Entrée avec foie gras et magret de canard

Idées de recettes de foie gras

Aujourd’hui, c’est le grand spectacle : le foie gras est la vedette de votre table. Mais aussi divin soit-il, servi en entrée, il aura besoin du soutien des autres plats pour compléter un repas paradisiaque. Que pouvez-vous donc servir à côté de votre foie gras pour satisfaire l’appétit de vos invités et prolonger leur moment d’extase culinaire ? Voici nos conseils et astuces pour élaborer le menu parfait !

Si votre entrée comprend déjà un délicieux bloc de foie gras de canard sur toast, mieux vaut ne pas le faire suivre immédiatement d’un foie d’oie ou de canard poêlé pour un stratagème ! Prévoyez plutôt un plat qui rafraîchit les papilles : terrines de légumes, carpaccios ou bouillons seront parfaits.

Et pour le plat principal ? Un plat aux connotations rustiques, utilisant peut-être des ingrédients frais et locaux, pourrait être gagnant ou peut-être, pour une dégustation “tout canard”, opter pour un confit de canard. Si vous voulez rompre avec la tradition, pensez à servir des fruits de mer qui dégagent toujours un certain raffinement.

Pour terminer votre festin en beauté, une note de fraîcheur sera toujours appréciée – les fruits frais et les sorbets sont sans aucun doute vos meilleurs alliés !    Et si vous vous sentez l’âme d’un aventurier, pensez à servir le foie gras en entremets (entre le fromage et le dessert) comme cela se faisait autrefois.

Ingrédients du foie gras

Il y a six ans, je suis allée à Las Vegas avec plusieurs amies pour des vacances entre filles assez épiques. C’était une époque très différente et je doute de pouvoir revivre une telle expérience un jour. Aucune d’entre nous n’était encore mariée (je venais juste de commencer à sortir avec Jeff).

L’une des membres du groupe, Christa, était une poissonnière prospère et elle a pu obtenir la gratuité de nombre de nos repas et même de nos chambres d’hôtel au Bellagio.  Nous étions déterminés à faire la fête comme des rockstars – service de table dans les clubs les plus branchés, dîner dans les meilleurs restaurants de la ville, etc.

Le dernier soir de notre voyage, nous avons dîné au Bouchon, le restaurant de Thomas Keller. Je ne savais pas qui était Thomas Keller à l’époque et je ne savais pas grand-chose du restaurant. J’essayais encore de décider quoi commander quand Christa a annoncé qu’elle commandait une Terrine de Foie Gras de Canard.

Je ne savais pas ce qu’était le foie gras à ce moment-là et il fallait que quelqu’un me l’explique. Je n’étais peut-être pas une dîneuse avertie, mais j’ai toujours été une aventurière, alors quand on m’a proposé de goûter, j’ai accepté avec plaisir. Cette bouchée a été une révélation pour moi. Je m’attendais à goûter quelque chose de semblable au pâté de foie de volaille que j’avais goûté lors de nombreuses réunions de famille.

Feedback geben

Pour une expérience parfaite du foie gras, le meilleur moment pour le servir est le début du repas, lorsque vos papilles sont les plus ouvertes aux saveurs. Canard Soulard vous propose plusieurs conditionnements de foie gras, pour une expérience gustative exceptionnelle.

Pour profiter pleinement de la saveur de votre foie gras, nous vous recommandons de le sortir du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant de le servir. Si vous le sortez lorsqu’il est trop froid, vous ne pourrez pas profiter de toutes ses saveurs. Ne mettez jamais le foie gras au congélateur. Si vous le faites, il perdra sa texture et ses saveurs seront diminuées.

Vous devez le trancher quelques minutes avant de le servir, à l’aide d’un couteau fin et non dentelé ou d’une trancheuse. Vous obtiendrez ainsi des tranches fines et parfaites. N’hésitez pas à passer la lame sous l’eau chaude entre chaque tranche.

Le foie gras se marie très bien avec le pain de campagne, le pain de mie, la brioche et les crackers de canapé. Vous pouvez les faire griller pour plus de saveur. Si vous aimez les combinaisons sucrées et salées, nous vous recommandons de le servir avec un pain contenant des fruits et/ou des noix. Mais n’essayez pas d’étaler le foie gras : posez-le délicatement sur le pain.

Recettes de foie gras en entrée

Foie gras, magret de canard séché et rhubarbe sont associés dans cette recette intéressante et créative d’Alan Murchison. La rhubarbe cultivée en plein champ arrive en avril, tandis que la rhubarbe forcée commence sa saison en janvier.

Coupez la rhubarbe en petits dés et mélangez-la avec le liquide d’orange et de gingembre. Corriger la consistance si nécessaire en ajoutant le liquide du sirop de rhubarbe jusqu’à obtenir une texture semblable à celle d’une confiture. Mettre de côté jusqu’au moment de servir.

Mélangez soigneusement l’alcool, les sels et le sucre à l’aide d’un fouet, puis mettez-les dans un emballage sous vide. Si vous n’avez pas accès à un appareil de mise sous vide, vous pouvez utiliser des sacs à fermeture éclair, en veillant à expulser le plus d’air possible. Laissez durcir pendant au moins 3 heures

Pendant le séchage de la terrine, commencez à préparer le chutney en coupant grossièrement la rhubarbe en morceaux de 10 cm. Placez la rhubarbe, le sucre, l’eau et la vanille dans un grand sac sous vide. Faites pocher à 80°C jusqu’à ce que la rhubarbe commence juste à devenir molle (environ 8 minutes). Vous pouvez également combiner tous les ingrédients dans une petite casserole et les pocher jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez la rhubarbe du sac, en réservant le liquide et laissez refroidir.