Gelée de mûre avec extracteur

Recette de gelée de mûres

Cette recette utilise la méthode de mise en conserve au bain-marie.  Comme toujours, assurez-vous de respecter toutes les consignes de sécurité définies par l’USDA lorsque vous mettez un produit en conserve. C’est la première fois que vous faites des confitures ? Consultez notre article sur les bases de la fabrication de confitures avant de vous lancer dans cette recette.

Préparez votre équipement en remplissant votre boîte de conserve à bain d’eau de la moitié aux deux tiers et faites-la chauffer sur votre brûleur. Choisissez le nombre de bocaux à conserve dont vous aurez besoin en fonction de votre recette, dans ce cas-ci cinq bocaux à conserve de 1/2 pinte. Je recommande des pots de 8oz. Ball Quilted Jelly Jars, à moins que vous ne prévoyiez d’offrir la confiture. Choisissez des bocaux exempts de fissures, de défauts ou d’éclats.

Lavez les bocaux, les couvercles, les bagues et tous vos outils à l’eau chaude savonneuse. Stérilisez vos bocaux en les plaçant dans l’eau chaude de mise en conserve pendant 10 minutes à plus de 185° F. Laissez vos bocaux dans l’eau chaude de mise en conserve jusqu’à ce que vous soyez prêt à les remplir afin qu’ils restent stériles et chauds. NE FAITES PAS BOUILLIR vos couvercles – lavez-les plutôt à l’eau chaude savonneuse.  Il n’est plus possible de stériliser les couvercles des boîtes de conserve Ball à l’eau chaude avant de les utiliser.

Ball blue book blackberry jelly

Quelles sortes de fruits peut-on cultiver avec succès dans le Dakota du Nord ? Quelles sont les recettes testées et savoureuses pour préparer les conserves ? C’est tout l’objet de cette circulaire : cultiver et conserver les fruits de l’été !

Imaginez ceci : une épaisse tranche de pain maison avec de la confiture ou de la gelée maison. Cela vous met l’eau à la bouche, n’est-ce pas ? Vous pouvez profiter des délicieux bienfaits des fruits du Dakota du Nord même au cœur de l’hiver grâce aux conserves maison.

La saveur délicieuse et nutritive des fraises cultivées localement ou dans la région est universellement appréciée. La clé d’une bonne production de fraises est le choix du site de plantation : Il doit bénéficier d’un ensoleillement direct aussi important que possible, le sol doit être bien drainé et le site doit posséder une bonne circulation d’air pour un séchage rapide des feuilles afin d’éviter les problèmes de maladie. De nombreux jardiniers ont obtenu de bons résultats en plantant les fraises sur des plates-bandes surélevées. Cela permet de réaliser deux choses : les fleurs sont moins vulnérables aux poches de gelées basses au printemps, et la récolte de baies est beaucoup plus facile à cueillir.

Comment faire le jus des mûres pour la gelée

Les fruits doivent être bien ramollis en les faisant mijoter pour en extraire la pectine qui, lorsqu’elle est bouillie avec le sucre, fera prendre la confiture. Si le sucre est ajouté avant que les fruits ne soient correctement cuits, la confiture ne prend pas, la peau des fruits devient dure et la confiture est souvent de couleur foncée.

Pour que votre confiture prenne correctement, il faut que les proportions d’acide, de pectine et de sucre soient correctes. L’acide affecte également la couleur de la confiture finale, la rendant plus brillante, et réduit le goût sucré pour que la confiture ait davantage le goût du fruit que celui du sucre. Certains fruits sont naturellement très acides, mais d’autres le sont moins. Il faut donc compenser cela en ajoutant de l’acide au départ, avant de commencer la cuisson.

Les recettes vous indiqueront la quantité d’acide à ajouter, généralement sous forme de jus de citron. Il peut s’agir de citrons frais ou d’une bouteille de jus de citron que vous trouverez plus pratique dans le placard. Deux cuillères à soupe de jus de citron sont l’équivalent du jus d’un citron.

Théoriquement, vous pouvez utiliser n’importe quel type de sucre et même du miel pour faire une confiture. En pratique, les sucres bruns donneront une confiture de couleur très foncée et le miel est trop bon pour la confiture. Tout type de sucre blanc peut être utilisé, mais il se dissoudra plus rapidement s’il est réchauffé au four et si les pots sont stérilisés avant d’être ajoutés au jus de fruit.

Recette de gelée de mûres sans pépins

Un de mes plus beaux souvenirs d’enfance est d’aller dans le jardin de mes grands-parents à la recherche de mûres mûres sur leur vigne.    En décembre.    Si j’avais la chance d’être là quand les baies étaient vraiment mûres (en juin, pas en décembre), j’en recevais un bol plein.    Si j’avais encore plus de chance, ma grand-mère sortait de la cuisine et mon grand-père les recouvrait de deux cuillères pleines de sucre provenant du sucrier.    Si j’étais encore plus chanceux, elle ne revenait pas avant que je les aie tous mangés.    Ah, le bon temps.    Le bon temps.

Maintenant, mes garçons vont pouvoir vivre des expériences similaires (sans sucre, j’espère !).    Mes parents ont BEAUCOUP de ronces de mûres et de mûres de Boysen et chaque été, nous partons à la recherche de celles qui sont mûres.    Avec nos propres baies, nous nous retrouvons avec de nombreuses friandises savoureuses, mais malheureusement très avariées.

D’où la confiture sans pépins.    J’aime la saveur, mais je ne suis PAS fan de l’extraction des graines dans les crevasses de mes dents pendant des heures.    Si vous avez une variété secrète de baies de ronce (comme l’Ollalie, la Boysen, la framboise, la mûre, etc.) qui a peu ou pas de pépins, veuillez partager votre savoir !    Retirer les graines pour cette recette de confiture prend un peu plus de temps (pas beaucoup, je vous le promets !), mais cela en vaut la peine.    Si les graines ne vous dérangent pas, vous pouvez sauter certaines des étapes ci-dessous, mais je me demanderai si vous êtes vraiment sérieux.