Recette confiture de mure sans pepin

Variations de la confiture de mûres

La confiture de mûres sauvages sans pépins est une confiture cuite à faible teneur en sucre faite avec la pectine universelle de Pomona. La Pectine de Pomona ne contient ni sucre ni conservateur et se gélifie de manière fiable avec de faibles quantités de n’importe quel édulcorant. Cette recette a été créée par Allison Carroll Duffy pour Pomona’s Pectin.

Elle dit : Faire de la confiture sans pépins à partir de baies sauvages n’est pas difficile à faire, mais cela demande un peu de temps et de persévérance… les résultats en valent absolument la peine. Vous serez récompensé par une confiture succulente, lisse et tartinable.

NotesLes mûres sauvages sont souvent assez acides, mais si vous utilisez les mûres sauvages plus sucrées de la côte Ouest, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron aux baies en même temps que vous ajoutez l’eau calcique. Vous pouvez réaliser cette recette avec des mûres cultivées. Cependant, si elles sont assez sucrées, vous devez ajouter 1/4 de tasse de jus de citron lorsque vous ajoutez l’eau calcique afin de vous assurer qu’elles sont suffisamment acides pour une mise en conserve au bain-marie sans danger.

Confiture de mûres rapide

L’un de mes plus beaux souvenirs d’enfance est d’aller dans le jardin de mes grands-parents à la recherche de mûres mûres sur leur vigne.    En décembre.    Si j’avais la chance d’être là quand les baies étaient vraiment mûres (en juin, pas en décembre), j’en recevais un bol plein.    Si j’avais encore plus de chance, ma grand-mère sortait de la cuisine et mon grand-père les recouvrait de deux cuillères pleines de sucre provenant du sucrier.    Si j’étais encore plus chanceux, elle ne revenait pas avant que je les aie tous mangés.    Ah, le bon temps.    Le bon temps.

Maintenant, mes garçons vont pouvoir vivre des expériences similaires (sans sucre, j’espère !).    Mes parents ont BEAUCOUP de ronces de mûres et de mûres de Boysen et chaque été, nous partons à la recherche de celles qui sont mûres.    Avec nos propres baies, nous nous retrouvons avec de nombreuses friandises savoureuses, mais malheureusement très avariées.

D’où la confiture sans pépins.    J’aime la saveur, mais je ne suis PAS fan de l’extraction des graines dans les crevasses de mes dents pendant des heures.    Si vous avez une variété secrète de baies de ronce (comme l’Ollalie, la Boysen, la framboise, la mûre, etc.) qui a peu ou pas de pépins, veuillez partager votre savoir !    Retirer les graines pour cette recette de confiture prend un peu plus de temps (pas beaucoup, je vous le promets !), mais cela en vaut la peine.    Si les graines ne vous dérangent pas, vous pouvez sauter certaines des étapes ci-dessous, mais je me demanderai si vous êtes vraiment sérieux.

Confiture de mûres sans pectine

Vous êtes ici : Home / Featured / Slider / Préserver la saison – Confiture de mûres sans pépins31 août 2018 Par Karen Burns-Booth 4 Commentaires Préserver la saison – Confiture de mûres sans pépins :  Goût délectable de la saison, cette belle confiture de mûres sans pépins est parfaite sur des toasts, des crumpets et des scones, ainsi que dans des gâteaux faits maison. Vous pouvez également la réchauffer pour en arroser la crème glacée ou en recouvrir le riz au lait cuit au four.

Il s’agit d’une recette simple qui demande un peu de temps, car les fruits à l’étouffée reposent dans un sac à gelée (ou une mousseline) pendant la nuit pour libérer leurs riches jus rouges et les confire le lendemain.  Ensuite, il suffit de mesurer le jus, d’ajouter le poids correct de sucre et de faire bouillir le jus et le sucre jusqu’à ce qu’ils atteignent le point de prise, ce qui est expliqué ci-dessous dans la fiche de recette imprimable. La recette de maman utilise beaucoup de jus de citron, ce qui donne une confiture délicieuse et acidulée, pleine de saveurs de mûres, mais pas trop sucrée, comme nous l’aimons. Le jus de citron supplémentaire aide également à la prise, en ajoutant de la pectine à un fruit qui en est pauvre. J’utilise du sucre de canne blanc comme sucre préféré et JAMAIS du sucre pour confiture, qui contient quelques “méchancetés chimiques” dont on n’a pas besoin dans une belle confiture comme celle-ci. Le sucre de canne donne une finition plus claire aux confitures ou aux gelées, mais le sucre blanc cristallisé peut aussi être utilisé dans cette recette. Vous pouvez faire de petites ou de grandes quantités de cette confiture, la seule restriction étant la taille de votre sac de gelée ou de votre mousseline…..mine prend jusqu’à 3 kilos de fruits.

Recette de confiture de mûres sans sucre

Qu’elles soient sauvages ou cultivées commercialement, les mûres contiennent beaucoup de pectines naturelles.    Même si les graines et la peau sont éliminées, elles se transformeront en une gelée foncée et lisse en quelques minutes, une fois le sucre ajouté.

Un “lot” de gelée est généralement fait à partir de 4 tasses de jus, et pour cela, vous devez commencer avec environ 9 tasses ou 2 1/2 quarts de baies.    Ajoutez une tasse d’eau (pour qu’elles ne brûlent pas), et portez les baies à ébullition à feu moyen-élevé.

Résistez à la tentation de presser le sac de gelée, car la plupart des gens disent que cela rendra votre gelée de mûres trouble (personnellement, j’ai l’habitude de presser le sac, et mes gelées sortent toujours claires comme du cristal, donc je suis sceptique).

Bien que de nombreuses personnes suggèrent de laisser égoutter toute la nuit, j’ai constaté qu’une heure suffit amplement pour une seule fournée de jus (si vous faites une énorme fournée, il faudra peut-être un peu plus de temps pour égoutter complètement).

Je trouve qu’un thermomètre à lecture instantanée est une mesure plus fiable.    Le stade de gel se produit à 220 degrés F au niveau de la mer, et un peu moins à des altitudes plus élevées.    Soustrayez 1 degré pour chaque 500 pieds au-dessus du niveau de la mer pour trouver le stade de gel à votre emplacement.