Tapenade olive noire sans anchois

Tapenade d’olives sans câpres

La tapenade d’olives végétalienne est une excellente tartinade à servir avec des crackers pour un apéritif gourmet facile ou des hors-d’œuvre pour toute fête où vous attendez des invités végétariens ou végétaliens (ou simplement des invités qui aiment la bonne nourriture !). Cette recette de tapenade d’olives maison, simple et facile, utilise deux sortes d’olives pour donner une combinaison de couleurs agréable au plat.

La tapenade d’olives peut être servie dans un petit plat à côté de vos crackers préférés, de votre pain plat ou de vos tranches de baguette grillées. Vous pouvez aussi l’utiliser pour garnir un houmous fait maison afin d’obtenir une trempette à plusieurs couches avec une belle présentation. C’est l’entrée parfaite pour un déjeuner ou un dîner d’été sur le patio ou au bord de la piscine. Vous pouvez également l’apprécier avec un verre de vin blanc frais.

Recettes d’olives noires

La tapenade (prononciation française : [tapəˈnad] ; occitan : tapenada [tapeˈnadɔ]) est un nom provençal[1] désignant une pâte à tartiner, un condiment et un ingrédient culinaire composé d’olives, de câpres et d’anchois en purée ou finement hachés[2]. Son nom vient du mot provençal désignant les câpres, tapenas (prononcé [taˈpenɔs]). C’est un aliment populaire dans le sud de la France, où il est généralement consommé comme hors d’œuvre tartiné sur du pain, avec du poisson, dans des salades, et parfois utilisé pour farcir de la volaille pour un plat principal.

Les plats à base d’olives avec des anchois ou du vinaigre sont omniprésents dans la cuisine italienne, comme en témoignent les anciens livres de cuisine romains datant de plus de mille ans avant l’apparition du mot occitan tapenade. L’une des plus anciennes recettes italiennes connues, Olivarum conditurae, apparaît dans le De re Rustica de Columella, écrit au premier siècle après J.-C.[3][4] Caton l’Ancien (234-149 avant J.-C.) inclut également une recette d’epityrum, une pâte à tartiner à base d’olives ressemblant beaucoup à une tapenade, dans le chapitre 119 de son ouvrage Sur l’agriculture. L’utilisation de câpres est la marque de fabrique des recettes de tapenade[1].

Tapenade d’olives vertes sans anchois

Daniel a rejoint l’équipe culinaire de Serious Eats en 2014 et rédige des recettes, des critiques de matériel, des articles sur les techniques de cuisine. Auparavant, il était rédacteur culinaire au magazine Food & Wine et rédacteur en chef de la section restaurants et bars du Time Out New York.

Si vous êtes pressé par le temps, utilisez la méthode du robot ménager ; vous obtiendrez une pâte à tartiner aux olives uniformément mélangée avec beaucoup de petits morceaux hachés. Si vous avez le temps et l’envie, utilisez un mortier et un pilon : Cela prend plus de temps et nécessite un peu d’huile de coude, mais vous serez récompensé par une saveur et une texture supérieures.

Tapenade d’olives mélangées

Il est important de stériliser les bocaux pour éviter la formation de moisissures. Les bocaux peuvent être stérilisés de plusieurs façons. Tout d’abord, choisissez des bocaux en verre avec un couvercle hermétique. Retirez les anciennes étiquettes et assurez-vous qu’ils ne sont pas fissurés ou ébréchés. Lavez-les à l’eau chaude savonneuse et rincez-les, puis stérilisez-les en utilisant l’une des méthodes suivantes :

Sur la cuisinière : Placez les bocaux et les couvercles dans une casserole profonde et couvrez-les d’eau froide. Portez l’eau à ébullition à feu vif, réduisez le feu à moyen et laissez bouillir pendant 10 minutes. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier absorbant. Retirez les bocaux à l’aide de pinces en métal et laissez-les sécher à l’air libre ou avec une serviette en papier propre.

Lave-vaisselle : Placez les bocaux, les couvercles et les joints en caoutchouc dans le lave-vaisselle au cycle le plus chaud. Retirez-les et placez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant ; la chaleur les fera sécher naturellement ou vous pouvez les sécher avec du papier absorbant.