Recette filet de bar à la provençale

Recettes de loup de mer local

Les fruits de mer sont primordiaux dans la cuisine catalane ! C’est pourquoi je voulais servir du poisson entier pour notre dîner catalan. Cette recette simple et belle est parfaite pour un dîner de semaine, mais elle est aussi assez impressionnante pour n’importe quel festin ! Il suffit de farcir les poissons nettoyés et intacts avec quelques brins de romarin et de les incruster dans un mélange de blancs d’œufs, de sel, de feuilles de laurier et de thym. C’est délicieux !

Pour terminer notre festin russe, nous avons servi la fameuse Seledka pod shube (hareng sous sa fourrure). C’est une salade quintessentielle qui combine certains de nos ingrédients préférés. Honnêtement, je n’en ai pas mangé beaucoup dans ma vie, puisque ma famille a presque toujours choisi de faire l’Olivier, un plat plus haché et mélangé, mais je l’apprécie chaque fois qu’il est au menu. Pour faire ce plat correctement, vous devez accepter d’avoir les mains tachées de rouge et de sentir le poisson salé… mais cela en vaut la peine.

Pour commencer notre repas, et pour apaiser tout le monde pendant que je finissais de cuisiner, j’ai servi un camembert au four avec des cèpes sautés et des échalotes sucrées avec de la confiture de figues. J’adore le fromage, mais je n’ai jamais été fan du camembert sur mon plateau de fromage, mais je l’adore cuit au four avec de la confiture ! Imaginez un brie cuit au four, enveloppé d’une pâte feuilletée et garni de framboises et de noix, que demander de mieux ? Je voulais rendre notre plat un peu plus savoureux et un peu moins beurré, alors j’ai choisi de saisir des cèpes avec des échalotes sur le camembert. Tout peut être assemblé à l’avance, et il suffit de le mettre au four pendant 10 minutes pour le réchauffer avant de servir. La température n’est pas vraiment importante, vous pouvez donc l’ajouter au four avec votre dinde/chèvre/agneau/jambon ou tout ce qui est en train de rôtir !

Bar de ligne avec câpres

Un peu comme une histoire de Cendrillon, le bar a gagné en popularité ces dernières années, les chefs et les cuisiniers se rendant compte de la polyvalence de ce poisson blanc ferme. Outre la texture juteuse de sa chair, l’attrait du bar réside dans sa jolie peau argentée qui se cuit merveilleusement bien et donne un aspect saisissant à l’assiette. La simple recette de loup de mer poêlé de Robert Thompson est accompagnée d’une somptueuse salade de crabe, tandis que la recette colorée de loup de mer grillé de William Drabble est une option plus légère, servie avec des légumes méditerranéens farcis. Le carpaccio de bar de Thompson est également un plat de poisson coloré et sain, merveilleusement parfumé à l’origan et au piment. Le bar peut également s’accommoder de saveurs plus fortes, ce qui en fait la base parfaite pour la recette de curry de poisson de Vineet Bhatia. Le loup de mer aux épices chinoises de Shaun Hill est servi dans un bouillon de poisson parfumé, tandis que la recette de loup de mer en pâte à la chinoise de Galton Blackiston constitue un plat d’entrée merveilleusement robuste. Pour des centaines d’autres recettes exclusives des meilleurs chefs cuisinant en Italie aujourd’hui, visitez notre tout nouveau site frère Great Italian Chefs.

Bar sauté

Nous avons un jour mangé un super plat du jour à Menton, par une journée d’octobre chaude et ensoleillée. Nous avions d’abord exploré Menton, une station balnéaire de la Côte d’Azur aux accents italiens, puis choisi un petit restaurant à l’extérieur de la halle du marché pour son menu prometteur pour le déjeuner : loup de mer, avec des légumes grillés.

Le plat était joliment présenté : les filets de poisson étaient placés sur les légumes grillés, côté peau. Une généreuse cuillerée de rémoulade était placée sur le poisson et le tout était simplement servi avec du bon pain.

Étaler la farine dans une grande assiette et enrober légèrement les filets de poisson. Faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites frire les filets de poisson environ 4 minutes des deux côtés, en fonction de leur épaisseur.

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Recette du bar noir poêlé

La clé de la plupart (sinon de toutes) des recettes de fruits de mer est de ne pas trop cuire le poisson. Ce loup de mer méditerranéen ne fait pas exception à la règle et se prépare en 15 minutes environ. Les ingrédients olives, tomates et ail sont des saveurs typiques du Sud de la France, et de nombreuses cuisines de la région.

La formation et l’expérience de Martine sont aussi vastes que ses intérêts. Elle possède des dizaines d’années d’expérience en cuisine, acquises dans le cadre de cours de cuisine formels et informels aux États-Unis, en France et en Italie. Née en France et parlant couramment 5 langues, Martine a voyagé dans plus de 50 pays sur 5 continents. Elle a accompagné des groupes de voyageurs à travers l’Europe et l’Amérique latine au cours des 25 dernières années et, depuis 5 ans, elle se concentre sur la création d’expériences gastronomiques uniques pour ses clients en Provence.

Présidente de l’Alliance Française de Doylestown, PA. Martine réside actuellement en Pennsylvanie avec son mari qui, avec sa fille basée à New York, sont des sujets réguliers et volontaires pour ses voyages et ses aventures culinaires.