Mousse de mangue sans gélatine

Recette de mousse à la mangue avec du lait concentré et de la gélatine

Ceux d’entre nous qui se souviennent de ces anneaux de Jell-O en technicolor omniprésents lorsqu’ils étaient enfants pourraient frémir en apprenant que les desserts à base de gélatine fleurissent dans les grands restaurants. Mais ce ne sont pas les moules de nos mères.

Parfumés avec des fruits entiers, des purées de fruits, du vin, des spiritueux, de la cannelle ou de la menthe, les desserts à base de gélatine peuvent être sophistiqués, avec une splendeur digne d’un bijou. La terrine de fraises au champagne de Stephen Durfee en est un parfait exemple.

Ajoutée à des bases de crème pâtissière savoureuses et allégée avec de la crème fouettée, des blancs d’œufs ou une combinaison des deux, la gélatine donne du corps et de la tenue aux mousses légères, aux bavarois et aux soufflés froids sucrés, comme le soufflé au citron à droite.

La gélatine se présente sous forme de poudre et de feuille (ou feuille) ; les deux donnent des résultats identiques. J’utilise toujours de la gélatine en poudre (granulée), comme la plupart des chefs que je connais, car elle est facilement disponible et facile à utiliser. En Europe, il existe une tradition plus forte d’utilisation de la gélatine en feuille, que certains prétendent plus facile à doser mais qui nécessite un temps de trempage plus long pour libérer ses propriétés gélifiantes.

Mousse de mangue au lait concentré

La mousse est censée avoir une consistance légère et éthérée ; en fait, sa qualité se mesure à sa légèreté. Mais les goûts diffèrent, et les cuisiniers qui préfèrent une consistance riche, semblable à celle d’un pudding, trouvent souvent que la mousse française classique est un peu légère au palais. L’épaisseur de la mousse est en corrélation avec son aération – plus la consistance est épaisse, moins la mousse est aérée – et vous devez donc sacrifier un peu de moelleux lorsque vous l’épaississez.

Regardez d’autres recettes de mousse avant d’ajouter un agent épaississant à votre mousse actuelle. La recette classique de la mousse au chocolat française, largement reconnue, fait appel à des blancs d’œufs, du sucre, de la crème et du chocolat, ce qui donne essentiellement une meringue à laquelle on a incorporé du chocolat. Une autre recette bien connue, publiée dans “Mastering the Art of French Cooking” de Julia Child, fait appel à des parts égales de beurre et de chocolat en plus des blancs et des jaunes d’oeufs, créant ainsi une mousse dense presque comparable à un pudding en termes de consistance.

Rien n’épaissit la mousse aussi délicatement qu’une liaison. Fabriquée à partir de jaune d’œuf et de crème, la liaison n’ajoute rien à la mousse qui ne soit déjà présent – elle change juste un peu le ratio en faveur de l’épaisseur.

Mousse à la mangue à 3 ingrédients

La mousse à la mangue est un dessert qui plaît à tout le monde. Des enfants aux adultes, tout le monde aime ce dessert. Il est également facile de préparer ce dessert en vrac. Tout ce dont vous avez besoin, c’est de 3 ingrédients : de la mangue, de la crème épaisse fouettée et du sucre en poudre. Mélangez tous les ingrédients et mettez-les au réfrigérateur, c’est tout ce dont vous avez besoin pour commencer à servir vos invités.

J’ai utilisé de la pulpe de mangue pour réaliser cette recette. Vous pouvez faire de la pulpe de mangue à la maison ou acheter la pulpe prête à l’emploi que vous trouvez dans les magasins. Dans les deux cas, l’utilisation de la pulpe de mangue vous donnera une finition lisse et une texture de crème glacée à cette mousse.

Traditionnellement, la gélatine est utilisée dans ce type de desserts sucrés pour leur donner une consistance épaisse. Comme vous le savez, la gélatine est une protéine fabriquée à partir de produits d’origine animale et fait l’objet d’un débat populaire sur de nombreux problèmes de santé.

J’ai totalement évité la gélatine dans cette recette, donc cette mousse sera crémeuse et pas aussi épaisse que celle que vous trouverez dans les restaurants. Cependant, j’ai aimé cette façon de faire et je n’ai pas trouvé de différence significative.

Les desserts sont généralement savoureux, et les meilleurs sont ceux que l’on peut faire rapidement. J’aime ces desserts faciles et rapides car je n’ai pas besoin de planifier leur préparation. Surtout si vous avez des enfants, c’est un sauveur si vous pouvez le faire en 5 minutes sans beaucoup d’ingrédients.

Recette de mousse à la mangue bbc good food

Les desserts végétaliens ne peuvent pas être plus faciles que cette recette de mousse à la mangue. Elle est réalisée sans gélatine, sans œufs et sans agar-agar, ce qui simplifie le processus et réduit la liste des ingrédients ! Au final, vous aurez un dessert incroyablement crémeux, sans cuisson, avec une touche tropicale.

Les mangues sont l’un de mes fruits tropicaux préférés à déguster en été. Elles sont si juteuses et sucrées, et ajoutent une tonne de qualités rafraîchissantes aux margaritas, au ceviche, au pudding de chia, et plus encore. Deux mangues en purée suffisent pour donner à cette mousse végétalienne des couches de saveurs fruitées inégalées.

Le plus beau, c’est que vous n’avez pas besoin d’équipement spécial pour faire de la mousse à la maison. Un mixeur, un batteur électrique et quelques petits pots suffisent ! Un seul essai et vous vous demanderez pourquoi vous n’en avez pas fait toute la saison.

Le lait de coco est épais et crémeux en soi, il prête la même texture à une recette de mousse végétalienne sans avoir besoin de stabilisateurs comme la gélatine ou l’agar agar. Bien qu’aucun autre lait sans produits laitiers ne fonctionne aussi bien que le lait de coco, il peut être remplacé par de la crème fraîche épaisse (fouettée jusqu’à obtention de pics fermes) dans les versions non végétaliennes.