Buche de noel sans gelatine

Recette de la bûche de Noël

Retirez le biscuit du four et laissez-le refroidir. Les quantités indiquées ci-dessus vous permettent de faire deux bûches (chaque bûche sert 6 personnes). Si vous ne faites qu’une bûche, vous pouvez conserver l’autre moitié du biscuit au congélateur pendant plusieurs semaines (enveloppez-la bien dans du film alimentaire pour qu’elle n’absorbe pas les odeurs des autres aliments dans le congélateur).

Lorsque le sucre atteint 118°C, retirez-le du feu. Le sucre va continuer à cuire et atteindra 121°C en quelques minutes. Versez le sucre cuit sur les jaunes d’œufs tout en battant à vitesse moyenne. Battez jusqu’à refroidissement complet. La préparation doit être pâle et moelleuse.

Mélangez un peu de glaçage transparent pour miroir et de la poudre colorante dorée. Transférer dans un cône de décoration et créer des lignes (de façon aléatoire) sur la surface de la bûche.Vous pouvez coller quelques flocons de cacao caramélisés à la base de la bûche. Réfrigérer.Coller des pointes plissées décorées de chocolat aux deux extrémités de la bûche.Avec la pointe d’un couteau, terminer en déposant un petit morceau de feuille d’or sur la surface pour une touche festive.Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Comment décorer une bûche de Noël

2. Placez la meringue dans un grand sac à fermeture éclair et poussez le mélange vers un coin, en repliant l’autre coin, puis en le tordant, ce qui vous permet de contrôler la meringue. Coupez juste le bout du coin exposé pour que la meringue puisse sortir du sac.

REMARQUE : Si une section ne reste pas en place, insérez quelques cure-dents dans la bûche du gâteau principal, à l’endroit où la petite section de gâteau sera fixée. Placez la section sur les cure-dents et appuyez doucement pour la fixer. (N’oubliez pas de les retirer au moment de couper et de servir le gâteau). Parfois, si le glaçage est trop chaud, les petites sections de gâteau commenceront à glisser du gâteau, surtout si elles sont lourdes et coupées trop longues.

Commencez à placer les morceaux d’écorce de chocolat sur la surface de la Buche de Noël sans gluten givrée avec branches. Pressez-les doucement dans la crème au beurre meringuée suisse au chocolat, afin qu’ils adhèrent au gâteau. Ils se fendront s’ils sont trop froids ou si vous appuyez trop fort.

Buche de Noel sans gluten givrée et recouverte d’écorce de chocolat où vous voulez placer le champignon meringué. Placez l’extrémité du champignon meringué sur la touche de chocolat fondu et maintenez-le en place pendant une seconde, jusqu’à ce que le chocolat prenne.

Bûche de noël

La recette n’est pas très compliquée, elle se compose de quatre préparations principales : un gâteau suisse légèrement imbibé de sirop aromatisé, rempli de crème au citron onctueuse et habillé de meringue italienne. Pour assembler la bûche, il faut que le gâteau et le sirop aient refroidi et que la crème au citron ait pris. Ces trois préparations doivent donc être faites à l’avance, voire la veille. C’est assez pratique car vous n’aurez à préparer la meringue italienne et le dressage que quelques heures avant le dîner.

La recette d’un rouleau suisse, expliquée étape par étape en photos (lien ici). Les quantités d’ingrédients diffèrent légèrement d’ici, mais vous pouvez utiliser l’une ou l’autre. Notez que l’astuce cruciale pour réussir est d’étaler le swiss roll dans un torchon humide dès la sortie du four. Cela donnera la forme à votre gâteau. Si vous ne le faites pas, le gâteau refroidi risque de se fissurer lorsque vous le roulerez.

Le lemon curd n’est pas très français mais c’est la garniture parfaite ici. Une saveur intense de citron et une texture lisse sans être liquide. Ceci est dû à la quantité de beurre que vous pouvez trouver importante. Il aide le lemon curd à prendre (sans utiliser de gélatine) et donne un goût et une texture décadents.

Garniture de bûche de Noël au chocolat

Ne vous laissez pas intimider par ce gâteau roulé, mais prenez votre temps !  Vous aurez l’impression que ce n’est pas bien de rouler un gâteau chaud dans une serviette, mais c’est plus facile que vous ne l’imaginez. Un conseil : veillez à ne pas trop cuire votre gâteau. Un gâteau trop cuit sera sec et se fissurera lorsqu’il sera roulé. Comme il s’agit d’un gâteau fin, il cuit rapidement, alors gardez-le à l’œil !  Une autre astuce consiste à rouler votre gâteau pendant qu’il est encore chaud. Laissez-le refroidir quelques minutes, puis retournez-le sur le torchon. Les gâteaux chauds sont plus souples et moins susceptibles de se fendre. Le torchon protégera vos mains pendant le roulage !  Pendant le premier tour, vous pouvez enrouler la serviette dans le gâteau, ce qui vous aidera à obtenir un tour plus serré. Pendant le deuxième rouleau, lorsque le glaçage est sur le gâteau, vous ne devez évidemment pas le faire !

Si vous voulez que vos canneberges brillent, faites dissoudre des parts égales de sucre et d’eau dans une casserole à feu moyen. Laissez refroidir, puis incorporez les canneberges. Laisser refroidir les canneberges sur une plaque à pâtisserie, puis incorporer plus de sucre jusqu’à ce qu’elles soient enrobées.

Mélangez et assortissez les glaçages et les garnitures pour obtenir votre version idéale de ce gâteau classique. Essayez un glaçage moelleux au fromage frais, de la crème fouettée épicée ou de la crème fouettée fraîche avec des cerises. Vous voulez donner une touche amusante à votre gâteau roulé au chocolat ? Faites notre Buckeye Roll Cake. La garniture au beurre de cacahuète est démente.