Clafoutis aux mirabelles sans gluten

Clafoutis aux amandes moulues

Skip to main contentLe plaisir de ce dessert simple est qu’il est encore meilleur à température ambiante, ce qui vous permet de le préparer à l’avance avec facilité. Veillez à le sortir du four lorsque le mélange d’oeufs est à peine pris, afin que la texture succulente des prunes cuites puisse se mêler parfaitement à la pâte. Pensez-y comme à une crêpe épaisse aux fruits, cuite sans effort au four pendant que vous faites autre chose.Ingrédients6 Portions1 cuillère à soupe de beurre non salé6 à 8 prunes moyennes2/3 tasse de sucre cristallisé4 œufs1/2 tasse de farine tout usage non blanchie1/4 cuillère à café de sel marin fin1 1/2 tasse de lait entier1 cuillère à soupe d’extrait de vanilleSucre de glaceChauffez le four à 350°F. Beurrez une poêle en fonte et mettez-la de côté. Couper les prunes en quartiers de 1/4 de pouce de large du côté de la peau. Mélanger les prunes avec 1/3 de tasse de sucre cristallisé, les disposer uniformément dans la poêle et mettre de côté. Dans un bol moyen, fouettez les œufs avec le 1/3 de tasse de sucre restant, la farine et le sel. Ajouter le lait et la vanille en fouettant. Versez la pâte dans la poêle et placez-la sur la grille centrale du four. Faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit prise, environ 1 heure. Une fois le gâteau refroidi, le retirer de la poêle et le couper en pointes. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Clafoutis aux prunes noires

Préparation — 15 minutesRincer les mirabelles et utiliser un dénoyauteur de cerises. Si vous utilisez une grande variété, vous pouvez utiliser un petit couteau pour enlever les noyaux. Enduire le moule à tarte de beurre et préchauffer le four à 180 degrés Celsius ou 350 degrés Fahrenheit.Mélanger la farine, la levure et le sel. Faire fondre le beurre dans une petite casserole et le mettre de côté. Mélangez 4 œufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol de votre standmixer.Mélangez pendant quelques minutes, puis ajoutez progressivement le lait, la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.  Clafoutis aux mirabellesFinition du clafoutis aux mirabelles — 45 minutesRépartir la pâte dans le moule à tarte. Répartissez les mirabelles sur le dessus et faites cuire ce joli clafoutis pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Un clafoutis est meilleur lorsqu’il est encore chaud, profitez-en !

Clafoutis aux prunes nigelles

Mon expérience du clafoutis est assez limitée. D’aussi loin que je me souvienne, je n’en ai mangé qu’une seule fois. Et c’était il y a quinze ans, quand j’étais à l’école de cuisine. Il ne m’a pas semblé particulièrement étonnant. Je n’y ai donc pas vraiment réfléchi.

Mais ensuite, j’ai eu une expérience très étrange à l’épicerie. Je me suis soudain retrouvée à mettre de manière incontrôlée un kilo de prunes italiennes dans mon panier. C’est comme si je n’avais pas le choix et que j’étais sous leur charme. Leur peau d’un violet velouté et profond.

Je ne voulais pas faire quelque chose de difficile. Comme vous le savez, je me suis lancée cet été dans la préparation de plats avec un minimum d’ingrédients et d’efforts (et même s’il fait vraiment froid aujourd’hui dans le Vermont et que l’on se croirait déjà en automne), je voulais faire quelque chose qui ne soit pas trop compliqué. Je voulais également opter pour un produit sans gluten, car il semble que ce soit la voie choisie par de nombreuses personnes de nos jours, et j’apprécie toujours une option sans gluten.

C’est alors que j’ai commencé à penser au clafoutis. Avec un nom pareil, on pourrait penser qu’il s’agit d’une pâtisserie française compliquée, en vingt étapes. Mais c’est plutôt l’antithèse de ça, le plus humble des desserts faciles à préparer. Le clafoutis est fait à partir d’une pâte semblable à une crème anglaise et de fruits à noyau, généralement des cerises. En général, les recettes de clafoutis ne sont pas très riches en farine, ce qui leur confère une texture douce et agréable qui ressemble plus à un flan qu’à un gâteau. C’est du moins le souvenir que j’ai de cette texture.

Le clafoutis peut-il être préparé à l’avance ?

C’est le moment idéal de l’année pour utiliser des prunes fraîches, juste au moment où le soleil du début de l’automne les fait mûrir sur les arbres. Le week-end dernier, le soleil semblait avoir été emprunté à l’été, puis filtré à travers les feuilles dorées pour donner une belle lumière douce qui lui est propre : malgré les jours plus courts et les soirées fraîches, cette période de l’année peut être glorieuse, et ces journées ensoleillées d’automne laissent entrevoir les dernières fleurs et fruits préférés. Il n’y a rien de tel que la vue d’un prunier fièrement chargé de fruits violets, rouges ou jaunes, qui pendent comme de gros bijoux au milieu des feuilles jaunies – je me devais de rendre hommage à cela avec un dessert !

J’ai choisi le clafoutis (prononcé “cla-foo-tee”) pour mettre en valeur de belles prunes rouges anglaises que j’ai trouvées chez un marchand de fruits et légumes local. Ce dessert est originaire de la région du Limousin, dans le centre de la France, où il est traditionnellement préparé avec des cerises noires. Le mot “clafoutis” vient de l’ancien verbe occitan “clafir” qui signifie remplir, donc je suppose que le nom signifie une pâte remplie de fruits.    La pâte française est bien sûr faite de farine de blé et d’oeufs, je les ai donc remplacés par de la farine de pois chiches (gramme ou baisen) et j’ai ajouté des amandes pour plus de richesse, ce qui en fait un plat végétalien et sans gluten, dont tout le monde peut se régaler…