Quel vin avec la fondue savoyarde

Fondue au fromage et au vin rouge

S’étendant de la France à l’Autriche, les Alpes constituent l’une des chaînes de montagnes les plus belles et les plus emblématiques d’Europe. Elles évoquent immédiatement des images de pics dentelés et enneigés, de flancs de montagne verdoyants et d’air alpin frais. Il n’est donc pas étonnant qu’un tel exploit de la nature produise certains des meilleurs pâturages pour le bétail et, par conséquent, un grand nombre des fromages les plus uniques et les plus intéressants du monde.

Pendant des siècles, ces montagnes ont été utilisées pour créer des fromages légendaires, et ceux qui ont eu la chance de vivre dans la région ont apprécié ces saveurs et ces textures, en les incorporant dans les cuisines traditionnelles et en les intégrant fermement dans la vie quotidienne.

Ce qui est si intéressant dans cette région, ce sont les grandes différences de texture et de saveur des fromages produits. Du Vacherin Mont d’Or crémeux au Comté dur et noiseté, en passant par le Morbier doux et riche, il y a beaucoup à offrir.

Il faut commencer par le Vacherin Mont d’Or AOC, qui est fabriqué à partir du lait des vaches Montbéliarde, dans les contreforts du Jura. Son onctuosité superbement riche est rehaussée par des notes boisées provenant de la bande d’écorce d’épicéa qui entoure le fromage à l’intérieur de la boîte, dans laquelle il est toujours célèbrement servi. Ces saveurs alpines classiques se marient bien avec un Bordeaux rouge, un Champagne ou un Poulsard du Jura.

Accords avec les vins de raclette

La saison des raclettes et fondues est officiellement ouverte, nous avons donc décidé de vous aider à choisir le bon vin pour les accompagner ! Pour nous, dès que les premières notes hivernales apparaissent, ce dépaysement sonne comme un rappel culinaire. Plus qu’un rappel, une ambiance particulière : se réunir autour d’une table et partager un repas chaleureux dans une atmosphère conviviale. C’est ce que ces plats nous évoquent en premier lieu. Et puis, bien sûr, pour compléter le tableau, nous allons parler de quelques styles de vins que nous suggérons chaleureusement pour les accompagner.

Ce que nous aimons particulièrement avec les vins blancs, c’est la tension qu’ils offrent et la fraîcheur qu’ils apportent à l’ensemble de l’association. N’oubliez pas que la raclette et la fondue sont extrêmement riches en graisses. Si elles se réchauffent, elles peuvent aussi s’alourdir en même temps. Et pour cela, rien de mieux que la vivacité présente dans le vin pour faire contrepoids. Les vins blancs sont généralement plus acides que les vins rouges, ils sont donc plus frais et plus vifs. Et pour cette raison, nous aimons particulièrement les vins blancs qui vont procurer cet effet de tension. On a l’impression de couper cette matière grasse, et c’est particulièrement appréciable.

Fondue au vin d’Alsace

Tout le monde a ses propres trucs et astuces pour préparer la parfaite fondue suisse, qu’il s’agisse de choisir les bonnes combinaisons de fromages ou de sélectionner les convives pour des réunions chaleureuses avec les amis et la famille autour d’un feu de bois. Mais le vin d’accompagnement ne doit-il pas lui aussi être parfait ?

Nous avons demandé à huit sommeliers et experts en vins de renom de nous recommander un vin pour accompagner ce plat copieux (et si vous n’avez pas encore trouvé la recette de fondue parfaite, consultez la nôtre à la fin).Silvaner Langenberg 2019, Rudolf May, Retzstadt, FrankenLe copropriétaire et sommelier de Cordo Gerhard Retter, né en Styrie, n’est pas seulement un restaurateur, mais aussi une star de la télévision allemande et un sommelier internationalement recherché. Il recommande un Silvaner franconien avec une fondue au fromage.

“Les Suisses boivent souvent du thé noir avec la fondue, mais ce n’est pas forcément le cas. La fondue est toujours bonne, par exemple de René Germain… mais cela peut être un Silvaner franconien. Je suggère le Silvaner Langenberg 2019 de Rudolf May de Retzstadt, un vin franconien complexe avec un merveilleux piquant et un bon équilibre. Il rafraîchira et animera le plat.

Vin à boire avec la fondue

Les origines de la fondue au fromage se trouvent en Suisse, en France (Rhône Alpes) et en Italie (Piémont et Vallée d’Aoste).    La plus ancienne recette connue d’une fondue telle que nous la connaissons aujourd’hui a été trouvée à Zurich dans un livre publié en 1699.    Il n’est pas surprenant que la Fondue Savoyarde contienne des fromages provenant des régions de Haute Savoie et de Savoie de la région Rhône Alpes.    Il s’agit généralement de Beaufort, Comte et Tomme de Savoie.  Le mot fondue est un mot français qui signifie fondu et qui est dérivé du verbe Fondre.    Une fondue au fromage est normalement préparée sur un réchaud portable apporté à la table pour créer un repas convivial où l’on trempe des morceaux de pain sur de longues fourchettes dans le délicieux mélange de fromage fondu et de vin.    La tradition veut que ceux qui perdent leur pain dans le caquelon soient pénalisés : si un homme perd son pain, il doit payer les boissons suivantes et si une femme perd le sien, elle doit embrasser ses voisins !    Il y a beaucoup de recettes et de variations de fromages et de quantités, j’ai acheté mes fromages dans une épicerie fine locale aux Gets – La Cave Getoise et je lui ai demandé son avis sur ses fromages préférés pour une fondue, c’est un Getois (quelqu’un qui vient des Gets) mais l’un des fromages qu’il a recommandé est suisse ! Il les a tous râpés pour moi aussi, ce qui fait gagner beaucoup de temps. Je me suis donc dit que j’allais essayer et voici la recette que j’ai utilisée pour 4 personnes, environ 700 à 800g de fromage râpé au total.    C’était délicieux !