Petit pain au lait sans gluten

Pain sans gluten

Ces petits pains au lait sucrés sont faits d’une pâte à base de lait, divisée en plusieurs morceaux et ensuite cuite ensemble dans un moule à pain ou sur une plaque de cuisson. Ces petits pains sucrés au lait sont appelés “Einback” et sont très populaires en Allemagne, où vous pouvez les acheter dans de nombreuses boulangeries. L’intérieur est moelleux et la croûte est un peu croustillante. Les petits pains sont délicieusement sucrés et moelleux et sont très bons servis avec du beurre, de la confiture ou du miel.

AVERTISSEMENTLa valeur nutritionnelle indiquée est basée sur des tableaux standard et constitue donc un total estimé. La valeur nutritionnelle indiquée est destinée à des fins d’information et ne doit être utilisée qu’à titre indicatif. Aucun droit ne peut être tiré des données du tableau nutritionnel.

Tangzhong sans gluten

En 2010, lorsque je suis devenue sans gluten, j’ai eu beaucoup de mal à trouver du bon pain sans gluten, en particulier des petits pains et des brioches. C’est alors que j’ai découvert le mélange de farine d’amande de Gluten-Free Mama et sa recette de pain maison sans gluten.

Cette année, j’ai essayé de transformer ma recette de pain sans gluten fait maison en petits pains. Il m’a fallu quelques essais car, non seulement je teste la cuisson sans gluten, mais je fais une recette séparée qui est à la fois sans gluten et sans produits laitiers.

Chauffez le lait à 110°F-115°F. Je mets le lait au micro-ondes dans une grande tasse à mesurer en verre pendant 1:30. J’utilise également un thermomètre pour vérifier la température. Si votre lait est trop chaud, il tuera la levure. Versez le lait chaud sur la levure.

Vous devrez peut-être racler les parois pour vous assurer que toute la farine est bien mélangée aux ingrédients. J’aime utiliser l’accessoire à pâte de mon mixeur KitchenAid, mais vous pouvez aussi utiliser l’accessoire à palette. La pâte sera collante (photo 3).

Faites cuire les rouleaux sur la grille du milieu pendant 14 à 16 minutes. Ils deviendront d’un beau brun clair et doré. Surveillez votre four car tous les fours sont différents. La température des petits pains doit être de 200°F à l’intérieur. (photo 6)

Pain au lait sans gluten

Des petits pains sans gluten qui ont le goût des petits pains des fêtes de grand-mère ! Nous apprécions ces petits pains sans gluten pendant les fêtes et toute l’année ! N’oubliez pas de lire l’article pour connaître mes conseils ! Je pense que vous ajouterez ces petits pains sans gluten à votre liste de recettes de pains sans gluten !

Heureusement, quelques mois seulement après mon diagnostic de maladie cœliaque et ma transition vers la cuisine et l’alimentation sans gluten, mon magasin local sans gluten a fait venir Rachel (ancienne propriétaire de Gluten Free Mama) pour un cours de pâtisserie. Je suis restée assise, émerveillée, pendant qu’elle préparait des petits pains sans gluten très faciles à faire, et quand j’ai pu les goûter, je n’en revenais pas.

Ils avaient vraiment le goût de vrais petits pains faits maison ! Ils n’ont pas un goût de carton, ne s’effritent pas comme de la sciure, ne nécessitent pas un couteau pour les scier et n’ont pas besoin d’être grillés pour être acceptables. Quel soulagement, n’est-ce pas ? ! Je savais que je devais les faire !

Après avoir appris comment les faire avec Rachel et avoir acheté son fabuleux livre de cuisine, In the Kitchen with Gluten Free Mama (aujourd’hui épuisé, mais on en trouve parfois des exemplaires d’occasion sur Amazon ici), j’ai commencé à les faire régulièrement à la maison. Ce sont vraiment les petits pains sans gluten préférés de ma famille, et vous les trouverez sur notre table à chaque repas de fête et au moins une fois par mois au dîner tout au long de l’année.

Pain de mie sans gluten

La recette utilise une technique japonaise appelée Tangzhong ou “roux à l’eau” qui rend le pain très moelleux. Mais ce n’est pas un pain ordinaire et ce n’est pas seulement à cause de son apparence mais aussi de sa saveur. Parfaitement sucré, avec des saveurs douces d’orange et de chocolat, ce pain est le dessert ou l’en-cas parfait de la journée. Et ne vous découragez pas à cause de son apparence, il est très facile à faire !

Dans une petite casserole, mettez les ingrédients du roux et fouettez pour bien les mélanger. Faites cuire le roux à feu moyen-élevé, en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’il épaississe suffisamment pour que le fouet laisse une trace visible. Laissez-le venir à température ambiante avant de le mettre au four.

Dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’accessoire à palette, mélanger la farine, la crème de tartre, le sucre et la levure, et fouetter avec un autre batteur à main pour bien combiner le tout. Ajoutez le sel kosher et fouettez une fois de plus pour combiner le tout.

Ajouter le vinaigre, l’œuf, le lait, le beurre, l’extrait de vanille et le zeste d’orange, et le roux à l’eau, et bien mélanger à basse vitesse. Une fois que les ingrédients secs ont été incorporés aux ingrédients humides, mettez le batteur à haute vitesse et laissez le mélange se faire pendant environ 3 minutes. La pâte doit être hirsute et collante au toucher.