Potée de légumes sans viande

Soupe de pommes de terre et de poireaux

Une généreuse quantité de levure nutritionnelle (que l’on trouve au rayon des épices de la plupart des épiceries) donne à cette soupe une riche saveur de fromage sans avoir à utiliser de véritable fromage : Soupe au brocoli et au fromage

La pâte de curry rouge donne à cette soupe une grande saveur sans avoir à faire beaucoup d’efforts. Vous la trouverez au rayon international de la plupart des épiceries, en petites boîtes de conserve ou en bocaux de verre : Soupe thaïlandaise à la noix de coco style nordique végétalien

Cette recette nécessite deux cuillères à café de Sriracha pour la rendre plus épicée, mais n’hésitez pas à en mettre moins ou à l’omettre complètement si vous n’aimez pas les plats épicés : Soupe thaïe à la patate douce et à la carotte

Cette recette utilise des courgettes pour étoffer la soupe, mais vous pouvez utiliser n’importe quel légume de saison que vous avez sous la main. La courge d’hiver en dés fera merveille : Soupe de légumes au quinoa et au chou frisé

Soupe à la tomate

Lorsque nous recherchons un repas réconfortant rempli de légumes, nous nous tournons vers cette soupe de légumes facile à préparer. Elle est faite avec un bouillon de tomate léger et s’adapte à toutes les saisons. N’hésitez pas à utiliser les légumes de saison que vous avez sous la main. Cette soupe est si bonne que vous voudrez en avoir toujours une fournée dans le congélateur. Elle est parfaite pour les soirs où l’on a beaucoup de travail ou lorsque l’on a l’impression d’avoir trop mangé.

Rendez-la crémeuse et ajoutez un peu de crème, de lait ou de lait sans produits laitiers non sucré comme le lait de coco. Vous pouvez aussi ajouter un peu de yaourt non sucré ou de crème fraîche. Nous faisons quelque chose de similaire dans cette soupe crémeuse aux légumes ainsi que dans cette soupe au brocoli et au cheddar.

Nous aimons la combinaison du fenouil moulu, de l’ail et des flocons de piment rouge, mais vous pouvez utiliser d’autres épices. Essayez l’assaisonnement italien, le mélange d’épices Za’atar, l’assaisonnement cajun, un mélange d’épices indiennes comme la poudre de curry, ou la poudre de chili (voici notre mélange de poudre de chili maison).

Soupe de légumes facile à faire Cette recette de soupe de légumes copieuse est saine, facile à faire et a un goût fantastique. Elle est également végétalienne lorsqu’on utilise un bouillon de légumes ! Comme les légumes varient en fonction de la saison, n’hésitez pas à remplacer ceux de la liste ci-dessous par d’autres légumes. Le chou frisé ou les épinards, par exemple, sont un excellent substitut au chou.

Soupe aux lentilles

Bien que le terme “soupe de légumes” semble impliquer un plat sans ingrédients à base de viande, ce n’est pas toujours le cas, et une soupe de légumes totalement végétarienne peut en fait être assez difficile à trouver. Même les soupes sans morceaux de viande sont souvent préparées avec des bouillons à base de viande, ce qui peut compliquer les choses pour les végétariens et les végétaliens.

À moins que vous ne vous rendiez dans un restaurant entièrement végétarien, il n’est jamais sûr de supposer qu’une variété de soupe végétarienne ne contient pas d’ingrédients carnés, à moins que vous ne le confirmiez avec le serveur ou le cuisinier. Les soupes faites à partir de bouillons de légumes ou de bases de bouillons de légumes sont rares. Certains chefs ne les utilisent pas parce qu’ils estiment que ces ingrédients n’offrent pas une saveur aussi forte ou riche que les produits à base de viande.

Pour ces raisons, de nombreuses personnes qui suivent un régime à base de plantes doivent se fier à des lots de soupe faits maison pour s’assurer que tous les ingrédients leur conviennent. Commencer par une solide recette de bouillon de légumes est un excellent moyen de créer une base pour la plupart des soupes.

Bien que des variétés commerciales de bouillon de légumes soient disponibles dans presque toutes les épiceries, le bouillon fait maison a un goût plus riche, permet de faire une plus grande quantité et est moins cher à produire. Il est également beaucoup moins riche en sodium que les bouillons commerciaux.

Mijoteuse à légumes

Cette recette de soupe aux légumes est confortable, curative et réchauffante – juste ce qu’il faut pour les nuits froides, les jours où vous avez envie d’une remise à zéro saine, ou chaque fois que vous vous sentez un peu en dessous du temps. J’ai commencé à la préparer il y a des années, alors que je me remettais d’un rhume et que j’avais une tonne de légumes au hasard dans le réfrigérateur. En utilisant les ingrédients que j’avais dans mon garde-manger – bouillon de légumes, tomates en conserve, herbes séchées et vinaigre – j’ai transformé ce fouillis de légumes en une soupe extraordinaire ! Depuis lors, je l’ai refaite plusieurs fois, avec un mélange de légumes différent à chaque fois. Peu importe les produits que j’ai sous la main, cette soupe de légumes facile à préparer est toujours délicieuse.

Les légumes ne sont pas la seule partie flexible de cette recette ! N’hésitez pas à varier les autres ingrédients. Dégustez la soupe seule ou accompagnez-la d’une salade et d’une focaccia maison, d’un pain croustillant ou d’un toast à l’avocat pour un repas plus consistant. J’aime faire une grande casserole et la manger le lendemain et le surlendemain (j’aime encore plus cette soupe le deuxième et le troisième jour. Les saveurs se développent lorsqu’elle repose dans le réfrigérateur). Vous pouvez également la congeler pendant quelques mois. Si vous le faites, vous vous remercierez plus tard. Bouillie, saine et pleine de légumes frais, cette soupe de légumes est une recette idéale à avoir sous la main chaque fois que vous avez envie d’un plat léger et nourrissant.