Ganache noix de coco macaron sans chocolat blanc

Tartes et tacos macarons

Je dois admettre que, bien que je cuisine et pâtisse beaucoup et que j’aime apporter de la nourriture chez les gens chaque fois que je suis invitée, il ne m’était jamais venu à l’esprit que je devais éviter certains ingrédients en raison d’allergies – jusqu’à il y a trois semaines, en fait. J’ai participé à un potluck de Luau et j’ai préparé avec amour un sablé à la noix de coco et au macadamia sur le thème de l’Hawaï. Tout le monde a apprécié et en a pris un tiers (ou même plus, mais je ne suis pas du genre à manger et à raconter). Le lendemain matin, j’ai manqué deux appels et reçu deux messages de mon amie, l’hôte de la soirée, qui me demandait s’il y avait des amandes dans les sablés. J’ai rapidement répondu non, et lui ai donné la liste de tous les ingrédients. Il s’est avéré qu’une de ses amies est allergique aux amandes et qu’elle a été emmenée d’urgence à l’hôpital le lendemain parce qu’elle souffrait d’urticaire. À ce moment-là de notre conversation, je me suis dit que j’aurais aimé savoir que quelqu’un était allergique aux noix. Et je l’ai vue manger une portion de sablés après l’autre ! Mon amie m’a dit que l’invitée n’était connue que pour avoir des réactions aux amandes, et j’ai répondu que les personnes qui ont une allergie aux noix ont tendance à en développer d’autres. Heureusement, elle est sortie de l’hôpital quelques heures plus tard et s’en est sortie. Je ne pense pas qu’ils aient trouvé la cause de son urticaire, mais à cause de cela, mon instinct me dit qu’il faut maintenant poser des questions sur les préférences et les allergies alimentaires. J’ai appris une leçon très effrayante. Après cet incident, participer à la série de macarons sans noix de Shulie semblait encore plus approprié.

Garniture de macarons à la ganache aux framboises

Pour le fourrage, j’ai utilisé une recette simple de ganache au chocolat blanc, une recette que j’utilise souvent comme base pour faire des pralines et des truffes, en aromatisant la ganache avec des gousses de cardamome indienne. Lorsque j’ai écrasé les brins de safran, le parfum de l’épice a rempli mes narines d’un pur plaisir, qui s’est transformé en véritable excitation lorsque la riche couleur a fondu dans les blancs d’oeufs, les transformant en un jaune chaud et ensoleillé. Puis, lorsque la cardamome s’est imprégnée dans la crème, un deuxième parfum intense a envahi la cuisine, se mêlant à l’arôme du safran. Je savais alors que ces macarons allaient être bons. Comme la dernière fois, j’ai préparé un pochoir pour m’aider à façonner des coques rondes parfaites et, alors que la pâte à macarons reposait pour sécher, j’ai remarqué qu’ils étaient magnifiquement saupoudrés de safran moulu orange vif. Délicieux !    Pendant qu’ils allaient au four, Soeren et moi avions le nez collé à la vitre du four, attendant le vrai signe des grands macarons. Et bien vite, nous avons eu des pieds de macaron ! Ouf !  La recette ci-dessous est celle avec mes modifications mais vous trouverez l’original à imprimer ici.

Macarons Rocher

Salut les gars ! J’adore fourrer mes macarons de ganache au chocolat blanc car c’est l’un de mes parfums préférés. Ce n’est pas trop sucré et c’est du chocolat ! J’écris ceci pour partager la recette de fourrage de macarons au chocolat blanc que j’utilise toujours pour mes macarons. Il n’est pas nécessaire de le faire fondre sur la cuisinière. N’importe quel micro-ondes fera l’affaire ! Je ne vais pas partager une recette de macarons ou faire un pas à pas pour les macarons parce que ce ne sont pas mes recettes mais je vais les lier ci-dessous ! Faites défiler vers le bas pour la recette de la ganache au chocolat blanc, les instructions étape par étape et une courte vidéo si vous aimez les vidéos !

J’utilise la recette du macaron français de la boulangerie Borderland pour mes macarons. Si je suis pressée par le temps et/ou que je dois faire de grandes quantités, j’utilise la recette de macarons français No Rest de Kristin Makes Cakes. Pie & Tacos propose également d’excellentes recettes de macarons avec différentes méthodes !

J’utilise principalement les pépites de chocolat blanc classique Ghirardelli, mais toutes les pépites de chocolat blanc de bonne qualité que vous trouverez dans votre épicerie devraient convenir. Vous aurez probablement besoin d’expérimenter avec la crème épaisse à votre goût (utilisez plus si vous voulez une ganache plus ferme et utilisez moins si vous voulez une ganache plus liquide). J’aime que mon chocolat blanc soit ferme, mais qu’il puisse être versé. Je n’aime pas qu’il soit liquide, car les coquilles de macarons glisseraient au repos. Vous pouvez ajouter n’importe quel colorant alimentaire au chocolat selon votre goût !

Macarons à la noix de coco – aventure culinaire à domicile

Je dois avouer que j’ai poussé un soupir de soulagement après avoir fait ces petits plaisirs. Heureusement que ce n’était pas juste la chance du débutant la dernière fois ! Mais pour le prochain essai, je crois que je vais opter pour un parfum de caramel.

Dans un batteur, fouettez les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter lentement le sucre cristallisé et continuer à battre jusqu’à ce que des pics fermes soient formés. Commencer à incorporer le mélange sec à la meringue en pliant délicatement jusqu’à ce que tous les éléments aient été intégrés.

À l’aide d’une poche à douille munie d’une grande pointe ronde, déposez de petits ronds du mélange sur des plaques à pâtisserie tapissées de Silpat. Les ronds doivent avoir un diamètre d’environ 1½ pouce. Une fois les plaques à pâtisserie remplies, tapez soigneusement mais fermement la plaque sur le comptoir pour éliminer les éventuelles poches d’air. Laissez les plaques à pâtisserie reposer sur le comptoir pendant 45 minutes pour durcir l’enveloppe extérieure avant la cuisson.

Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Retirer du feu et passer la crème chaude au tamis à mailles fines directement dans le bol du chocolat haché. Laissez reposer le mélange 1 à 2 minutes sans remuer, puis fouettez doucement jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Incorporez l’extrait de mangue et le colorant alimentaire. Couvrez d’une pellicule plastique et mettez au frais environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.