Pomme de terre boulangère au vin blanc

Poulet rôti au four et pommes de terre dans une sauce au citron et au vin blanc

Piquer chaque pomme de terre à plusieurs reprises avec une fourchette. Envelopper les pommes de terre dans du papier d’aluminium et les placer sur le brûleur non allumé du gril ; fermer le couvercle et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 40 minutes. Déballer et mettre de côté jusqu’à ce qu’elles soient assez froides pour être manipulées.

Entre-temps, faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faire sauter les champignons, les échalotes et l’ail, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les champignons et les échalotes soient tendres et qu’il ne reste plus de liquide, environ 5 minutes. Ajouter le vin ; cuire pendant 2 minutes. Mettre de côté.

Faire une fente dans le sens de la longueur dans chaque pomme de terre ; verser la chair dans un bol, en laissant une coquille de 1⁄3 po d’épaisseur. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser la chair avec le lait et le beurre jusqu’à consistance lisse. Incorporer le mélange de champignons. Assaisonner de sel et de poivre. Déposer à la cuillère dans les coquilles de pommes de terre, en tassant délicatement ; couvrir chaque pomme de terre d’une tranche de fromage.

Agneau rôti et pommes de terre au vin blanc

En Espagne, on utilise les pommes de terre Monalisa et Álava pour faire des patatas panaderas (source : Cook’s Illustrated, septembre 2019). Comme elles ne sont pas facilement disponibles aux États-Unis, j’ai utilisé des pommes de terre Yukon Gold. Elles sont tellement beurrées, et elles ne sont ni trop cireuses ni trop amidonnées.

Je suis toujours étonné de voir comment la pomme de terre, originaire de l’hémisphère occidental, est arrivée en Europe (Espagne et îles britanniques) au 16e siècle. Elle est rapidement devenue un aliment de base, remplaçant le navet et le rutabaga, car elle était bon marché, rassasiante et facile à conserver.

L’une de mes variantes espagnoles préférées de la pomme de terre est la Patatas Bravas, un plat souvent servi dans les bars à tapas. N’oubliez pas non plus la tortilla espagnole, un plat à base d’œufs et de pommes de terre, également servi sous forme de tapa. Un autre grand plat espagnol est celui des boulettes de viande à la manière des tapas.

Ces pommes de terre sont un plat d’accompagnement espagnol (du moins si je peux encore lire l’espagnol… c’est peut-être un hors-d’œuvre…). Bien qu’elles ressemblent à des pommes de terre sautées, elles ne sont pas tout à fait les mêmes. Premièrement, il n’y a ni lait, ni beurre, ni farine. Deuxièmement, elles ne sont pas du tout croustillantes sur le dessus.

Poulet rôti croustillant avec pommes de terre croustillantes et vin blanc

Vous connaissez peut-être le chateaubriand, un plat à base de filet de bœuf originaire de France. On dit qu’il doit son nom à François-René de Chateaubriand, un diplomate ambassadeur de Napoléon Bonaparte, et qu’il a été créé par son chef, Montmireil. Les détails de la recette exacte, à savoir s’il s’agissait d’un filet ou d’un faux-filet, s’il était accompagné d’une sauce béarnaise ou d’une sauce similaire, ainsi que la technique de cuisson (carbonisée à l’extérieur ?), varient en fonction de la source de l’information. Ce qui est constant, cependant, c’est qu’un chateaubriand était toujours servi avec des pommes de terre Château.

Croustillantes sur les bords et riches en beurre, les pommes de terre château sont fantastiques non seulement avec le chateaubriand mais aussi avec tout plat de bœuf ou de volaille rôti. Traditionnellement coupées en morceaux en forme d’olive, les pommes de terre château sont tout aussi délicieuses coupées en tranches, sautées dans du beurre et assaisonnées de persil.

EPIC POMMES DE TERRE ESPAGNOLES au vin, safran et romarin

1. Bien laver les pommes de terre et les sécher. Pendant ce temps, éplucher l’oignon.2. Couper les pommes de terre en fines tranches de 1 cm.3. Couper les oignons en fines tranches.4. Disposer une couche de pommes de terre dans une plaque de cuisson profonde et saupoudrer d’huile d’olive, de gros sel et de poivre noir.5. Par-dessus une couche d’oignons et une autre couche de pommes de terre, saupoudrer d’huile d’olive, de gros sel et de poivre noir. Recouvrez d’une autre couche d’oignons et répétez l’opération jusqu’à ce que le plateau soit rempli.6. Terminez par une couche de pommes de terre et saupoudrez de feuilles de thym selon votre goût. Versez le vin blanc et l’eau sur le tout.7. Placez dans un four préchauffé à 356°F (180°C) dans un plateau couvert pendant environ une heure. Retirez le couvercle et faites cuire pendant encore 15 minutes. Il en ressort une étonnante pâte de pommes de terre qui peut être servie comme un excellent complément au plat principal.8. Bon appétit ( :

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