Faux filet de veau à la poêle

Recette du paleron de veau

Marcus NilssonLa viande de veau hachée est disponible dans de nombreuses boucheries et même dans certaines épiceries. Il est tendre, mais très maigre. Il est donc préférable de le combiner avec une autre viande plus grasse, comme le bœuf ou le porc à 20 % de gras. Utilisez-le dans les hamburgers, le pain de viande ou la bolognaise.Photo : Marcus Nilsson

Marcus NilssonCôtes de veauLes côtes de veau sont non désossées, charnues et épaisses. Elles sont idéales pour être grillées, rôties ou sur le gril. Deux choix s’offrent à vous : les côtelettes de la longe et celles du carré. La côte de porterhouse vous coûtera moins cher – environ un tiers du prix d’une côte de boeuf française (parée). La clé de la cuisson de ces morceaux à vous couper le souffle est de les cuire à point. Si vous les faites cuire à point, la viande sera sèche. Pour éviter que la côtelette ne soit trop cuite, faites chauffer à fond. Elle formera rapidement une magnifique croûte à l’extérieur, avant que l’intérieur ne soit trop cuit.La milanaise de veau se marie bien avec une salade verte amère. Photo : Evan Sung

Steak de filet de veau

En respectant les recommandations en matière de durée et de température, la viande sera cuite à la température interne minimale sûre, ce qui est essentiel pour prévenir les maladies d’origine alimentaire qui peuvent être causées par une viande insuffisamment cuite. L’utilisation d’un thermomètre à viande précis est la meilleure façon de s’assurer que la viande est bien cuite lorsque vous cuisinez du veau.

Utilisez le tableau suivant comme guide pour déterminer le temps et la température de cuisson appropriés en fonction du type de coupe de veau que vous prévoyez d’utiliser, du poids ou de l’épaisseur de la viande, et si le veau sera grillé ou rôti au four.

Remarque : lors de la cuisson à chaleur indirecte, les charbons (ou les brûleurs sur un gril à gaz) sont généralement chauffés à une température élevée. Lorsque vous utilisez la chaleur directe, les charbons (ou les brûleurs d’un gril à gaz) sont chauffés à une température moyenne. Utilisez ces réglages de chaleur, sauf si votre recette indique quelque chose de différent. Voir comment tester la température du gril.Plus de température et temps de cuisson >>

Combien de temps cuire le veau sur la cuisinière

onfusionné par la cuisson du veau ? Il n’y a pas de raison de l’être. Le veau est facile à cuisiner, et vous devriez l’intégrer à votre routine culinaire. La viande de veau peut être saisie à la poêle, grillée, sautée, braisée, grillée ou mijotée, selon la coupe. Choisissez la bonne méthode pour la coupe de veau, et rappelez-vous une règle : ne pas trop cuire cette viande maigre. Lisez la suite pour savoir comment cuire chaque type de découpe de veau.

Il existe deux méthodes de base pour cuire le veau : la chaleur humide ou la chaleur sèche. Les morceaux tendres comme le steak de veau, les côtelettes de veau et le filet de veau peuvent être cuits à sec ; pensez à les faire griller, à les faire rôtir ou à les saisir à la poêle. Les morceaux contenant plus de tissu conjonctif – viande de veau à ragoût, côtes courtes de veau et osso buco de veau – sont moins tendres et peuvent bénéficier d’une cuisson humide, comme un mijotage ou un braisage.

Le veau étant si maigre, il faut lui ajouter un peu de graisse (ne coupez pas celle qu’il y a !), comme du lard ou de la graisse de canard, pour qu’il reste juteux. L’USDA recommande de cuire les morceaux de veau à muscle entier comme les steaks, les rôtis et les côtelettes de veau à 145 degrés F (mi-saignant), 160 degrés F (moyen) ou 170 degrés F (bien cuit). Nous préférons toujours la viande saignante, donc nous visons 145 degrés F pour la cuisson du veau.

Recette de côtelettes de veau avec os

Pour appliquer la marinade, vous pouvez utiliser un pinceau à sauce, mais pour une saveur plus intense, n’ayez pas peur d’utiliser vos mains et de masser la marinade dans la viande. La côtelette utilisée dans cette recette est une côte de boeuf frittée, mais vous pouvez également utiliser une côte de boeuf pour cette recette ! Il est important de faire attention au temps de cuisson car tous les morceaux n’ont pas la même épaisseur, et certains peuvent prendre plus de temps à cuire. L’astuce consiste à utiliser un thermomètre numérique pour savoir quand votre côtelette est cuite.

Pour accompagner ce plat, vous pouvez utiliser des gâteaux de polenta, des asperges, du riz, du couscous ou des pommes de terre. Vous pouvez toujours faire griller ces côtelettes au lieu de les faire frire à la poêle ! Cette recette a été développée par notre amie Colleen aka Souffle Bombay !

Si vous aimez une sauce plus épaisse, prenez 1 à 2 cuillères à soupe de la sauce dans un petit bol et fouettez avec un ¼ de cuillère à soupe environ de fécule de maïs, en remuant pour combiner. Remettez cela dans la casserole et fouettez constamment jusqu’à ce que la sauce soit complètement incorporée et épaissie.