Filet mignon mariné thym citron

Nigella express

Une bonne marinade sur un steak bien cuit illumine vos papilles gustatives. Le temps passé à mariner les steaks permet d’ajouter de la saveur tout en attendrissant la viande. La marinade d’un steak doit comprendre trois ingrédients de base : l’acide, l’huile et les épices, chacun jouant un rôle essentiel dans le processus de marinade. La plupart des recettes prévoient de faire mariner les steaks pendant environ 24 heures, mais vous pouvez prolonger cette durée à deux jours en suivant quelques étapes de base pour éviter la prolifération des bactéries.

Placez le bol dans le réfrigérateur et maintenez-le à une température comprise entre 32 et 40 degrés F. Il est essentiel de laisser la marinade dans le réfrigérateur dans cette plage de température lorsque vous la faites mariner pendant deux jours.

Conseil Le sel, le poivre et les autres épices aident à ajouter de la saveur tandis que l’huile aide à répandre ces saveurs dans la viande et l’acide aide à équilibrer les saveurs. Faites mariner les steaks durs comme le flanc, la hampe, la surlonge et la ronde pour attendrir la viande. La plupart des marinades demandent une durée de 24 heures, mais le service d’inspection et de sécurité alimentaire du ministère de l’Agriculture des États-Unis indique que vous pouvez mariner jusqu’à cinq jours. Expérimentez avec différents ingrédients de la marinade pour en personnaliser la saveur.

Houmous au beurre de cacahuètes

Mélanger le jus de citron, le thym, l’ail et une bonne quantité de poivre dans un bol, en remuant bien. Mettez les poitrines de poulet dans un bol peu profond en verre ou en céramique et versez la marinade dessus, en tournant pour les enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu’à 6 heures.Préparer un gril au charbon de bois ou au gaz pour une cuisson indirecte à intensité moyenne. Vaporisez légèrement la grille du gril avec un spray de cuisson à base d’huile végétale. Les charbons doivent être modérément chauds.Sortez le poulet de la marinade. Jetez la marinade. Faites griller les poitrines de poulet, côté peau vers le haut, à chaleur indirecte, pendant 15 à 20 minutes, en les retournant plusieurs fois à l’aide de pinces, jusqu’à ce qu’elles atteignent une température interne de 165°F .    Servez immédiatement.

Recette de l’élixir d’anchois de Nigella

1 recette de beurre au citron et au thym2 cuillères à soupe de beurre non salé1 cuillère à soupe de jus de citron1/4 cuillère à café de sel1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu1 cuillère à soupe de feuilles de thym fraisSteaks4 steaks de New York bien parés (7 onces chacun, poids paré)1 cuillère à café d’huile d’olive vierge1/2 cuillère à café de sel1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement mouludirectionsPour le beurre au citron et au thym : Placez tous les ingrédients du beurre au thym et au citron dans le bol d’un mixeur ou d’un moulin à épices, et transformez-les en une pâte lisse. Mettez le mélange de côté. Au moment de la cuisson, chauffer un gril jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Pendant ce temps, frottez les steaks avec l’huile d’olive, et saupoudrez-les des deux côtés avec le sel et le poivre. Placez les steaks sur la grille du gril très chaud et faites-les cuire pendant environ 1 minute d’un côté, puis retournez-les et faites-les cuire pendant 1 minute et demie de l’autre côté. Retournez à nouveau les steaks et replacez-les sur la grille à un angle de 90 degrés par rapport à leur position de cuisson initiale afin de créer un treillis de marques sur la grille du gril. Faites cuire les steaks pendant 1 minute de plus sur le gril chaud, pour un total d’environ 3 1/2 minutes pour un résultat moyennement saignant. Servez immédiatement avec du beurre au citron et au thym.ajouté parArkansasMomnutrition data for grilled steak with lemon-thyme butter

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Qu’y a-t-il de mieux que le filet mignon ? Il est à la fois délicieux et tendre. Cette recette de filet mignon en croûte d’herbes fait mariner le steak dans de l’huile d’olive, de l’ail émincé et une variété d’herbes, dont du romarin, du thym et de la marjolaine, puis il est grillé à la perfection. Le résultat ? Un filet mignon appétissant, tendre, juteux, fondant dans la bouche et en croûte. C’est un plat superbe à servir pour une occasion spéciale comme la Saint-Valentin, un anniversaire ou une fête.

Bien qu’il soit très tentant de couper ces steaks dès qu’ils sortent du gril, il est important de laisser la viande reposer pendant au moins 5 minutes afin que les jus puissent être redistribués au centre du steak. Si vous le coupez trop tôt, le jus s’écoulera dans toute l’assiette. Vous avez fait tout ce chemin, soyez patient et vous serez récompensé par un bon steak juteux et tendre.