Filet mignon farci au fromage de chevre

Recette de la sauce au fromage de chèvre

Huile d’oliveMéthode : Assaisonner les asperges avec du sel et du poivre et les arroser d’huile d’olive. Faire rôtir au four à 350 degrés jusqu’à ce qu’elles soient tendres et réserver. Prendre la bavette et la fendre horizontalement en laissant les deux morceaux attachés l’un à l’autre. Assaisonner la bavette. Superposer le fromage de chèvre et les asperges dans le sens de la longueur de la bavette à l’extrémité. Rouler la bavette en gardant les asperges et le fromage à l’intérieur. Fixer la bavette avec de la ficelle de boucherie de qualité alimentaire pour éviter qu’elle ne se déroule. Saisir la bavette et finir de la rôtir au four à 350 degrés jusqu’au degré de cuisson désiré.

Recette du flanc de chèvre

1. Préchauffez une poêle à feu moyen et votre gril à feu moyen-élevé. Préparez votre bavette en l’ouvrant avec du beurre. Posez-la devant vous avec le grain vers vous. À l’aide d’un couteau très aiguisé, commencez à couper lentement la bavette en deux, en retournant la partie coupée au fur et à mesure que vous avancez. Arrêtez-vous à environ un pouce de l’autre bord et posez votre steak ouvert à plat.

3. Pendant ce temps, préparer la garniture. Émincer l’échalote et les champignons, émincer la gousse d’ail restante et les ajouter dans une poêle préchauffée à feu moyen. Faire sauter pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les épinards, couvrir, retirer du feu et laisser les épinards se faner.

4. Au moment de servir, retirer le steak de la marinade et le placer devant vous, le grain allant de gauche à droite. Commencer par placer une couche de fromage de chèvre le long du bord le plus proche de vous et recouvrir du mélange d’épinards. Commencez à enrouler votre steak. Fixez-le avec de la ficelle ou des cure-dents. Sur le gril, saisissez-le pendant 3-4 minutes de tous les côtés (pour un steak saignant/moyennement saignant). Retirez-le du feu et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes.

Recette du beurre au fromage de chèvre

Les recettes de Big Y’s reflètent les conseils du Partenariat pour l’éducation à la sécurité alimentaire. Pour en savoir plus, visitez fightbac.org1 : Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit.2 : Lavez-vous les mains à l’eau et au savon.3 : Rincez tous les produits frais à l’eau froide avant de les préparer.4 : Dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile. Une fois chaude, ajoutez les épinards, les pignons, le sel et le poivre et faites cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que les épinards soient tout juste flétris ; retirez de la poêle et mettez de côté pour refroidir. Une fois refroidis, les mettre dans un bol moyen. Ajouter le fromage de chèvre et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. 5 : Placer le filet sur une feuille de pellicule plastique, le côté long face à vous. Étaler le mélange d’épinards uniformément sur le milieu du filet, en laissant une bordure de 1 pouce le long du bord le plus éloigné de vous. En commençant par le côté le plus proche de vous et en vous aidant de la pellicule plastique, enroulez le filet, en appuyant doucement sur la garniture ; attachez le bifteck enroulé avec de la ficelle de boucher à intervalles de 2 à 3 pouces. Assaisonner l’extérieur avec le reste de l’huile et saler et poivrer au goût. Se laver les mains avec de l’eau et du savon après avoir manipulé de la viande crue.6 : Placer le bœuf sur une grille à rôtir et faire cuire pendant 20 minutes.7 : Augmenter la température du four à 400 degrés Fahrenheit et faire cuire 20 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la température atteigne 145 degrés Fahrenheit, vérifiée à l’aide d’un thermomètre alimentaire à lecture instantanée. Laisser reposer pendant 3 minutes. Retirer du moule, envelopper dans du papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes avant de découper.

Recette du steak au fromage de chèvre

2. Papilloner la bavette. Note : La bavette est relativement fine, ce qui peut rendre l’opération un peu délicate. Pour faciliter l’opération, utilisez un grand couteau bien aiguisé. Approchez également la bavette du bord du comptoir et coupez-la de manière à ce que votre poignet dépasse du bord. Cela permet à la lame de rester parallèle au comptoir pendant la coupe. Je trouve que si je coupe directement au-dessus du comptoir, j’incline trop la lame tout en gardant ma main au-dessus de la surface de travail. En commençant par un coin, coupez le centre du steak dans le sens du grain le long du bord long. En veillant à garder le couteau parallèle, continuez à couper, en vous arrêtant à environ 1/2 pouce de l’autre bord long, jusqu’à ce que la viande puisse s’ouvrir comme un livre. Retourner la bavette. La bavette doit avoir une épaisseur uniforme. S’il reste de la viande au niveau de la “charnière”, coupez-la. Retournez la bavette de manière à ce que le grain aille de gauche à droite.

12. Saisir chaque côté du steak à feu direct. Environ 2 minutes par côté, pour un total de 8 minutes. Déplacez le bifteck sur un feu indirect et continuez à griller pendant environ 20 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la température interne du bifteck soit de 130 F, mesurée à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée. Retirer du gril, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 8 à 10 minutes. Trancher et servir.