Peut on faire de la gelée de rhubarbe

Confiture de rhubarbe facile

La gelée en sachet est généralement limitée aux rouges vifs de la fraise et de la framboise, ce qui fait de la gelée de rhubarbe rose pâle une option particulièrement élégante. La création d’une gelée à base de rhubarbe britannique ferait une belle couche dans une bagatelle traditionnelle, mais il n’est pas nécessaire de limiter son application aux desserts sucrés. Regardez plus loin, chez nos voisins continentaux, pour trouver de l’inspiration : la gelée de rhubarbe peut être utilisée comme une variante du traditionnel membrillo, et constituer un ajout charmant à un plateau de fromage.

Jetez un coup d’œil à notre guide sur la préparation de la purée de rhubarbe pour voir comment introduire différentes saveurs dans la rhubarbe au moment du pochage. Qu’il s’agisse d’infuser la purée avec de l’anis étoilé ou de remplacer l’eau par du jus d’orange, il existe de nombreuses façons d’apporter une touche subtile à une recette de rhubarbe classique.

La recette de gelée et de glace de Galton Blackiston démontre que l’une des façons les plus simples et les plus nostalgiques de servir de la gelée – avec une simple boule de glace à la vanille – est tout aussi bonne pour un déjeuner d’adultes que pour une fête d’enfants. Le traditionnel trifle est un autre classique, la gelée de rhubarbe étant le partenaire naturel de la crème pâtissière et de la crème.

Gelée de rhubarbe sans pectine

Pourquoi cette recette est efficace : lorsque la rhubarbe cuit avec du liquide, elle se décompose toute seule pour donner la consistance d’une confiture. Il n’est donc pas nécessaire de faire des folies, tout ce dont vous avez besoin est de la rhubarbe, de l’eau et du sucre. Laissez la saveur de la rhubarbe être la star et faire son effet !

Je peux le mettre en boîte ? Oui, vous pouvez ! Cependant, nous recommandons la congélation plutôt que la mise en conserve en raison de la petite quantité de confiture. Voir les instructions de congélation dans la section intitulée “conservation et congélation”. Puis-je la faire sans sucre ? Vous aurez besoin d’un certain type d’édulcorant, car la rhubarbe est très acidulée. Mais n’hésitez pas à utiliser votre édulcorant sans sucre préféré pour remplacer le sucre. Les quantités peuvent varier. Comment faire une confiture de fraises et de rhubarbe ? Remplacez la moitié de la rhubarbe par des fraises ! Vous devrez peut-être faire cuire la confiture un peu plus longtemps et écraser un peu les fraises.

Recette de gelée de rhubarbe

Cela semble impossible, n’est-ce pas, de préparer quelques pots de confiture et de gelée de rhubarbe en une heure ? Je suis là pour vous l’attester, non seulement c’est possible, mais il suffit de prendre quelques kilos de la meilleure rhubarbe du printemps et vous le prouverez par vous-même. Chaque recette donne un “petit lot” de 1 1/2 à 2 tasses de confiture ou de gelée. Vous pouvez le faire !

Lorsque j’étais à la maison l’été dernier, j’ai récupéré les derniers morceaux de la rhubarbe de maman ravagée par le Roundup sur la marche arrière et je l’ai plantée dans mon propre jardin. Il faudra quelques années avant que mes plants de rhubarbe puissent être considérés comme une parcelle, mais un jour, je sucrerai ma propre rhubarbe.

Pas de problème… mais avec un énorme avertissement. Les pots en verre réutilisés doivent être conservés au réfrigérateur et la confiture ou la gelée doit être consommée dans un délai d’une semaine environ. Les confitures peuvent également être congelées, même dans des bocaux en verre, en veillant simplement à laisser de la place pour que le contenu puisse se dilater lors de la congélation.

De nombreuses recettes de confitures et de gelées font appel à un amidon appelé “pectine” pour épaissir le produit. La pectine est présente naturellement dans certains fruits (pommes, agrumes, par exemple) mais pas dans la rhubarbe. Dans mes recettes, la gelée est épaissie avec de la gélatine non aromatisée (vous la trouverez près des boîtes de gelée ou près des bocaux à conserves) et la confiture est épaissie par la cuisson du fruit lui-même. Donc… pas besoin de pectine !

Gelée de rhubarbe à l’étuvée

Je ne me plains pas, j’étais heureuse d’avoir une pleine fournée de confiture de rhubarbe et une autre de confiture de rhubarbe aux fraises pour moi toute seule, mais avec l’arrivée de la rhubarbe du jardin, il est temps de faire une fournée de gelée de rhubarbe onctueuse et approuvée par les enfants.

Commencez par mettre environ 1 kg de rhubarbe hachée dans une casserole avec un quart d’eau (4 tasses).    Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu pour faire mijoter.    Laissez mijoter le mélange pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le liquide devienne rose vif et que la rhubarbe se défasse complètement.

Il existe un certain nombre de pectines différentes sur le marché de nos jours, et j’ai travaillé avec elles toutes à un moment ou à un autre.    Cette année, j’ai fait deux lots différents de gelée de rhubarbe, un lot à faible teneur en sucre avec la pectine de Pomona et un lot de Sure Jel à sucre standard.

La plupart des recettes à base de sucre standard nécessitent environ 6 tasses de sucre pour permettre à la pectine de se gélifier, mais la pectine à faible teneur en sucre de Pomona fonctionnera très bien avec seulement 1/2 tasse de sucre pour aider à répartir la pectine et empêcher la formation de grumeaux.    Cependant, si votre rhubarbe est acidulée, vous pouvez utiliser un peu plus de sucre pour une meilleure saveur.