Blanquette de veau sans farine

Blanquette de veau

Lorsque le temps se rafraîchit, la recette classique de la blanquette de veau d’Eric Chavot est idéale pour un dîner d’automne. Plat doux et réconfortant, la blanquette de veau est un ragoût de veau traditionnel cuit dans une sauce blanche et crémeuse, accompagné d’un pilau chaud et aromatique. Ce plat est un véritable instantané du patrimoine culinaire français.

Rincez le veau sous l’eau froide pendant 5 minutes. Égouttez-le et placez-le dans une grande casserole, puis couvrez-le d’eau froide et ajoutez quelques bonnes pincées de sel marin fin. Portez la viande à un léger frémissement. Pendant que la viande mijote, écumez la surface pour éliminer les impuretés.

Ajoutez le reste des ingrédients pour le bouillon dans la casserole, en veillant à bien mélanger. Remettez à feu doux et laissez cuire pendant 40 à 50 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le veau soit bien tendre. Retirez la casserole du feu et mettez de côté pour que le veau refroidisse dans le bouillon.

Pour préparer la sauce, faites un roux en faisant fondre le beurre dans une casserole en acier inoxydable ou en fonte émaillée (n’utilisez pas d’aluminium ou de cuivre car cela gâcherait la sauce). Une fois que le beurre commence à mousser, ajoutez la farine et laissez cuire doucement pendant quelques minutes sans la laisser colorer.

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Vous verrez que la recette se fait en peu de temps, c’est un plat typique très pratique pour recevoir des invités lors d’une grande occasion ! Ma recette de blanquette est un vrai régal. Suivez les étapes, mais faites attention à ne pas laisser vos blanquettes dans le plat pour le service.

Épaule de veau (ou sauté) coupée en morceaux1,5 kilogramme1,5 kilogrammechampignons de Paris frais500 grammes1,1 livrejus de citron1 1 Sucre2 cuillères à soupe2 cuillères à soupeBeurre non salé70 grammes0,31 tassejaune d’œuf1 1 Farine70 grammes0. 5 tasseCrème fraîche2 cuillères à soupe2 cuillères à soupeSel, poivre1 paquet1 paquetGros oignons1 1 clous de girofle4 4 gousses d’ail4 4 carottes2 2 Poireaux (partie blanche uniquement)1 1 branches de céleri1 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)1 1

Épaule de veau (ou sauté) coupée en morceaux1,5 kilogrammes1,5 kilogrammeschampignons de Paris frais500 grammes1,1 livrejus de citron1 unité1 unitéSucre2 cuillères à soupe2 cuillères à soupeBeurre non salé70 grammes0,31 tassejaune d’œuf1 unité1 unitéFarine70 grammes0. 5 cupCrème fraîche2 cuillères à soupe2 cuillères à soupeSel, poivre1 paquet1 paquetGros oignons1 unité1 unitéClous de girofle4 unités4 unitésGirofle d’ail4 unités4 unitéscarottes2 unités2 unitésPoireau (partie blanche uniquement)1 unité1 unitéTiges de céleri1 unité1 unitébouquet garni (thym, laurier, persil)1 unité1 unité

Recette de la blanquette de veau

Dans un ragoût typique, la viande, les légumes et le liquide sont cuits ensemble. Dans une Blanquette, la viande et les légumes sont cuits séparément du jus, puis combinés pendant la cuisson. Cela donne au plat sa texture unique et lisse.

Le nom “Blanquette” vient du mot français “Blanc”, qui fait référence à la couleur de ce plat lorsqu’il est cuit. Le terme “de veau” signifie “de veau”. Vous pouvez donc traduire la Blanquette de veau par “ragoût de veau blanc”.

La Blanquette de veau est un ragoût français préparé avec du veau, des champignons, des oignons et des carottes. C’est un ragoût à cuisson lente (Blanquette signifie “petit blanc” en français) servi avec du riz blanc ou des nouilles aux œufs.

Ce plat trouve ses racines au Moyen Âge, lorsqu’il était préparé comme un repas coûteux pour la royauté. Les roturiers l’ont mangé plus tard lorsqu’il est devenu plus abordable. Il est également similaire à des plats d’autres cultures, comme l’ossobuco italien et le pot-au-feu américain.

Autrefois, la blanquette était un moyen de récupérer la viande qui n’avait pas été cuite correctement. Le processus de cuisson de la Blanquette est très doux et la viande n’est pas du tout saisie. Par conséquent, elle reste blanche tout au long de la cuisson.

Blanquette de veau sans farine du moment

Les températures de four sont pour un four conventionnel ; si vous utilisez un four à chaleur tournante (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et épluchés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent 55-60 g, sauf indication contraire.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le veau et remuez pendant quelques minutes sans le faire dorer. Saupoudrez la farine sur le veau et remuez jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée. Ajoutez le vin et laissez mijoter quelques secondes, puis ajoutez le bouillon et le céleri. Salez et poivrez, puis couvrez la casserole d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle hermétique et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit presque tendre. Ajoutez les carottes et les champignons et laissez mijoter pendant encore 15 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et les carottes molles.