Recette filet de pintade à la poêle

Cochon d’Inde frit

Petite volaille domestiquée dont la saveur ressemble un peu à celle du poulet ou du faisan, avec une chair plus foncée, légèrement plus sèche et au goût de gibier. Il existe plusieurs espèces de pintades, toutes originaires d’Afrique, mais que l’on peut trouver élevées en Europe.

Retirez les abats de la cavité et conservez-les bien emballés au réfrigérateur, sur un plateau, recouverts de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium, pendant deux jours maximum. Veillez à ce qu’elle se trouve sur l’étagère du bas afin que les jus ne contaminent pas d’autres aliments ; il est particulièrement important de garder la pintade à l’écart de toute autre viande cuite dans le réfrigérateur.

Recettes de poitrine de pintade

Originaire d’Afrique de l’Ouest, cet oiseau moucheté de noir et de blanc a été importé pour la première fois en Europe par les Portugais au XVIe siècle. En plus d’être une viande populaire en Afrique de l’Ouest, les chefs français et italiens ne s’en lassent pas et sont parmi les plus grands producteurs de pintade en Europe. Les oiseaux sont généralement un peu plus petits qu’un poulet et leur saveur se situe quelque part entre le poulet et le faisan, avec un léger goût de gibier. C’est l’oiseau idéal si vous trouvez la cuisson du gibier difficile, mais que vous voulez essayer quelque chose de nouveau. Faites-le rôtir ou braiser dans un ragoût ou un curry comme vous le feriez avec un poulet, mais veillez à adapter votre temps de cuisson en conséquence, car les pintades sont un peu plus petites et contiennent généralement deux fois moins de graisse qu’un poulet, ce qui signifie qu’elles peuvent avoir tendance à se dessécher si elles ne sont pas cuisinées avec soin.

Au Royaume-Uni, la saison des pintades s’étend de septembre à février. On les trouve facilement dans les grands supermarchés de nos jours et, comme pour toute viande, les oiseaux biologiques et élevés en plein air sont non seulement plus éthiques, mais fournissent une viande plus savoureuse. Il faut choisir une volaille âgée de quatorze semaines au maximum – plus elle est jeune, plus elle sera tendre. Les oiseaux plus âgés doivent être réservés au braisage pour éviter que la viande ne se dessèche. Une volaille peut nourrir 2 ou 3 personnes, alors assurez-vous d’en acheter suffisamment si vous cuisinez pour une foule. Bien qu’ils ne soient pas très répandus, les œufs de pintade sont une friandise merveilleusement riche ! Vous trouverez ci-dessous une méthode classique et simple pour cuisiner la pintade.

Recette de pintade gordon ramsay

En France, lorsque nous avons la combinaison de truffes et de pommes de terre dans un plat, nous parlons de riches se mélangeant aux pauvres ! Les truffes peuvent être chères, mais il n’en faut pas beaucoup et leur ajout peut transformer le simple en spectaculaire. Vous pouvez également les congeler s’il vous en reste. Pour ce plat, vous pouvez utiliser du poulet, mais je trouve que la pintade a tellement plus de texture et de saveur. À l’origine, c’était un oiseau sauvage, mais il a depuis été élevé dans des fermes – ce dont je me réjouis, sinon les gens auraient vraiment manqué quelque chose.

Recettes de pintades italiennes

25g de beurre1 cuillère à soupe d’huile6 filets de pintade ou de poulet de maïs d’environ 150g chacun175g de lard sans couenne haché225g de champignons de Paris225g d’oignons épluchés2 cuillères à soupe de farine ordinaire90ml de brandy350ml de vin rouge tel que le cabernet sauvignon600ml de bouillon de poulet1 cuillère à soupe de gelée de groseilleSel et poivre noir fraîchement moulu pour le goût

Faites fondre le beurre et l’huile dans une sauteuse ou une grande cocotte sur la cuisinière.Ajoutez la pintade, côté peau vers le bas, et faites-la cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.Retournez-la et faites cuire l’autre côté.Transférez la pintade dans un plat allant au four et placez-la dans le four frémissant pendant que vous préparez la sauce.Ajoutez le bacon, les champignons et les oignons dans la sauteuse.Faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.Ajoutez la farine en remuant jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Incorporer le brandy et le vin, porter à ébullition et laisser bouillonner furieusement jusqu’à ce qu’ils soient réduits de moitié, soit sur la plaque bouillante, soit sur la sole du four à rôtir pendant 5 minutes.Ajouter le bouillon et la gelée de groseilles.Amener la pintade dans la casserole.Couvrir et cuire dans le four à mijoter pendant 15 à 20 minutes. Servir immédiatement, accompagné d’une purée de pommes de terre crémeuse et d’un légume vert.La pintade ressemble le plus au poulet en termes de goût, mais elle a un goût de gibier délicat supérieur.La purée de pommes de terre crémeuse et le légume vert cuit à la vapeur compensent parfaitement ce plat merveilleusement riche.