Filet de boeuf en croute aux morilles

Morilles fraîches

Le père fondateur de la cuisine nordique ne s’embarrasse d’aucun entêtement, un trait qui définit également sa carte de visite culinaire : poitrine de pigeon rôtie avec une brique triangulaire farcie.

Les saveurs sont nettes et distinctes, toujours reconnaissables, qu’il s’agisse d’un risotto ou d’une assiette de tagliatelles, ou encore, d’une tranche de turbot magistralement présentée au centre d’un délicat bouillon de poisson. verdicchioconeronews.it

Les hivers froids dans les montagnes de Grenade sont la raison pour laquelle de nombreux plats riches font partie de la cuisine locale, car ils sont la meilleure arme contre l’inclémence du temps. Parmi ces plats, citons le hotpot de San Antón, consommé en

La sopa de los siete remales (soupe à base de pain et d’épices), la tortilla de tagarninas (omelette au chardon jaune), la olla (ragoût), les migas (mie de pain frite), les tortas de bacalao (galettes de morue) ou le gazpacho de cebolla (soupe froide, ici à l’oignon, plat estival par excellence) sont des plats très courants dans cette région.

Sauce au vin rouge de morilles

Les morilles sont un champignon amusant à cuisiner si vous n’êtes pas contre un peu de travail sale.    Si vous pouvez les obtenir fraîches, comme je l’ai fait, cela en vaut vraiment la peine. Ces champignons proviennent du Portland Farmer’s Market et sont rentrés à San Diego avec moi dans mes bagages.    J’ai été surprise de voir à quel point ils se conservent bien !    Pour être si délicats une fois cuits, ce sont des champignons très résistants.    Si vous pouvez en trouver des frais, faites-le, mais ils sont probablement plus accessibles sous forme séchée.    Si vous utilisez des champignons séchés, assurez-vous de les faire tremper suffisamment pour les réhydrater avant de les utiliser. Ensuite, suivez la recette telle quelle.

Le principal problème avec les morilles fraîches est de les nettoyer correctement. Si vous regardez sur Internet, vous trouverez de nombreuses opinions sur la façon de procéder, mais la plus courante est la dispute entre le trempage dans l’eau salée et le non-trempage dans l’eau salée.    Certains prétendent que le trempage va gâcher la saveur du champignon et recommandent de simplement dépoussiérer les saletés visibles avant la cuisson.    Cependant, les morilles sont un champignon qui a beaucoup plus de chances de retenir la saleté et les débris en raison des diverses crevasses sur le champignon.  Mes morilles contenaient en effet quelques petites bestioles et de la saleté.    J’ai décidé que je serais bien plus horrifié de manger un insecte que d’avoir une morille au goût médiocre, alors j’ai choisi de faire un trempage dans l’eau salée.    Cela a bien fonctionné pour moi, et honnêtement, la saveur était absolument délicieuse.    Si vous choisissez également de faire tremper vos morilles fraîches, une heure dans de l’eau très salée sera suffisante.

Morilles sautées à la crème

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Que faire avec les morilles

Faites chauffer une grande poêle à fond épais à feu vif. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et ajoutez le bœuf.    Faites cuire pendant 6 à 8 minutes, en retournant souvent la viande pour la faire dorer et caraméliser de tous côtés. Retirer de la poêle et mettre de côté pour refroidir.

Essuyez ou rincez la poêle, remettez-la à feu moyen et ajoutez de l’huile d’olive. Ajoutez la moitié des échalotes et de l’ail et faites-les frire pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. Augmentez le feu à vif et ajoutez la moitié du beurre et la moitié des champignons frais et réhydratés. Salez et poivrez et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en remuant de temps en temps pour qu’ils colorent uniformément.

Badigeonner généreusement le filet de bœuf de moutarde de Dijon. Disposez les tranches de jambon ou de prosciutto, en les faisant se chevaucher légèrement, sur un morceau de film plastique de 15 cm de plus que le filet de bœuf.    Étalez une couche uniforme de mélange de champignons sur les tranches de viande d’environ 15 mm d’épaisseur, puis placez le bœuf par-dessus.

Retirez le filet de bœuf du réfrigérateur et enlevez le film plastique. Placez le paquet au centre de la pâte. Découpez quatre coins de la pâte pour créer une croix. Repliez le premier côté sur le bœuf, badigeonnez avec un peu de jaune d’œuf battu et repliez le deuxième côté comme une enveloppe en appuyant pour fermer la pâte.    Répétez l’opération avec les deux autres côtés pour enfermer le bœuf.    Retournez ensuite la pâte de façon à ce que les bords scellés soient sur le fond.