Terrine de chevreuil avec chair à saucisse

Carpaccio de filet de bœuf

Cette terrine de style gourmand est composée d’un hachis de chevreuil et superposée de morceaux de canard fumé. Parsemée de pistaches entières, la richesse de la crème qui associe la viande est contrebalancée par le vin et le mordant des poivres verts et des épices de la recette. Le tout est enveloppé dans des morceaux de Kaiserfleisch pour sceller l’humidité et la saveur. Inspiration : Le déjeuner du laboureur est de retour. Sur une grande planche, disposez des tranches de cette succulente terrine, des cornichons, du fromage savoureux, des condiments, du pain croustillant et un ou deux mini-œufs écossais. Elle est généreuse et constitue un merveilleux déjeuner dominical pour les amis et la famille.Provenance : Fabriqué en interne par nos chefs avec notre propre recette familiale. Les protéines sont faites avec notre canard fumé maison, et la venaison du sud de l’Australie.

Nous livrons dans la région métropolitaine de Melbourne du mardi au vendredi, ainsi que dans certaines régions de Geelong, de l’extérieur de Melbourne et du pays victorien. Consultez notre page Informations sur la livraison et Vérificateur de code postal pour plus de détails et pour vérifier si nous livrons dans votre région.

Terrine de gibier aux pistaches

Il existe de nombreuses façons de servir le gibier, mais une méthode gagnante est celle de la terrine. Surtout si vous avez une variété de viandes à utiliser. Cette recette de terrine de gibier polyvalente utilise tous les mélanges que vous pouvez avoir sous la main. Mais ne vous inquiétez pas, si vous n’avez qu’un seul type de viande sous la main, vous pouvez quand même obtenir un résultat tout aussi excellent !

La polyvalence de la terrine est d’autant plus grande que le plat convient à toutes les occasions, de l’entrée d’un dîner formel au simple déjeuner accompagné d’une salade verte, de cornichons et de beaucoup de pain croustillant.

Pâté de viande de chevreuil

Terrine50 g de beurre2 oignons, finement hachés6 gousses d’ail, finement hachées1 C (250 ml) de porto500 g de viande de cerf hachée grossièrement500 g de poitrine de porc, grossièrement hachée1 poignée de sauge et d’estragon frais, grossièrement hachés¼ C (60 ml) de poivre vertsel et poivre4 œufs, légèrement battus250 g de bacon strié500-700 g de longe de chevreuil (nous avons utilisé du Springbok)Confit d’oignons2,5 kg d’oignons, tranchés50 g de beurre3 c. à soupe (45 ml) de sel2 c. à soupe (30 ml) de poivre noir moulu450 g de sucre1 C (250 ml) de vinaigre de vin rouge3 C (750 ml) de bon vin rouge

Tapissez un moule à terrine (un moule à pain fera l’affaire) avec le bacon strié, en le faisant se chevaucher légèrement. Versez la moitié du mélange de viande hachée dans le fond du moule. Posez la longe de springbok sur la longueur du moule, par-dessus le hachis. Placez le reste de la viande hachée sur la longe, en veillant à ce qu’elle soit bien tassée – il ne doit pas y avoir d’espace d’air.

Placez la terrine dans un bain-marie et faites-la cuire au four pendant 45 minutes. La terrine doit commencer à se détacher des parois du moule et une brochette ou une lame insérée dans la terrine doit être chaude au toucher.

Recette du pâté de cerf

À propos de ce site Web La table des récoltes sauvages est née de la célébration de l’abondance culinaire que représentent le gibier et le poisson sauvages dans la région des Finger Lakes de l’État de New York. Moira Tidball, éducatrice en nutrition de Cornell Cooperative Extension, du comté de Seneca, a créé ce site Web pour y trouver des recettes de gibier et de poisson, des informations nutritionnelles et des techniques de préparation. Son partenaire, le Dr Keith G. Tidball, Senior Extension Associate au Department of Natural Resources (DNR) de Cornell, a aidé à la création du site Web et a reconnu les questions de recherche potentielles découlant du projet.