Que faire avec de la gorge de porc

Comment échauder (et racler) votre porc pour le dépeçage

Dans la ville près de laquelle je chasse l’oie, il y a une petite taqueria qui sert les meilleurs burritos pour seulement 3 $. Vous pouvez les faire remplir d’à peu près toutes les viandes mexicaines traditionnelles que vous pouvez imaginer, de l’abodaba aux tripes, ma préférée étant la lengua, ou langue. Ma préférée, c’est-à-dire jusqu’à la semaine dernière où j’ai vu un nouvel ingrédient dans la liste : lauche, dont on m’a expliqué dans un anglais approximatif qu’elle faisait partie de l’estomac du porc. Eh bien, j’ai découvert qu’il s’agissait en fait de l’œsophage, mais j’étais assez intrigué pour l’essayer, et laissez-moi vous dire que c’était délicieux. A tel point que je suis plus excité par mon prochain burrito à la buche que par la chasse à l’oie elle-même.

En dévorant le burrito sur le chemin du retour, je me suis mis à penser à toutes les autres parties du gibier sauvage qui sont probablement comestibles, mais que nous ne pensons pas à garder. Si la gorge d’un porc est si savoureuse, ne devrait-il pas en être de même pour celle d’un cerf ? Et qu’en est-il du reste de ses organes internes ? Je sais que beaucoup de gens, surtout parmi la vieille génération de chasseurs, accordent plus d’importance au cœur et au foie qu’à toute autre partie du cerf. J’ai un cœur dans mon congélateur qui mérite d’être dégusté, mais j’ai tendance à préférer les steaks et les côtelettes, plus savoureux et, avouons-le, plus familiers, lorsque je sors mon dîner de là. Et j’ai toujours une grande peur du foie, car on me l’a fait avaler de force quand j’étais enfant.

Endormir le cochon et comment dépecer un cochon (Episode 350)

Les techniques d’injection inadéquates coûtent des milliers de dollars à l’industrie porcine chaque année. Les réactions au site d’injection, les aiguilles cassées et le manque d’efficacité du produit sont les conséquences d’une mauvaise technique d’injection. Toute personne impliquée dans le traitement des porcs doit comprendre et utiliser les bonnes techniques d’injection. Chaque producteur de porcs doit élaborer un plan d’éducation pour s’assurer que tous les soignants des animaux comprennent les responsabilités liées à l’administration d’injections aux animaux destinés à la consommation.

L’élaboration d’un mode opératoire normalisé (MON) aidera les producteurs de porcs à aborder l’utilisation des aiguilles dans leur exploitation de manière logique et cohérente. Cela aidera également les personnes qui s’occupent des animaux, y compris les employés et la famille, à se familiariser avec la façon dont les problèmes tels que la rupture d’une aiguille doivent être traités. Si une aiguille se brise, les producteurs doivent encourager l’honnêteté, l’identification correcte et le signalement. Voici quelques points à prendre en compte dans une PON sur l’utilisation des aiguilles :

Les aiguilles, les lames de couteau et les seringues usagées sont appelées “objets tranchants” et doivent être éliminées conformément aux réglementations de l’État afin de prévenir la contamination de l’environnement et les blessures aux collègues de travail, aux enfants, aux personnes chargées de la manipulation des déchets et au bétail. Une élimination correcte implique de placer les objets tranchants dans un récipient rigide et résistant à la perforation immédiatement après leur utilisation.

[partie ultra rare] nodogashira, la gorge du porc ! le

C’était un article génial. J’ai adoré la partie sur Earl ! Il est important de garder le sens de l’humour à la ferme, même si ce n’est pas drôle sur le moment. Merci pour les détails, trop souvent filtrés par la plupart des auteurs.

Bon travail. Ce n’est pas pour moi – je serais allé chez le boucher moi-même – mais j’admire ceux qui peuvent le faire. John prévoit de dépecer les cerfs qu’il aura cette année (qu’il espère avoir ?). Je n’ai pas pu aller au marché samedi, mais je n’aime pas le froid, l’humidité et la pluie 🙂 J’espère que nous irons au marché samedi prochain, sinon nous irons au marché d’hiver.

Merci beaucoup ! Je suis propriétaire de porcs pour la première fois, et futur boucher. Je suis extrêmement excité d’apprendre à faire cela. Le dépeçage va commencer beaucoup plus tôt maintenant ! La pandémie m’a mis en mode panique et alors que les gens se contentaient de papier toilette, j’ai conduit pendant 4 heures pour prendre 3 porcs et 20 poulets et j’ai commencé une petite ferme dans mon jardin que j’appelle Baaahdlands Homestead. Personne dans cette communauté n’a jamais fait ça. Je suis très surpris que personne n’ait rien dit. Je les garde propres et tranquilles. L’épicerie me donne tous leurs déchets et beaucoup de gens s’arrêtent ou passent en voiture pour les regarder pousser. Je pense que plus d’adultes que d’enfants viennent me rendre visite. Je suis si heureuse que ma communauté m’ait aidée dans ce voyage et l’ait adopté.

Le dépeçage des porcs ~ 10 étapes, de l’état vivant à notre ventre

Ce guide a pour but d’enseigner les techniques appropriées pour l’abattage des porcs à la maison et, s’il est effectué correctement, il permettra un abattage sans cruauté, un produit carné sûr et un environnement de travail sans danger. Si elles ne sont pas appliquées correctement, elles présentent des risques importants pour la sécurité des personnes, le bien-être des animaux et la sécurité de la viande.

Si vous avez déterminé que vous avez les compétences nécessaires pour abattre et dépecer un porc vous-même, l’étape suivante consiste à faire l’inventaire du matériel. Selon votre décision d’écorcher ou d’échauder la carcasse, vous n’aurez peut-être pas besoin de certains des équipements énumérés.

Une fois que vous avez rassemblé le matériel nécessaire et les personnes pour vous aider, il est recommandé de ne pas nourrir les animaux pendant 12 à 24 heures avant l’abattage. Cela réduit les risques de contamination de la carcasse par des matières fécales et facilite l’éviscération. Si vous ne donnez pas de nourriture à l’animal, assurez-vous qu’il dispose en permanence d’eau propre en quantité suffisante.

Plus la température extérieure est fraîche, plus la carcasse se refroidit rapidement. Commencez tôt le matin et essayez d’éviter les journées exceptionnellement chaudes. Si vous effectuez le dépeçage à l’extérieur, n’oubliez pas que les jours de vent peuvent introduire des saletés, des débris, des produits chimiques, des insectes, etc.