Crème au citron sans beurre

Lemon curd à l’huile de coco

Le lemon curd crémeux est une garniture ou une garniture polyvalente pour de nombreux desserts. Et bien qu’il soit très simple à réaliser, il a tendance à cailler ou à se brouiller. Dans cette vidéo, vous découvrirez une méthode de préparation du lemon curd qui vous garantira une consistance soyeuse et lisse sans avoir à le filtrer.

La plupart des recettes de lemon curd consistent à faire cuire le sucre, le jus de citron et les œufs battus jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis à incorporer petit à petit des morceaux de beurre en fouettant. C’est une méthode facile, mais vous courez le risque de vous retrouver avec des petits morceaux d’œufs cuits et brouillés, ce qui gâche la texture lisse. En fait, la plupart des recettes vous demandent de filtrer le caillé fini pour enlever ces petits morceaux d’oeufs.

Vous commencez avec 6 cuillères à soupe de beurre mou à température ambiante, et vous le battez avec 1 tasse de sucre. Après avoir battu le tout pendant 2 minutes, ajoutez lentement 2 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs. Battez le tout pendant une minute supplémentaire jusqu’à ce que les œufs soient bien incorporés.

La raison pour laquelle cette méthode fonctionne si bien est qu’en ajoutant le beurre plus tôt, vous entourez les molécules de protéines de graisse, ce qui les empêche de coaguler en petits morceaux durs une fois que l’acide du jus de citron est introduit.

Lemon curd à la margarine

Le lemon curd est l’un de mes condiments aux agrumes préférés. Tout m’enchante : sa couleur jaune vif, son goût vif et acidulé, et le fait qu’on puisse le déguster du petit-déjeuner au dessert.

Un peu d’histoire du lemon curd : Le lemon curd est une pâte à tartiner crémeuse à base de fruits, généralement réalisée avec des jaunes d’œufs, du beurre, du sucre, du jus de citron et des zestes de citron. C’est un condiment anglais qui remonte au 19ème siècle. Le lemon curd était traditionnellement (et l’est encore aujourd’hui) servi avec le thé de l’après-midi comme alternative aux confitures avec des scones, du pain et des gâteaux. Il peut également être utilisé pour fourrer des pâtisseries et des tartes.

Après avoir fait du lemon curd traditionnel pendant des années, j’ai commencé à expérimenter différentes variations pour éviter d’utiliser le beurre habituellement requis dans les recettes traditionnelles (ce qui le rend plus convivial pour mon ventre intolérant au lactose). Après avoir perfectionné ce lemon curd entièrement sans beurre, j’ai réalisé que la variété traditionnelle et pleine de beurre ne me manquait pas du tout. Tous ceux qui l’ont goûté l’ont aimé aussi, sans remarquer l’absence de calories supplémentaires, et je n’ai jamais regardé en arrière.

Lemon curd sans œufs ni beurre

En effet, je ne vis plus en Écosse et, en raison de ma maladie cœliaque, je ne tolère pas très bien les produits laitiers en grande quantité, ce qui signifie que j’ai dû repenser et réinventer un grand nombre d’aliments avec lesquels j’ai grandi.

Saviez-vous que toutes les margarines ne sont pas sans produits laitiers ?  En discutant avec des amis qui ont cuisiné pour moi à différentes occasions, je me suis rendu compte que beaucoup d’entre eux pensaient que la margarine n’était faite qu’avec des huiles végétales, mais presque toutes les margarines contiennent du lait, il faut donc s’en méfier.

Et pour ajouter à la confusion, certaines des variétés de margarine sans produits laitiers à faible teneur en matières grasses et en calories ne conviennent absolument pas pour la cuisson, la friture ou comme substitut du beurre dans de nombreuses recettes, car elles contiennent beaucoup d’eau et ne fonctionnent pas de la même manière que le beurre.

Si vous n’êtes pas aux États-Unis, vous devrez faire quelques recherches pour savoir quelle est la meilleure margarine sans produits laitiers à utiliser. En cas de doute, essayez-en une qui indique qu’elle convient à la cuisson et à la friture, car elle est généralement un peu plus robuste.

Crème anglaise au citron allégée

Traditionnellement, la crème au citron est une pâte à tartiner riche et épaisse. Comme elle est pleine d’œufs et de beurre, ce n’est pas surprenant. Avec moins d’œufs et sans beurre, voici une recette de lemon curd allégée, rapide et facile, qui ne manquera pas de vous ravir. Le lemon curd constitue une excellente garniture pour les mini-cartes phyllo, une garniture pour les desserts ou les bols de fruits frais, et une pâte à tartiner délicieusement sucrée et acidulée pour les toasts de céréales complètes.

Cette recette simple de lemon curd se prépare en quelques minutes. Vous utiliserez du sucre superficiel (ou en poudre) et du jus de citron fraîchement pressé pour faire un sirop de citron. Si vous n’avez que du sucre blanc cristallisé ordinaire, utilisez votre robot culinaire pour réduire les cristaux en particules plus fines qui se dissolvent plus facilement. Une fois le sirop préparé, vous le combinerez avec deux œufs légèrement battus (faites-le très lentement pour que le sirop chaud ne brouille pas les œufs) et ajouterez le zeste de citron, puis vous ferez épaissir le fromage blanc sur la cuisinière.

Le lemon curd est très populaire en Californie, où les citrons Meyer cultivés localement sont souvent utilisés pour le préparer. Cette variété de citron est plus sucrée et nécessite moins de sucre, mais vous pouvez faire le lemon curd avec n’importe quel citron. Si vous ne trouvez pas de citrons Meyer, essayez une recette avec des citrons d’épicerie ordinaires, et si vous pensez qu’elle doit être plus sucrée, ajoutez un peu plus de sucre la prochaine fois.