Filet mignon au poivre vert ww

Filet de boeuf avec sauce au poivre vert

Ce plat, connu en italien sous le nom de “fillette di manzo al pepe verde” (c’est-à-dire filet de bœuf au poivre vert) est un régal italien que l’on trouve couramment en Toscane et en Italie du Nord. Ce plat rapide et facile à préparer est incroyablement savoureux et riche. La sauce au poivre a une saveur unique avec une légère saveur piquante provenant des grains de poivre marinés, équilibrée par la douceur du brandy et un fini riche provenant de la crème.

Lorsque vous cherchez des ingrédients, vous aurez peut-être du mal à trouver des grains de poivre vert en saumure. Si cet ingrédient est très courant en Italie, il ne l’est pas autant dans d’autres régions du monde. Regardez dans le rayon des aliments marinés, près des câpres, ou dans l’allée des épices de votre épicerie locale. Si vous ne pouvez pas trouver cet ingrédient localement, je vous recommande d’en acheter en ligne – cette recette en vaut la peine !

Servez cette entrée délicieuse et appétissante avec un accompagnement simple et léger de haricots verts arrosés d’huile d’olive. Je vous garantis que vous aimerez tellement cette sauce que vous voudrez en mettre sur tout ce qui se trouve dans votre assiette !

Déglacez la poêle en y versant le brandy, puis mélangez bien. Ajoutez dans la poêle les restes de grains de poivre qui n’ont pas adhéré aux steaks. Ajoutez la crème et la moutarde et mélangez bien. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. La sauce va s’épaissir rapidement.

Recette de la sauce au poivre vert Gordon Ramsay

Vidéo de la recette ci-dessus. L’une des meilleures sauces à steak au monde ! Elle est très simple car elle est préparée à partir du jus de cuisson du steak et de brandy ou de cognac. Le goût alcoolisé est éliminé par cuisson et vous obtenez une incroyable sauce sucrée/salée/crémeuse avec une grande profondeur de goût et de belles touches de chaleur grâce aux grains de poivre. Utilisez des grains de poivre noir écrasés pour une sauce plus épicée ou des grains de poivre vert en conserve pour une sauce plus douce.

Notes de la recette:1. utilisez un steak de qualité décente pour cette recette. Si vous utilisez un steak très économique, je vous recommande ma marinade pour steak au lieu de cette recette – elle attendrira et infusera une grande saveur !

3. Ne faites pas cette sauce avec du bouillon de bœuf entièrement salé. La sauce sera trop salée car elle sera réduite. Si vous n’avez que du bouillon de bœuf entièrement salé, suivez la recette de la note 5 (dans la même poêle) et utilisez seulement 1/3 de tasse de bouillon de bœuf et ajoutez 1/3 de tasse d’eau à la place du bouillon de bœuf dans la recette. Les étapes de saveur supplémentaires compenseront l’utilisation de moins de bouillon.

4. Les grains de poivre noir sont plus piquants, ce que j’aime dans cette recette. De petites touches de chaleur tempérées par la douceur et l’onctuosité de la sauce. Les grains de poivre vert en conserve ne sont pas aussi épicés et ont une saveur plus douce.

Recettes utilisant le poivre vert en saumure

Combiner le vin et les échalotes dans une petite casserole. Porter à ébullition ; cuire jusqu’à ce que le vin soit réduit à 1/4 c (environ 10 min). Filtrer à travers un tamis au-dessus d’un bol ; jeter les solides. Remettre le vin dans la casserole, ajouter la gelée et les grains de poivre vert. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la gelée fonde (environ 2 minutes), en remuant de temps en temps. Retirer du feu. Incorporer le beurre ; garder au chaud.

Dans une petite casserole, mélanger le vin et les échalotes, porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le mélange soit réduit à 1/4 de tasse (environ 10 minutes). Filtrer à travers un tamis au-dessus d’un bol ; jeter les solides. Remettre le vin dans la casserole, ajouter la gelée et les grains de poivre vert. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la gelée fonde (environ 2 minutes), en remuant de temps en temps. Retirer du feu. Incorporer le beurre ; garder au chaud.

Avertissement : Les données nutritionnelles sont dérivées des ingrédients liés (indiqués à gauche dans les puces colorées) et peuvent être incomplètes. Consultez toujours un nutritionniste ou un médecin agréé si vous avez un problème médical lié à la nutrition.

Poivre vert en saumure

Qui n’a jamais entendu parler du filet de bœuf à la sauce au poivre vert ? Même si vous ne vous souvenez pas des inoubliables années 80, qui nous ont apporté des looks et des coiffures plutôt douteux, ainsi que des classiques intemporels tels que le cocktail de crevettes et les pâtes pennettes au saumon et à la vodka, le filet de bœuf au poivre vert est le genre de classique qui est encore populaire aujourd’hui, surtout parmi les amateurs de viande ! Cette fine pièce de bœuf, qui doit être de la meilleure qualité puisqu’elle constitue l’ingrédient principal de la recette, est servie trempée dans une sauce parfumée au poivre vert qui apporte une réelle onctuosité et un équilibre au plat. La sauce elle-même, à base de crème et de moutarde de Dijon, rappelle l’origine française de ce plat raffiné, bien que son apparente simplicité cache en réalité quelques pièges potentiels qui peuvent néanmoins être évités en suivant nos instructions, afin d’obtenir un résultat parfait. La viande de ce plat est à cuire saignante, mais si vous n’aimez pas la viande crue, nous vous recommandons de laisser au moins l’intérieur bien rosé. Parfait pour un dîner romantique ou un dîner entre amis, le filet de bœuf à la sauce au poivre vert est un plat principal contemporain avec une touche délicieusement rétro !