Dessert avec des mirabelles en bocaux

Conservation des mirabelles

RechercheMirabelle et marmelade d’orangeCette jeune fille chanceuse a pu cueillir des mirabelles à la frontière entre la France et l’Allemagne ! Nous avons secoué les arbres jusqu’à ce qu’il grêle des mirabelles sur nos couvertures, puis nous avons ramassé des poignées de ces petites prunes jaunes dans nos paniers. Je n’ai jamais eu le plaisir de cueillir des fruits dans un cadre aussi idyllique, ce qui rend l’expérience encore plus spéciale.

Les champs vallonnés de la région Lorraine, où poussent ces mirabelles, offrent le climat idéal pour ce type de prune relativement rare. Ce sont de toutes petites choses, à peine plus grosses qu’une cerise, jaunes et tachetées de “joues roses” lorsqu’elles sont parfaitement mûres.

Les mirabelles sont (malheureusement) assez difficiles à trouver aux États-Unis – à cause des lois sur l’appellation d’origine protégée, qui font qu’elles ne peuvent être importées que directement de la région Lorraine en France. Apparemment, il y a un verger de mirabelles quelque part au nord de San Francisco. Alors, les habitants de la Californie du Nord, gardez les yeux ouverts sur les marchés de producteurs ! Je pense que les experts soutiendraient qu’il n’y a pas de substitut à la mirabelle, et ceux d’entre nous qui veulent simplement faire une marmelade pourraient convenir que n’importe quelle prune jaune fera l’affaire à la rigueur.

Confiture de mirabelle

J’ai littéralement voulu poster cette recette de confiture de mirabelles depuis juillet, mais les vacances d’été sont arrivées, ce qui a tout gâché. Maintenant, en septembre, les mirabelles ne sont plus du tout de saison (au Royaume-Uni), mais si vous lisez ceci en juin ou juillet, allez chercher des fruits.

Nous avons trouvé ces petites prunes jaunes, également connues sous le nom de mirabelles, poussant à l’état sauvage sur des arbres à Dorney (près de Windsor). Elles ont la taille d’une tomate cerise, sont tendres mais fermes lorsqu’elles sont mûres et se détachent facilement de leur tige lorsqu’elles sont cueillies. Elles ont un noyau à l’intérieur qui est facile à enlever si vous les écrasez un peu.

Les mirabelles font d’excellentes confitures et elles sont beaucoup plus rapides à récolter que les mûres car elles sont plus grosses ! Cette recette de confiture de mirabelles est ma préférée à ce jour, elle est acidulée et les épices apportent chaleur et saveur. Cette recette de confiture de mirabelles est ma préférée à ce jour, elle est acidulée et les épices lui donnent de la chaleur et de la saveur. C’est beaucoup plus facile que vous ne le pensez et vous n’avez pas besoin d’équipement ou d’ingrédients sophistiqués.

Gâteau aux mirabelles

Alors que l’été touche à sa fin, il est temps de tirer le meilleur parti des récoltes exceptionnelles de fruits d’été en faisant de la confiture. La recette de confiture de mirabelles de Karen fait une délicieuse confiture telle quelle, mais elle recommande également une façon d’utiliser la vanille dans votre recette.

Il s’agit d’une recette de confiture classique de la Lorraine, dans le nord-est de la France, également célèbre pour ses recettes de quiches ! Elle est faite avec des mirabelles, qui sont de petites prunes sucrées à la peau jaune à rose et à la floraison douce. C’est une confiture facile à faire et si comme moi vous avez la chance d’avoir un mirabellier, c’est le moment (juillet et août) de faire cette délicieuse confiture dorée. Pour assurer une prise plus ferme, j’ajoute toujours le jus d’un citron à ma confiture car cela ajoute un peu de pectine supplémentaire et la prise est un peu plus facile et rapide à atteindre. Essayez d’utiliser des fruits mûrs et non tachés, bien que les chablis frais conviennent si les fourmis ou les bestioles ne les ont pas encore attaqués ! On les appelle parfois “prunes cerises” car elles sont très petites en taille, mais certainement pas en goût. Dans certaines vieilles recettes françaises de confiture de mirabelles que j’ai recherchées, on suggère d’ajouter quelques gousses de vanille si l’on décide de faire macérer les fruits avec le sucre et le jus de citron pendant la nuit. J’adore la vanille dans la confiture et je l’utilise régulièrement. C’est une merveilleuse idée pour changer de rythme, bien qu’il puisse être agréable de faire une fournée de chaque, Mirabelle nature et Mirabelle vanillée.Cette recette donne 3kg de confiture.

Tarte aux mirabelles

Attention : Si vous ajustez vous-même les quantités, il se peut que la recette ne soit pas parfaite. Les quantités et les temps de cuisson des ingrédients ne sont pas automatiquement ajustés dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités de cette recette, les professionnels de la cuisine de Betty Bossi se feront un plaisir de vous aider : Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch.

Mélangez les prunes, le sucre, le jus de citron et le romarin dans une large casserole, portez à ébullition tout en remuant, puis faites bouillir rapidement pendant environ 4 min. tout en continuant à remuer. Versez la confiture à la louche dans les bocaux propres et préchauffés pendant qu’ils sont encore chauds, remplissez les bocaux juste en dessous du bord, fermez immédiatement. Retournez brièvement les pots à vis, laissez refroidir sur une surface isolante.

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