Confiture de mures sans pepin

Comment faire de la confiture de mûres sans pépins avec de la pectine ?

La confiture de mûres sauvages sans pépins est une confiture cuite à faible teneur en sucre faite avec la pectine universelle de Pomona. La pectine de Pomona ne contient ni sucre ni conservateur et se gélifie de manière fiable avec de faibles quantités de n’importe quel édulcorant. Cette recette a été créée par Allison Carroll Duffy pour Pomona’s Pectin.

Elle dit : Faire de la confiture sans pépins à partir de baies sauvages n’est pas difficile à faire, mais cela demande un peu de temps et de persévérance… les résultats en valent absolument la peine. Vous serez récompensé par une confiture succulente, lisse et tartinable.

NotesLes mûres sauvages sont souvent assez acides, mais si vous utilisez les mûres sauvages plus sucrées de la côte Ouest, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron aux baies en même temps que vous ajoutez l’eau calcique. Vous pouvez réaliser cette recette avec des mûres cultivées. Cependant, si elles sont assez sucrées, vous devez ajouter 1/4 de tasse de jus de citron lorsque vous ajoutez l’eau calcique afin de vous assurer qu’elles sont suffisamment acides pour une mise en conserve au bain-marie sans danger.

Gelée de mûres sans pépins

Les mûres sont naturellement riches en pectine, il est donc facile de faire une simple confiture de mûres sans pectine ajoutée.    Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des mûres et un soupçon de sucre pour la confiture de mûres, mais un petit coup de jus de citron aidera à faire ressortir la saveur des baies.

Le sucre dans la confiture de mûres est une question de préférence personnelle, et je fais presque toutes mes confitures à partir de recettes à faible teneur en sucre.    Une confiture de mûres standard entièrement sucrée utilise des mûres et du sucre à parts égales.    La confiture qui en résulte est très sucrée, et un peu étouffante à mon avis.

Le principal avantage d’utiliser plus de sucre est le rendement.    Comme il y a beaucoup de sucre, la confiture de mûres atteint le stade de gelée très rapidement et ne cuit pratiquement pas.    La texture d’une confiture entièrement sucrée est également un peu moins grossière, avec moins de graines par cuillerée.    Il suffit de remuer pendant quelques minutes pour que la confiture s’épaississe, ce qui signifie moins de temps et plus de confiture pour votre récolte de mûres.

Cela dit, à mon avis, tout ce rendement supplémentaire se fait au détriment de la saveur.    Les confitures très sucrées ont plus un goût de bonbon que de fruit.    La confiture de mûres à faible teneur en sucre est simple à faire, toujours sans pectine, et la saveur des mûres est hors du commun.

Variations de la confiture de mûres

L’un de mes plus beaux souvenirs d’enfance est d’aller dans le jardin de mes grands-parents à la recherche de mûres mûres sur leur vigne.    En décembre.    Si j’avais la chance d’être là quand les baies étaient vraiment mûres (en juin, pas en décembre), j’en recevais un bol plein.    Si j’avais encore plus de chance, ma grand-mère sortait de la cuisine et mon grand-père les recouvrait de deux cuillères pleines de sucre provenant du sucrier.    Si j’étais encore plus chanceux, elle ne revenait pas avant que je les aie tous mangés.    Ah, le bon temps.    Le bon temps.

Maintenant, mes garçons vont pouvoir vivre des expériences similaires (sans sucre, j’espère !).    Mes parents ont BEAUCOUP de ronces de mûres et de mûres de Boysen et chaque été, nous partons à la recherche de celles qui sont mûres.    Avec nos propres baies, nous nous retrouvons avec de nombreuses friandises savoureuses, mais malheureusement très avariées.

D’où la confiture sans pépins.    J’aime la saveur, mais je ne suis PAS fan de l’extraction des graines dans les crevasses de mes dents pendant des heures.    Si vous connaissez une variété secrète de baie de ronce (comme l’Ollalie, la Boysen, la framboise, la mûre, etc.) qui a peu ou pas de pépins, veuillez partager votre savoir !    Retirer les graines pour cette recette de confiture prend un peu plus de temps (pas beaucoup, je vous le promets !), mais cela en vaut la peine.    Si les graines ne vous dérangent pas, vous pouvez sauter certaines des étapes ci-dessous, mais je me demanderai si vous êtes vraiment sérieux.

Recette de confiture de mûres

Une recette facile de confiture de mûres maison, parfaite pour les débutants, pauvre en sucre et ne nécessitant pas de pectine ajoutée. Conservez la saveur plutôt que le sucre avec cette recette simple qui sera parfaite à chaque fois.

Les mûres sont le fruit de l’été par excellence. J’adore leur saveur. C’est une saveur unique et sucrée à laquelle aucun autre fruit ne peut se comparer. Si j’aime les manger fraîches, les conserver en confiture est ma deuxième façon préférée de les consommer.

Ce que j’aime dans la préparation de la confiture de mûres, c’est que vous n’avez besoin de rien d’autre que des mûres fraîches pour la faire. On peut bien sûr ajouter du sucre, mais il n’en faut pas beaucoup. Si vous choisissez d’utiliser du sucre, je vous recommande de ne pas en mettre beaucoup, car il masque la saveur des baies, ce qui va à l’encontre du but recherché.

Puisque vous n’avez techniquement besoin de rien d’autre que des mûres parfaitement mûres pour faire cette confiture, cela en fait la recette parfaite pour les débutants. J’utilise trois ingrédients simples pour cette recette particulière. Des baies fraîches, un peu de sucre et du jus de citron.