été. C’est pourquoi nous aimons les congeler ou les mettre en conserve. La congélation des pêches est idéale lorsque vous voulez des pêches fraîches, non cuites, comme dans ce gâteau renversé aux pêches et aux framboises. Les pêches en conserve sont parfaites pour toutes les recettes de pêches cuites, et l’achat de pêches en conserve est évidemment une excellente option. Mais lorsque nous mettons la main sur de superbes pêches, nous savons que nous devons sortir les bocaux et les mettre en conserve nous-mêmes. La mise en conserve ou en bocal est le processus qui consiste à immerger les aliments dans un liquide (dans ce cas, des pêches dans un sirop sucré) dans une boîte ou un bocal, à le sceller et à le faire cuire jusqu’à ce que tous les micro-organismes et enzymes responsables de la détérioration soient tués. Le vide créé lors de ce processus garantit qu’aucun nouveau micro-organisme ne peut s’introduire dans le pot et que les pêches se conservent jusqu’à 18 mois. Mon préféré est de les manger directement dans le bocal ! Les bocaux correctement fermés se conservent pendant des mois dans un endroit sombre et frais. Une fois ouverts, les pêches se conservent environ 2 semaines au réfrigérateur.