Faire des zestes sans zesteur

Comment faire un zeste avec un couteau

Le zeste de citron est un ingrédient essentiel de la cuisine sucrée et salée. La façon la plus simple de zester un citron est d’utiliser une microplane ou un zesteur, mais il est tout à fait possible d’obtenir ce zeste de citron même sans outils spéciaux !

Le zeste est la peau jaune du citron, ou la couche externe de tout agrume. Il est chargé d’huile d’agrume, où se concentrent une grande partie de l’arôme et de la saveur du citron. Si vous percez la peau d’un citron, vous verrez probablement un petit jet de ce qui ressemble à du jus de citron s’échapper du zeste. Il s’agit en fait de l’huile !

La partie blanche située sous la peau colorée s’appelle la moelle. La moelle est quelque peu amère et ne contient pas beaucoup de saveur de citron, vous ne voulez donc pas la mélanger à votre zeste.  Comment enlever le zeste d’un citron

Une microplane ou un zesteur est conçu pour faire des entailles très superficielles dans la peau du citron, en retirant la peau remplie d’huile sans enlever la moelle. Il suffit de tenir le zesteur fermement et de faire glisser le citron sur le côté texturé de la forme.Option 2 : Si vous n’avez pas de zesteur…

Comment zester un citron avec une râpe

1. MicroplaneGrâce à ses lames ultrafines, ce type spécifique de râpe à main vous permet de raser la peau du citron en morceaux beaucoup plus fins qu’une râpe à boîte traditionnelle. C’est pourquoi la Microplane est l’outil de prédilection de Hawk pour zester un citron.

2. Zesteur d’agrumes Comme son nom l’indique, cet outil a été conçu spécifiquement pour zester les agrumes. Le zesteur d’agrumes produit des rubans d’écorce légèrement plus longs que la Microplane, ce qui en fait le choix idéal pour décorer les produits de boulangerie.

3. Râpe à fromageCet outil de cuisine courant ne sert pas seulement à râper le fromage – il peut également être utilisé pour zester les agrumes. Cependant, Hawk note que vous devez utiliser le côté avec les plus petits trous, sinon la râpe coupe trop profondément dans le citron et attrape la moelle.

4. L’épluche-légumes Cet outil permet d’obtenir de plus grands rubans de zeste, parfaits pour les garnitures de cocktail ou pour infuser la saveur du citron dans les huiles et les sirops. Vous pouvez également émincer ou couper en julienne les zestes de citron plus finement à l’aide d’un couteau.Avec un éplucheur, Hawk dit que vous devrez faire très attention à ne pas appliquer trop de pression car vous voulez éviter la moelle.

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Que vous prépariez un gâteau ou un dîner, il est important de savoir comment zester un citron. Ajouter un peu de zeste de citron est l’un des meilleurs moyens de réveiller un plat qui a encore besoin d’un petit quelque chose en plus. Mais qu’est-ce qu’un zeste de citron et comment le préparer ? Le zeste de citron est la partie colorée et savoureuse de l’écorce de tout agrume. Grattez un citron avec votre ongle et vous sentirez un arôme d’agrume intense. C’est parce que les huiles essentielles du fruit se trouvent dans son écorce. Le zeste est l’un des meilleurs moyens d’exploiter toute cette saveur.

Pour zester un citron, commencez toujours par laver le fruit sous l’eau courante et séchez-le en le tapotant avant de l’utiliser. Même si vous n’utilisez que le zeste, il est important d’enlever toute la couche de cire ou tout autre élément qui pourrait se trouver à l’extérieur avant de le zester. Si vous avez l’intention de faire un jus de citron, il faut toujours commencer par le zester. Croyez-nous, essayer de râper les petits quartiers d’un citron est un véritable défi.

Le moyen le plus simple de réaliser un zeste de citron ultra-fin et délicat est d’utiliser une râpe ou un zesteur. Nous préférons la Microplane (15 $ ; williams-sonoma.com), mais si vous n’en avez pas, un couteau bien aiguisé fera l’affaire. Une râpe en Y ou une râpe à boîte sont également d’excellentes alternatives.

Comment zester sans zesteur

Recouvrez le côté zeste de votre râpe d’un film plastique. Râpez les agrumes sur le plastique. Mais ne râpez pas la moelle blanche amère qui se trouve sous le zeste. La majeure partie du zeste fin et aromatique restera sur le plastique et ne se coincera pas dans les trous de votre râpe. Retirez le plastique de la râpe et secouez le zeste sur une assiette.

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