Filet de barbue à la poêle

Recettes de filets de barbue

La barbue est un poisson plat sous-estimé, apparenté au très prisé turbot, dont la chair est tout aussi douce et ferme (mais elle a heureusement tendance à être moins chère). La peau de ce poisson est lisse, brune et mouchetée, avec un dessous blanc. Il peut atteindre un diamètre impressionnant de 75 cm, mais la moyenne est de 35 cm. Comme le turbot, un poisson de taille moyenne donne 4 beaux gros filets.

La saison de pêche de la barbue dans les eaux britanniques débute en mai et se poursuit jusqu’en décembre, mais elle est optimale entre juin et août. Comme pour tout poisson frais, vérifiez qu’il dégage une odeur de mer, que ses branchies sont d’un rouge vif et que ses yeux sont clairs, ce qui est un signe de qualité. Vous pouvez acheter de la barbue entière, en filets ou en tranches de steaks, mais vérifiez bien le classement de durabilité du poisson avant de l’acheter (cela dépend de la pêcherie dans laquelle il a été pêché). Si elle n’est pas disponible, vous pouvez remplacer la barbue dans la plupart des recettes par un autre poisson plat ferme comme la sole de Douvres, le turbot ou le flétan.

En raison de la finesse de leurs filets, les petits poissons (moins d’un kilo) sont mieux cuits avec l’arête, qu’ils soient entiers ou coupés en tranches. Cela permet au poisson de rester juteux, et les arêtes ajoutent du goût. Retirez la tête et les nageoires et assurez-vous que le poisson a été éviscéré. Faites-le cuire dans un four chaud. Il est prêt lorsque la peau se détache facilement de la chair et que la chair se détache des arêtes lorsqu’on la presse. Si vous avez envie de perfectionner vos compétences en matière de couteau, essayez de découper vous-même les filets de barbue. La texture ferme du poisson en fait un excellent candidat pour une cuisson à la poêle avec un bon arrosage de beurre, ou si vous recherchez quelque chose de plus sain, essayez un simple filet à la vapeur.

Comment cuisiner la barbue à l’os

La barbue est un poisson plat sous-estimé, apparenté au très prisé turbot, dont la chair est tout aussi douce et ferme (mais elle est heureusement moins chère). La peau de ce poisson est lisse, brune et mouchetée, avec un dessous blanc. Il peut atteindre un diamètre impressionnant de 75 cm, mais la moyenne est de 35 cm. Comme le turbot, un poisson de taille moyenne donne 4 beaux gros filets.

La saison de pêche de la barbue dans les eaux britanniques commence en mai et se poursuit jusqu’en décembre, mais elle est optimale entre juin et août. Comme pour tout poisson frais, vérifiez qu’il dégage une odeur de mer, que ses branchies sont d’un rouge vif et que ses yeux sont clairs, ce qui est un signe de qualité. Vous pouvez acheter de la barbue entière, en filets ou en tranches de steaks, mais vérifiez bien le classement de durabilité du poisson avant de l’acheter (cela dépend de la pêcherie dans laquelle il a été pêché). Si elle n’est pas disponible, vous pouvez remplacer la barbue dans la plupart des recettes par un autre poisson plat ferme comme la sole de Douvres, le turbot ou le flétan.

En raison de la finesse de leurs filets, les petits poissons (moins d’un kilo) sont mieux cuits avec l’arête, qu’ils soient entiers ou coupés en tranches. Cela permet au poisson de rester juteux, et les arêtes ajoutent du goût. Retirez la tête et les nageoires et assurez-vous que le poisson a été éviscéré. Faites-le cuire dans un four chaud. Il est prêt lorsque la peau se détache facilement de la chair et que la chair se détache des arêtes lorsqu’on la presse. Si vous avez envie de perfectionner vos compétences en matière de couteau, essayez de découper vous-même les filets de barbue. La texture ferme du poisson en fait un excellent candidat pour une cuisson à la poêle avec un bon arrosage de beurre, ou si vous recherchez quelque chose de plus sain, essayez un simple filet à la vapeur.

Recettes de filets d’ardillon uk

Le filet de barbue a toujours nagé dans l’ombre du turbot dans les cercles culinaires. Mais aujourd’hui, il s’impose comme une bonne option à part entière et, bien sûr, son prix a augmenté en conséquence. Pour être honnête, je pense que je le préfère – il est plus léger et moins charnu que le turbot, bien qu’il ne soit pas aussi doux, mais il a plus de substance qu’une sole de Douvres. Si vous voulez faire quelque chose dans le style de Nignon, dans la citation ci-dessus, tout en étant capable de vous lever de table, vous feriez mieux d’utiliser de la barbue plutôt que du turbot.

Il est parfois difficile de faire la différence entre un gros turbot et une grosse barbue : la barbue a une forme plus ovale, tandis que le turbot présente de petits grumeaux, que l’on sent immédiatement lorsqu’on passe le doigt sur la peau.

Il se marie bien avec des pommes de terre écrasées au citron. Si vous ne voulez pas de glucides supplémentaires, vous pouvez ajouter de la chapelure fraîche aux échalotes lorsque vous préparez ce mélange herbacé, ajouter une cuillerée d’huile d’olive et transformer le tout en une sorte de polonaise.

Barbue au citron et aux câpres

L’huile d’olive est de rigueur pour ce plat provençal classique composé d’un filet de barbue rôti à la poêle, d’une sauce vierge et d’un confit de fenouil. La sauce vierge associe l’huile d’olive susmentionnée à un succulent mélange de tomates, d’olives, de citron et de basilic. Le confit de fenouil est garni de barbue, qui a été maintenue croustillante à l’extérieur et juste un peu trop cuite à l’intérieur. Dan recommande de conserver l’excédent d’huile de confit pour le partager avec d’autres ou pour se faire plaisir.

– Placez tous les ingrédients dans une marmite, couvrez légèrement avec un plat circulaire de papier parchemin appelé cartouche ou un couvercle qui fera l’affaire. Placez à feu moyen et faites cuire jusqu’à ce que la plupart du liquide se soit évaporé et que le fenouil soit tendre.

– Chauffez l’huile d’olive à la température d’un bain chaud et ajoutez les tiges de basilic, le piment écrasé, les graines de fenouil, l’ail, le zeste de citron et le persil plat finement haché (un peu de tige est acceptable, mais essayez de la limiter autant que possible). Après environ 2-3 minutes, il est temps de retirer les tiges de basilic. Une fois que c’est fait, ajoutez les câpres, les olives, la concasse de tomates et le jus de citron. Éteignez le feu à peu près maintenant. Goûtez un peu pour voir si vous devez ajouter du sel. Les olives et les câpres peuvent rendre la sauce suffisamment salée. Prenez les feuilles de basilic restantes, enroulez-les et passez votre couteau à travers et ajoutez-les à la casserole.